Tuy hơi cầu kỳ nhưng nguyên liệu rất dễ tìm, bạn có thể làm kim chi cải thảo đúng kiểu Hàn để thưởng thức.
Nguyên liệu gồm có:
– 3-4 cây cải thảo cỡ trung bình; 120 gram muối tinh
– Nước sốt muối kim chi: 500ml nước; 30 gram bột gạo (bột gạo nếp); 30 gram đường cát trắng hoặc nâu
– Rau củ muối kèm: 400 gram củ cải bào sợi; 200 gram cà rốt bào sợi; 7-8 cây hành lá, cắt khúc; 100 gram hẹ xắt khúc
– Gia vị: 24 tép tỏi, băm thật nhỏ; 10 gram gừng, băm thật nhỏ; 1 củ hành tây vừa, băm thật nhỏ; 100ml nước mắm; 50 gram tôm muối (mua ở các cửa hàng bán đồ Hàn Quốc); 200 gram bột ớt dạng mảnh của Hàn Quốc (loại bột ớt đỏ nhưng ít cay hơn)
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): chuẩn bị sẵn
Cải thảo cắt đôi. Mỗi nửa cây cải thảo cắt một đoạn ngắn để tách làm hai nhưng chưa tách rời hoàn toàn.
Ngâm cải thảo vào một chậu nước lớn để cải thảo ướt. Rắc muối và giữa các lá cải thảo, phần dưới thân thì rắc nhiều muối hơn. Rắc xong thì nâng lá đó lên và tiếp tục rắc muối vào các kẽ lá còn lại.
Để lá cải thảo như vậy trong 2 giờ. Cứ 30 phút lại lật cải thảo để cây cải thảo thấm muối đều nhau. Bạn có thể múc ít nước mặn bên dưới đáy rưới lên trên bề mặt cải thảo. Sau hai giờ, rửa cải thảo vài lần dưới vòi nước lạnh để loại bỏ muối và bụi bẩn.
Bước thứ hai(2): Làm nước sốt muối kim chi
– Cho nước và bột gạo vào hòa với nhau trong một nồi nhỏ. Sau đó đun trên ngọn lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi sôi, vừa đun vừa khuấy bằng thìa gỗ hoặc đũa. Thêm đường, nấu thêm hơn 1 phút, khuấy đều. tắt lửa, để nguội.
Cho tỏi, hành tây và trong một bát rồi trộn thật đều. Thêm nước mắm, tôm muối và bột ớt, trộn tiếp. Thêm củ cải, cà rốt, hành tây, hành lá, lá hẹ và nước, trộn thật đều.
Bước thứ ba(3):
– Phết hỗn hợp bột ớt và các nguyên liệu khác lên từng lá của cải thảo. Sau đó, cuộn cải thảo lại, cho vào trong hộp kín.
Bạn có thể ăn ngay kim chi cải thảo hoặc để vào ngày cho cải thảo lên men chua. Nếu để lên men, thì để khoảng hai ngày ở nhiệt độ phòng, tùy vào thời tiết, nếu lạnh thì có thể lâu hơn chút. Khi kim chi cải thảo lên men và có vị chua, thơm thì để trong tủ lạnh, bảo quản ăn dần.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm kim chi cải thảo!
Tổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)
