Nguyên liệu
Kho quẹt là món nước chấm được làm từ thịt ba chỉ và hành phi khô và nước dùng để chấm rau củ. Không những vậy, bạn có thể dùng món kho quẹt này ăn với cơm trắng và chấm cơm cháy cũng rất tuyệt nữa. Cách làm kho quẹt cũng có rất nhiều công thức, nhưng với hướng dẫn làm kho quẹt mà chị Nguyễn Phương Thảo (29 tuổi - Sài Gòn) giới thiệu dưới đây, đảm bảo bạn sẽ thấy thích mê cho mà xem. - 50 gram tôm nõn khô loại nhỏ. Bạn không dùng tôm tươi mà phải dùng tôm khô mới đúng vị kho quẹt. Tôm khô bạn ngâm nước nóng cho mềm rồi rửa thật sạch - 200 gram thịt ba chỉ nhiều mỡ, lọc da, thái hạt lựu. - Nước mắm: chọn loại ngon và hơi nhạt để thành phẩm không bị mặn gắt. - 2 muỗng cà phê tiêu - Hành, tỏi khô mỗi thứ 1 củ to. - Đường, nước mắm, hành tươi, ớt khô cả quả, ớt tươi - Nồi đất hoặc nồi sứCùng xem, với cách làm kho quẹt này, bạn cần những gì nhé:
-
1
Bước đầu tiên, bạn quay thịt ba chỉ cho ra mỡ rồi vớt phần tóp mỡ để riêng ra một cái âu.
Bước đầu tiên của cách làm kho quẹt là bạn quay thịt ba chỉ.
-
2
Tiếp theo, bạn cho hành và tỏi khô đã băm thật nhỏ vào phi thơm, đến khi vàng thì cho tôm khô vào xào cùng. Đây là khâu bắt buộc phải có, nếu không có hành tỏi khô thì sẽ không thành món kho quẹt đúng điệu.
Cho hành tỏi khô vào phi vàng rồi cho tôm khô vào xào cùng.
-
3
Bây giờ bạn pha tỷ lệ mắm như sau: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước hòa tan rồi đổ vào nồi. Với số lượng tôm và thịt như trên thì bạn nhân thêm 7 nữa. Tức là tỉ lệ thành 14:7:7. Các bạn dùng muỗng loại to hay nhỏ tùy ý, miễn là đúng tỉ lệ như trên
-
4
Sau khi pha nước mắm, bạn cho tiêu và ớt khô cả quả và ớt tươi thái nhỏ (tùy sở thích mà bạn điều chỉnh độ cay cho phù hợp). Sau đó, cho nốt phần tóp mỡ vào rồi để lửa liu riu cho keo lại.
Bạn đun hỗn hợp đến khi nào thấy nước sốt hơi sánh và keo lại thì tắt lửa. Rồi cho đầu hành thái khúc vào, đảo khoảng 2 phút nữa. Bạn không nên để cho hỗn hợp keo quá sẽ bị mặn đấy nhé. Bạn múc hỗn hợp lên rót xuống thấy sánh thì tắt lửa.
Sau khi pha nước mắm, bạn cho tóp mỡ vào rồi cho thêm ớt khô cả quả, ớt tươi và hành vào đun sánh là được.
Kho quẹt là món ăn dân giã nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu cũng rất giản đơn, bí quyết của món ăn này là ở tỷ lệ mắm, đường, nước hợp lý. Dù bạn có cho bao nhiêu nước mắm nhưng vẫn giữ nguyên tỷ lệ như vậy thì không bao giờ sợ mặn. Bên cạnh đó, hành, tỏi phi thơm xào cùng tôm khô cũng là "linh hồn" của món ăn này.
Khi hoàn thành cách làm kho quẹt này, bạn sẽ thấy món ăn vừa có vị mặn ngọt kết hợp hài hòa với vị cay, thơm nồng của tiêu và ớt. Kho quẹt vốn dĩ được dùng như món nước chấm rau củ tuyệt ngon, nhưng bạn có thể ăn với cơm trắng hoặc cơm cháy cũng rất tuyệt. Bên cạnh đó, kho quẹt còn dùng để ướp thịt, cá kho cũng quá ngon miệng nữa.
Bí quyết của cách làm kho quẹt chính là cân bằng tỷ lệ mắm, đường và nước.
Ngoài làm kho quẹt, bạn có thể tham khảo một vài công thức làm nước chấm, gia vị khác trên chuyên mục ẩm thực của Lamsao nhé:
* Cách làm mắm kho quẹt thơm ngon ăn kèm gì cũng thích
* 3 bí quyết pha nước chấm ngon tuyệt hảo ai cũng làm được
* Cách làm bột tôm cực giản đơn, nêm gì cũng ngon
Chúc các bạn thành công với cách làm kho quẹt này nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
