Với người Việt thì nước chấm đã gắn bó đến mức không thể tưởng tượng nổi một bữa ăn mà không có nước chấm. Khéo tay pha nước chấm
Khéo tay pha nước chấm

Nhưng để có một bát nước chấm như ý thì không phải dễ dàng, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn những công thức để pha chế nước chấm không những ngon mà còn đẹp mắt.  
Để có bát nước chấm đẹp mắt  
Trước hết bạn phải quan niệm rằng nước chấm là một thành phần quan trọng không kém gì các món ăn được chế biến cầu kỳ. Như vậy, bạn cũng cần có sự đầu tư cần thiết cho món nước chấm từ khâu mua gia vị đến khâu pha chế. Trước hết bạn phải quan niệm rằng nước chấm là một thành phần quan trọng không kém gì các món ăn được chế biến cầu kỳ. Như vậy, bạn cũng cần có sự đầu tư cần thiết cho món nước chấm từ khâu mua gia vị đến khâu pha chế.   Món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều khi được chấm với nước chấm đầy đủ gia vị. Ví dụ như món cá rán, chả nướng, nem rán… Với những món ăn này cần phải ăn nóng ngay sau khi nấu xong. Vì vậy bạn nên pha nước chấm trước khi đồ ăn chín.                                                                                             
     Món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều khi được chấm với nước chấm đầy đủ gia vị
Một số gia vị dùng để phối hợp làm nước chấm cần phải sơ chế sạch, ngâm giấm hoặc nước sôi để nguội trước khi pha ít nhất là 15 phút.    Lá chanh thái chỉ, gừng đập nhỏ hoặc thái chỉ xong ngâm với nước lọc, tỏi, ớt băm thật nhỏ ngâm giấm… Tùy theo từng món ăn mà xác định mùi vị của loại nước chấm cho phù hợp. Cùng một loại nước chấm chua – cay - mặn - ngọt được pha bằng nước mắm - giấm - đường - tỏi - ớt, nhưng nếu dùng để ăn nem rán, chả nướng thì vị của nước chấm cân đối, chỉ chua dịu, hơi ngọt, không mặn quá.  
  Lá chanh thái chỉ, gừng đập nhỏ, ớt băm thật nhỏ ngâm giấm… 
Nếu vẫn là loại nước chấm này mà đánh với bột đao làm xốt chua ngọt để chấm các món bao bột chiên thì khi pha phải đậm đà, nổi các vị hơn, để khi đun chín lên, mùi vị mới vừa.

Đa số các loại nước chấm chưa pha chế gì như nước mắm, nước tương đều có vị mặn. Khi muốn pha loãng cho nhạt bớt phải tùy từng loại mà pha cho phù hợp. Với nước mắm nên pha loãng với nước nấu sôi để nguội, với tương nên cho nước rồi vào nấu sôi, sau đó nếu loãng quá có thể rắc thêm một chút thính gạo rang hoặc thính đậu tương.
      Để có bát nước chấm ngon

Nhờ nước chấm mà hương vị của món ăn được tôn lên bội phần. Mỗi món ăn có một loại nước chấm riêng. Muốn nước chấn ngon không những phải có đầy đủ gia vị mà pha chế cũng phải đúng trình tự.

    Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc, thêm chút đường

Nước mắm chanh - ớt thường dùng để chấm rau muống luộc, thịt lợn luộc, cá rán. Khi pha, nên dùng chanh cốm vắt lấy nước, nhớ bỏ hạt. Cho ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15 phút với nước cốt chanh. Sau đó cho nước mắm ngon vào. Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc, thêm chút đường.

Mắm tôm – chanh - ớt hợp để chấm chả cá, thịt chó, đậu phụ rán. Nên chọn loại mắm tôm xanh, mịn, có mùi thơm đặc trưng. Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn thật đều. Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi. Bạn nên đun cả nước và mắm tôm sôi đều sẽ đảm bảo vệ sinh hơn.
Với các món nem rán, chả nướng, bánh tôm, bún bò khô… thì chấm với nước chấm có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt. Trước hết, đem băm thật nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30 phút. Tiếp đến hòa nước sôi để nguội với đường, sau đó rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ bát giấm, ớt, tỏi hòa cho đều.
 
      Với các món nem rán, chả nướng, bánh tôm, bún bò khô… thì chấm với nước chấm có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt

Để có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối thì nên pha với tỷ lệ sau: 30 gram giấm, 30 gram đường, 30 gram nước mắm, 100 gram nước lọc, tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một bát ăn cơm nước chấm.

Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột rán, cá tẩm bột rán, đùi ếch tẩm bột… thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g, sau đó hòa chút bột đao, đem nấu sôi, sẽ được nước chấm như ý.
 
Theo Thúy Hằng Monngonhanoi

                                                                                                                                                   


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

long heo xao salad trai cay heo quay kho mang nộm mít non banh com tạo hình chuoi nuong 5 cách dùng quả bơ cực hữu hiệu Sà u mon ga kho dua má ³ ngon lam san day bach qua cà chua kho cà thu tennis nổi tự làm cháo lá dứa hap oc heo khô cá lóc xào tỏi dưa kiệu ª Bá Há Lương Chú Bún lươn nướng lá lốt lạ miệng cá hồi món nướng rau củ món Tây ca chua hap trung 10 phút cho món tôm cà ri kiểu Thái che trôi nuớc Bánh Ngọt gÃƒÆ om dam tao cà thu banh donut thom mam cà chả cá thát lát cach lam lassi canh thịt bò nấu củ cải sandwich ngộ nghĩnh cach lam lau dê làm nước rau má ba món ngon từ thịt bò được ưa thích cơm viên gà nấm banh crepe thom ngon salad rau trộn dầu giấm cach nau banh tom sườn sốt me chua ngọt ca kho to ngon ngủ ngon thực phẩm chien trung công thức bánh canh bột gạo nước cốt cach lam banh trung thu nuong nhan thap cam cach lam mon trung hap cuon làm dưa món sinh to xoai món cà Chi礙n móng giò hầm cà thu rim mã³n ngon tra sua tran chau ngon khoai tu cách làm bánh đúc đậu phộng cach lam pate gan heo Bánh mì ngọt địa chỉ mua làm bánh trung thu giai nhiet chan gio xao lan Chọn mua bếp từ bánh quai vạt đậu xanh sầu riêng ba chỉ chiên sả cach nau ca chep rau cần xào thịt bò ¹i bi do don thit hap banh cupcake chanh Canh bầu cach lam banh chung gac Cách tỉa dưa hấu hình mặt cười đáng cach lam mon ca nuong than Mẹo nấu ăn goi ca ngu măng muối ớt xứ lạng cá chép kho mắm thu cơm nắm thịt heo mien nau suon non gà viên sốt cà chua Gà viên sốt cà chua cach nau canh chua ngay ram cã³c cach ngam sau duong boa banh bao tra xanh Chuoi dau cach xao xuc xich chua ngot tôm xào mướp Gỏi cá trích Phú Quốc món ngon làng thuà thit heo chien nuoc mam cach bổ mít Cari tôm vỏ chai vỏ cam làm mức lõi cá hấp hành cách làm bò nhúng dấm lam pha lau long bo Tips Cách phân biệt bột trà xanh thật khac cà cam cocktail thơm ngon công thức cơm xào bí đỏ cha ech chien thom ngon mon xao canh cÃƒÆ lá hoa thà nh trái cây ủ hóa chất bánh kem sinh nhât rau câu đậu đỏ 3 tầng Mẹo làm bánh trôi Tàu ngon hơn ngoài quán