Những thứ Bạn cần phải chuẩn bị sẵn:
- Cà pháo: 500 gram
- Riềng: 1 củ to
- Tỏi: 2 củ
- Ớt: 2 quả
- Muối, giấm trắng
- Lọ thủy tinh hoặc âu sành, sứ
Các bước muối cà:
Bước thứ nhất(1):
- Chọn những quả cà pháo trắng hoặc xanh có kích cỡ đều nhau. Nên chọn những quà cà bánh tẻ, đừng chọn quả cà già vì sẽ mất ngon. Tốt nhất là nên mua cà mới hái.
- Sau khi mua cà pháo về, đem phơi nắng khoảng 1, 2 tiếng để cà được giòn.
- Cắt phần cuống cà, rửa thật sạch rùi ngâm với nước muối loãng khoảng 1 giờ.
Bước thứ hai(2):
- Mang củ riềng ra gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, để khô rồi bắt đầu lấy máy xay sinh tố xay nhỏ riềng để nước muối cà thơm.
- Bóc vỏ tỏi, rửa thật sạch rùi đập dập
Bước thứ ba(3):
- Đun sôi nước với khoảng 2 muỗng đường, 2 muỗng muối. Để nguội nước này.
- Khi nước nguội, bạn có thể nếm lại xem đã vừa chưa. Nếu vẫn còn nhạt thì thêm muối. Hoặc nếu mặn thì bổ sung thêm nước sôi.
- Nếu muốn nhanh chua, bạn có thể cho thêm 1 muỗng giấm vào nước lúc này.
Bước thứ tư(4):
- Mang lọ thủy tinh hay sành xứ ra rửa thật sạch, tráng khô.
- Để nửa chỗ tỏi và riềng xuống đáy lọ thủy tinh. Sau đó cho cà muối vào. Tiếp tục cho riềng và tỏi xếp lên trên. Bạn có thể thả thêm ít ớt nếu muốn ăn cay.
- Đổ nước muối ngập hết mặt cà. Nên dùng vỉ ném nén nhẹ phần cà chìm xuống dưới, không bị nổi lên phía trên để đỡ thâm đen.
- Đậy kín lọ cà lại và để ở nơi thoáng mát. Muối như vậy khoảng 2, 3 ngày là ăn được.
Lưu ý:
- Để cà không bị thâm đen, bạn nhất thiết phải đổ nước muối đủ ngập cà. Nếu nước không ngập hết cà, có thể phần cà phía trên sẽ bị thâm, đen.
- Nước muối dùng muối cà cũng được pha với tỷ lệ nhất định để cà khi muối không bị chua quá hoặc nhũn quá hoặc quá mặn.
- Dụng cụ muối cà thường dùng là hũ sành, hũ thủy tinh, vại sứ. Và các hũ này cần phải có nắp hoặc phải chế nắp phù hợp để khi muối cà được đậy kín. Không nên dùng đồ nựa hoặc đồ là kim loại.
- Nên chọn cà bánh tẻ. Nếu cà pháo còn non, chưa có hột thì khi muối xong sẽ bị mềm chứ không giòn. Cà già ruột thường đặc hột, muối xong rất hăng chứ không thơm và lại còn bị dai. Cà vừa nhất dùng để muối là khi cắt trái cà ra thấy phần hột trong ruột cà chỉ vừa tượng đủ hột nhưng có sắc trắng, không bị vàng.
Hoàng Anh
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
