dầu chiên là chất béo dạng lỏng ở nhiệt độ môi trường, được chiết xuất từ thực vật chứa dầu và có tên gọi từ loại nguyên liệu đó, ví dụ dầu mè, dầu đậu nành, dầu gấc, dầu ôliu, dầu cải, dầu hướng dương, dầu cọ…
Sử dụng dầu chiên tại gia đình

Vai trò của dầu chiên đối với cơ thể

su-dung-dau-an-tai-gia-dinh1

dầu chiên là một trong ba loại đại dưỡng chất cần thiết cho cơ thể với chức năng cung cấp chất béo và năng lượng, là nguồn vitamin E, axít béo thiết yếu, omega 6 và giúp hấp thu các vitamin quan trọng như vitamin A, D, E, K.

Mỗi loại dầu chiên có những thành phần dưỡng chất tương đối khác nhau, vì vậy trong chế độ ăn gia đình nên lần lượt thay đổi các loại dầu chiên để nhận được nhiều chất dinh dưỡng và cân đối các thành phần.

Chất béo là thành phần quan trọng để tạo nên màng các tế bào và mô não, sợi thần kinh, nội tiết tố… Vì vậy trẻ nhỏ cần được ăn đa dạng các loại chất béo no và không no; không nên hạn chế chất béo đối với trẻ dưới hai tuổi. Trẻ nhỏ uống sữa có chất béo động vật thì nên dung nạp dầu chiên trong chén bột, cháo hay chế biến thức ăn hàng ngày.

dầu chiên có nguồn gốc thực vật không chứa cholesterol nên không gây ra rối loạn mỡ trong máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp hay biến chứng trên não, tim mạch, thận… như mỡ động vật. Tuy nhiên dầu dừa và dầu cọ là ngoại lệ, tuy là dầu thực vật nhưng lại chứa nhiều chất béo no, nếu dùng nhiều và thường xuyên sẽ kích thích gan tạo ra cholesterol nội sinh không có lợi cho tim mạch. Do vậy, đối với trẻ lớn (trên sáu tuổi) và người lớn, cần hạn chế ăn dầu dừa và dầu cọ, không nên dùng thường xuyên hàng ngày.

su-dung-dau-an-tai-gia-dinh2

Thành phần axít béo trong dầu chiên:

- Béo bão hòa (béo no): dầu dừa, dầu cọ.

- Béo không no một nối đôi: dầu ôliu.

- Béo không no nhiều nối đôi: dầu bắp, dầu hạt bông, dầu đậu nành, dầu mè.

Trẻ nhỏ ăn bột, cháo cần cho khoảng 15ml (hai muỗng canh) vào một chén đầy là đầy đủ về chất béo. Người lớn thì dùng dầu chiên để chiên xào thức ăn với lượng vừa đủ cho nhu cầu chất béo và năng lượng của mình, trung bình theo khuyến cáo của Viện Dinh dưỡng Quốc gia là dưới 20 gram (bốn muỗng cà phê dầu) mỗi ngày.

Lưu ý khi sử dụng dầu chiên

Khi mua dầu chiên, nên chọn loại có xuất xứ, nhãn hiệu bao bì rõ ràng, còn hạn sử dụng lâu. Cần bảo quản dầu chiên ở nơi khô ráo, thoáng mát, không để ánh nắng chiếu vào để duy trì chất lượng dầu.

Dầu tinh luyện (salad oil) như dầu mè, dầu đậu nành, dầu gấc, dầu ôliu… thường chứa nhiều chất béo thiết yếu rất tốt cho sức khỏe, cần sử dụng thường xuyên trong các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu dùng dầu tinh luyện để chiên ở nhiệt độ cao kéo dài (như chiên cá, thịt, chả giò, chuối chiên…), sẽ bị oxy hóa tạo ra nhiều chất acrolein có thể sinh ung thư và làm cho dầu chiên có màu đen. Vì vậy khi chiên nên dùng dầu hỗn hợp (cooking oil) để hạn chế tình trạng sinh acrolein và có thể tái sử dụng một lần để tiết kiệm, nhưng không được tái sử dụng lần hai. Dầu hỗn hợp trong thành phần thường chứa ba-bốn loại dầu như nành, hướng dương, cải, dầu cọ olein…

su-dung-dau-an-tai-gia-dinh3

Một số loại dầu chiên được hydro hóa ở nhiệt độ cao để tăng thời gian bảo quản thực phẩm chiên, giữ được độ giòn hấp dẫn người sử dụng lại sản sinh ra chất béo dạng trans, làm tăng tạo LDL cholesterol xấu và tăng nguy cơ bệnh tim mạch. Vì vậy, đã có khuyến cáo phải đọc kỹ nhãn hiệu bao bì thực phẩm có ghi chú lượng chất béo trans trong sản phẩm để giới hạn tổng lượng béo trans tiêu thụ một ngày phải dưới 3g. Các thức ăn nhanh dạng chiên, snack, khoai tây chiên, mì gói… thường chứa nhiều chất béo trans.

Xem thêm >>> Những món chè ngon thanh mát cuối tuần


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Khéo tay

phan thiết kho quẹt rau củ leo măng cụt giải miẠcom Rượu > cha chùa vàng Cách làm bánh kem bánh cupcake hình tổ chim lưởi heo sốt tương ớt trung cut chien măng khô tương bần bàn thờ mèo lưỡi gà rang măng kho banh còng ba roi kho mẫu tinhcat heo">cach nau chao cat heondex.php?q=lam banh chocolate chuoi">lam banh chocolate chuoi ^|phớà đắng cá khô Tây Nguyên">Lạ lùng gỏi cà đắng cá khô Tây Nguyên lượng Bạn đã biết cách rán cá ngon Nhớ hương bánh thuẩn Món ca mon bo nuong TrẠi cÃƒÆ nuong cach lam sua măng lay trộn cá cơm kho thịt heo cà kho chao luon Diem tam mon ngon moi ngay tranound-color: #C57E43" href="/index.php?q=lam banh donut">lam banh donut gato hongkong măng luộc chấm muối vừng tôm rán hành bánh chocolate không lò nướng xúc xích chiên trà sữa Thái thÃi phúùng">Dùng nhật bản mứt thanh long công thức ngao hấp rượu bánh củ cải chiên món Hoa Dim sum canh thịt bò dứa thơm món canh hằng 盻芯 đậu hũ non trộn rau củ mon nuoc ốc cà na^|dau hu om tÃƒÆ đậu lướt tinh chả bò kem dừa thái lan tr goi thit bo muối chua Chẳng banh ran khoai lang bồ đào nha hạ huyết áp Chè singapore lam che kho hoa mai ngon phớ vuông tra nước mắm Si rô phú cách nấu bún cá ngon chả mộc tran Gà bó xôi MUOP trung hap nam thom ngon món ngon từ khoai lang bo nuong tai chanh tre banh flan caramen tom om cui dua chia sẻ mẹo vặt treo banh viet nam kho đậu hũ banh yule log làm người tuyết bằng trứng cút bánh mì rán xúc xích uop ốc mở tom hum vung bretagne Nấu bún bò diy v sương sâm mỳ gói cach lam banh tart trung ngon ốc cà na bánh cacao phô mai v y lam khoai môn lê phô nghệ tươi canh bí nấu thịt v n lam vit nau cam banh troi banh xop chanh ngon vit tiêm hat sen bông tiêu kho thịt gà phi lê sốt Bị là khúc