Dùng hương thơm dễ chịu của táo để khử mùi vịt là một kỹ thuật rất khôn ngoan của các đầu bếp Âu chuyên nghiệp. Không chỉ khử mùi, đường tự nhiên trong táo còn tạo thành lớp caramel vàng nâu quyến rũ bao quanh miếng thịt vịt khi nó được nướng lên.

	Khéo tay làm ức vịt nếp than


 

Bếp trưởng Tôn Thất Vĩnh của nhà hàng Dine Viva không bỏ qua kỹ thuật kinh điển đó cho món ức vịt áp chảo của anh. Nhưng anh cũng không quên thổi vào đó một khúc biến tấu thú vị mang tên nếp than.

 Ức vịt nếp than dễ làm
Hạt nếp dẻo bùi quyện cùng miếng thịt vịt ngọt ngào, thêm một chút nước xốt lựu thanh tao…,
một sự kết hợp rất ấn tượng - Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Nguyên liệu cần có::

- 1 ức vịt lớn khoảng 200 gr

- 100 gr nếp than

- 50 gr cải bó xôi

- 300 ml nước ép táo

- 100 ml nước ép lựu

- 5 gr quế

- 1 sao hồi

- 5 trái mâm xôi đen

- 1 cây hành boa rô

Hướng dẫn cách làm:

- Ướp vịt qua đêm trong hỗn hợp nước ép táo, quế, hồi. Ngâm nếp than qua đêm. Cắt sợi hành boa rô, chiên vàng.

- Áp chảo ức vịt cả 2 mặt, đem nướng trong lò khoảng 5 phút.

- Nấu chín nếp. Cắt nhỏ bó xôi, cho vào nồi xôi, nêm một chút muối, tiêu. Đảo sơ.

- Cho nước ép lựu vào nồi nhỏ, nấu trên lửa liêu riu đến khi đặc lại thành nước xốt lựu.

- Đảo sơ mâm xôi đen.

- Cắt ức vịt thành 5 miếng. Xếp tất cả ra đĩa như trong ảnh, trang trí bằng những sợi hành boa rô.

 

Đoan Nhật
Ảnh: Đào Ngọc Thạch


Tổng hợp & BT:

Về Menu

vịt, ức vịt, nếp than, món Tây

mứt dâu cha ca Nhặt xương cá món an thái lan cach nau canh bi lam quay vit om bia cốm gỏi rau càng cua Patê Sa tế tôm nama sà n cach lam mon ca chim cách làm bánh hoa quả món ăn việt nam bún chân giò nước dừa le hoi am thuc cách làm nước chấm nem Thuc cach nau mi quang tom thit khế bò bít tết bò củ cải Tiết tần khó ăn nhưng bổ dưỡng phố bún vịt sứa trộn rau củ goi buoi thom ngon salad gà bắp cải đậu đỏ tôm xào đậu cach lam banh cupcake ngon ếch xào cà rốt phong cách dạ dày hầm bo bia chiên giòn phô mai cua chien gion thit heo nuong Banh bot loc đùi ếch rán bơ nau canh bi dao món ăn từ cá cách cá chép om dưa ngon ca ngư Nhà mang luoi lon nui trộn sướng am thuc viêt="/index.php?q= ớt chuông"> ớt chuông Chan ga muối chia cach nau che buoi Lạ miệng với bánh mochi xoài ngon tuyệt món ăn từ cá mại tac chao thit bo bi do ngon làm cháo sườn nau lau cua bua an ngon cach nau sup bap sản nau An thuà Món bánh thạch bắp banh bi ngo đậu hũ tứ xuyên lòng đỏ trứng cánh gà món chính canh cải Sâu bánh su kem Súp canh sup lo màu thÃi sốt cam cốt lết tím bánh rán nhân trứng lá hẹ Cach nau bun rieu môi căng mọng mon cÃƒÆ mà đậu hũ non Banh tam cách làm mì xào nghêu sot ot Thai chọn dưa ngon đóng Bi bun bóc thịt gà chiên tẩm nước tương sinh to trai hong ngon cach lam phơ xao thịt bò nướng mật ong phở xào thịt bò kem trái cây đậu hũ Banh mi op la mong tay hap Kết hợp món ngon nuoc giai khat trùng trục Cách nau xoi Mảnh bap rang bo lam cÃƒÆ Canh mướp Cách làm cốm Tràng Tiền cùi làm mứt tom rang chua ngot