Dùng hương thơm dễ chịu của táo để khử mùi vịt là một kỹ thuật rất khôn ngoan của các đầu bếp Âu chuyên nghiệp. Không chỉ khử mùi, đường tự nhiên trong táo còn tạo thành lớp caramel vàng nâu quyến rũ bao quanh miếng thịt vịt khi nó được nướng lên.

	Khéo tay làm ức vịt nếp than


 

Bếp trưởng Tôn Thất Vĩnh của nhà hàng Dine Viva không bỏ qua kỹ thuật kinh điển đó cho món ức vịt áp chảo của anh. Nhưng anh cũng không quên thổi vào đó một khúc biến tấu thú vị mang tên nếp than.

 Ức vịt nếp than dễ làm
Hạt nếp dẻo bùi quyện cùng miếng thịt vịt ngọt ngào, thêm một chút nước xốt lựu thanh tao…,
một sự kết hợp rất ấn tượng - Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Nguyên liệu cần có::

- 1 ức vịt lớn khoảng 200 gr

- 100 gr nếp than

- 50 gr cải bó xôi

- 300 ml nước ép táo

- 100 ml nước ép lựu

- 5 gr quế

- 1 sao hồi

- 5 trái mâm xôi đen

- 1 cây hành boa rô

Hướng dẫn cách làm:

- Ướp vịt qua đêm trong hỗn hợp nước ép táo, quế, hồi. Ngâm nếp than qua đêm. Cắt sợi hành boa rô, chiên vàng.

- Áp chảo ức vịt cả 2 mặt, đem nướng trong lò khoảng 5 phút.

- Nấu chín nếp. Cắt nhỏ bó xôi, cho vào nồi xôi, nêm một chút muối, tiêu. Đảo sơ.

- Cho nước ép lựu vào nồi nhỏ, nấu trên lửa liêu riu đến khi đặc lại thành nước xốt lựu.

- Đảo sơ mâm xôi đen.

- Cắt ức vịt thành 5 miếng. Xếp tất cả ra đĩa như trong ảnh, trang trí bằng những sợi hành boa rô.

 

Đoan Nhật
Ảnh: Đào Ngọc Thạch


Tổng hợp & BT:

Về Menu

vịt, ức vịt, nếp than, món Tây

ếch phong cà ch cach lam banh pancake cách nấu món ăn ngon Giúp nước dừa hoành thánh tôm chiên kem sữa cat cách làm bắp rang bơ muối chấm cách nấu canh cach nấu các mon ăn ngon canh ca cu cai tôm khô sốt cà chua Ä á handmade bap rang bo mon cuoi tuan cá nục kho dưa cải chua cách làm thạch Đơn giản CAC mon canh ngon rau câu trái cây canh đu đủ nấu gà xa lach trung mực cuộn tôm hấp Chè khoai lang đậu xanh ngon lành khoai mon dau dua xao thớt gỗ ca nuong cách làm tắc muối bánh bèo chén gà sốt cam canh bí đỏ nấu tôm cai be xanh ca thac lac bánh plan bí đỏ kheo tay may va cai chua xao cha thit heo xay bống huong dan lam bun thang mì trứng cuộn Trổ cach lam bo Món ngon ngày tết dạ Pha nước chấm ốc bò xào rau củ Banh beo ngot làm tôm hấp bia quán xá Hà Nội Xôi lá dứa sô cô la pancake mì cánh gà nướng nước tương nấu bún riêu cua goi tom bún bò viên bánh hẹ chiên banh tao thom ngon giÃƒÆ treo Bộ sưu tập các mẹo vặt hữu ích siêu ớt chuông Đình Cách làm bánh tiêu ay nếp gà xào lăn bí quyết nấu giả cầy vịt ngon 8 cách bảo quản rau quả tươi lâu vào xà lách trộn dầu giấm ga nuong chao com rang thit hun khoi bếp điện từ Thưởng thức ẩm thực đường phố Hàn tôm rim gừng ca huong tôm rim Khai vị bánh quy hình tay caramel đậu phộng che xoai nom ga bap cai sinh tố kiwi dễ làm bổ cách may váy hot dog lan bot thit kho nam nuoc cach lam rau cau nhan flan GOI canh bò hành tím è ¼å² ç µ cach lam salad ca hoi nếp cẩm nước cốt dừa bún thịt xào miền tây Gan ngỗng công thức bánh sữa chiên Lá tía tô cách làm xôi Dau phu cá bống dừa kho thịt ba chỉ thuc don de nau bi quyet nau lau bo ngon gỏi tôm trứng canh xuong bánh phở Béo hu tieu xao mì ý xúc xích che banh lot nuoc cot dua thom ngon bánh khoai mỡ Món bánh Ý làm đồng hồ banh bot ngo Lạ miệng với lẩu mực nhúng giấm sa kê chiên Mực xào cần ga hap rau cu sài gòn tÃ