Tình trạng tôm bơm tạp chất với vẻ ngoài căng mọng, tươi ngon khiến các bà nội trợ hoang mang không biết nên chọn lựa thế nào khi đi chợ.

Thủy sản nói chung và tôm nói riêng khi bị bơm tạp chất (đặc biệt là tạp chất dạng lỏng) là môi trường phù hợp cho nhiều lại vi khuẩn phát triển. Nếu ăn phải tôm bơm tạp chất dễ có nguy cơ ngộ độc, mắc các bệnh nguy hiểm như tả, tiêu chảy, thương hàn, rối loạn tiêu hóa...

Loại tôm thường bị các thương lái bơm tạp chất là tôm cú, tôm càng, có kích thước càng lớn và giá cả cao. Nếu chỉ nhận biết qua màu sắc, người tiêu dùng khó mà có thể nhận ra. Tuy nhiên, có một số đặc điểm mà bạn có thể tham khảo để nhận dạng:

Nhận biết qua hình dạng

Khi sờ vào tôm nếu thấy tôm cứng, thẳng đơ thì đó là tôm đã được bơm tạp chất. Bình thường mình tôm mềm và cong.

Tôm cứng thẳng đơ là tôm bị bơm tạp chất. Ảnh minh họa.

Tôm bơm tạp chất thường căng phồng bất thường, tôm mập đến nỗi các đốt trên thân tôm gần như bị giãn ra, nhất là đốt nối giữa đầu và thân.

Phân biệt qua đuôi tôm

Phần đuôi tôm bị xòe như thế này là tôm đã bị bơm tạp chất. Ảnh minh họa.

Tôm bơm tạp chất thường xòe đuôi trong khi tôm sạch thường cúp đuôi xuống.

Phân biệt qua gai tôm

Tôm bơm tạp chất thường bị phù đầu, các đốt trên thân gần như giãn ra đặc biệt là đốt nối giữa đầu và thân. Ảnh minh họa.

Tôm khi bơm tạp chất thường bị phù đầu, gai vểnh, phần đầu và thân của tôm bị tiêm rất dễ bị tách rời nhau.

Phân biệt khi chế biến

Tôm bơm tạp chất khi nấu sẽ bị chảy nhiều nước, thịt tôm bị teo lại. Khi ăn thịt bở, vị nhạt hơn so với bình thường. Nếu là tôm bị bơm thạch, khi nấu chín bóc vỏ tôm ra sẽ dễ dàng thấy lớp rau câu nằm giữa thịt và vỏ tôm, đặc biệt phần đầu và dưới mang.

Tôm bị bơm tạp chất khi nấu chắc chắn sẽ bị teo lại, tôm tươi sống dù chế biến cách nào cũng không bao giờ bị teo lại.

Tôm thường bị bơm bằng những tạp chất nào?

Dung dịch để bơm vào tôm nhằm tăng trọng lượng chủ yếu là tinh bột như rau câu, a dao, CMC (chất ổn định để kiểm soát độ nhớt của thủy hải sản)... Các chất này thường được nấu chín hoặc hòa với nước thành dung dịch sền sệt. Sau đó tiêm trực tiếp vào đầu, thân và đuôi tôm.

Dung dịch để bơm vào tôm thường là rau câu, a dao, CMC (chất ổn định để kiểm soát độ nhớt của thủy hải sản)... Khi bơm vào khiến tôm có vẻ ngoài căng bất thường như thế này. Ảnh minh họa.

Ngoài ra, các thương lái còn ướp hàn the, diêm tiêu, đạm u rê để tô có vẻ ngoài tươi lâu.

Tôm bơm tạp chất có hại như thế nào?

Theo các chuyên gia về thủy, hải sản, khi tôm, cá có chứa tạp chất lạ, nhất là dạng lỏng sẽ trở thành môi trường thuận lợi cho nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm phát triển.

Cụ thể, vi khuẩn vibrio cholarae gây bệnh thổ tả, vi khuẩn salmonella gây bệnh thương hàn, ngộ độc, tiêu chảy, nhiễm trùng máu. Vi khuẩn shigella gây bệnh kiết lị, vi khuẩn escheria coli gây tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa…

Ngoài ra, việc ngâm giữ tôm trong hàn the, ure… cũng làm tăng khả năng người tiêu dùng bị ngộ độc cấp tính. Ure tích tụ trong cơ thể có thể gây ngộ độc mạn tính, mất ngủ, suy nhược cơ thể, giảm trí nhớ, gây bệnh gan, thận…

Bí quyết chọn tôm tươi ngon

Nếu muốn yên tâm, tốt nhất bạn nên chọn tôm còn nhảy tanh tách, không rớt chân càng.

Tôm tươi khi cầm phần đầu và đuôi kéo thẳng các đốt tôm vẫn khít lại. Ảnh minh họa.

Với tôm đông lạnh hoặc đã hấp, bạn có thể bắt tôm lên cầm phần đầu và phần đuôi tôm để kéo thẳng tôm ra. Nếu các khớp nối giữa các đốt tôm khít là tôm tươi, còn nếu các khớp này giãn ra là tôm đông lạnh để lâu rồi.

Về mặt cảm quan, khi mua bạn nên chọn những con tôm có vỏ sáng bóng, tươi tắn, thịt trong gắn chặt vào vỏ.

Xem thêm >>> Gợi ý cách phân biệt ruốc thật và ruốc làm từ bã sắn dây

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)