Với người dân Xứ Lạng, món khâu nhục hay còn gọi là “nằm khâu” theo cách gọi của người dân tộc đã không còn xa lạ, nhưng với nhiều vùng miền khác
Khâu nhục - sự cầu kỳ mang đến món ăn tuyệt hảo



Với người dân Xứ Lạng, món khâu nhục hay còn gọi là “nằm khâu” theo cách gọi của người dân tộc đã không còn xa lạ, nhưng với nhiều vùng miền khác thì việc nghe đến tên cũng là một điều bí mật.

Khâu nhục là món ăn mang văn hóa Trung Quốc, nhưng qua bàn tay của người dân Lạng Sơn nó đã được biến tấu và trở thành món ngon và đôc đáo trong mỗi bữa ăn sang trọng, tiếp đón khách phương xa hay lễ tiệc của người dân vùng này.

Đây là món ăn được chế biến khá cầu kỳ với nguyên liệu là thịt ba chỉ và hầm cách thủy trong thời gian khá lâu.



Khâu nhục sau khi nấu xong có màu vàng đều, hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng mà không lẫn đi đâu được. Ảnh: Lê Huy Hùng.

Theo anh Lê Văn Cao (một chủ quán khâu nhục ngon nổi tiếng ở Lạng Sơn): 'Bí quyết của món này là phải biết chọn nguyên liệu ngon, nêm gia vị cho phù hợp và làm kỹ trong từng khâu chế biến'.

Trước hết là thịt ba chỉ ngon nhất của con lợn 60-70 kilogram là vừa, nếu không sẽ bị béo quá. Ngoài ra cần các loại gia vị như húng lìu, ngũ vị hương, khoai môn, địa liền, tỏi, ớt, mật ong, xì dầu, rượu, giấm, bột ngọt, hạt tiêu và đặc biệt là phải có loại rau muối mặn của đồng bào dân tộc thì món mới ngon và đặc trưng.

Thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa thật sạch để ráo nước, cắt miếng to khoảng 0,5 kilogram cho vào nồi luộc chín tới. Thịt ba chỉ sau khi luộc sơ được tẩm gia vị là giấm và xì dầu để lên màu bóng mượt rồi dùng tăm tre chọc bì thật kỹ để bì có khả năng hấp thụ nước cho mềm. Càng châm kỹ thì miếng thịt sẽ càng ngon hơn và đem quay, vừa quay vừa quyết mật ong cho vàng bì hoặc cho vào chảo mỡ chao cho vàng miếng thịt rồi vớt ra để nguội.

Khoai môn hoặc khoai lang gọt bỏ vỏ, thái miếng cho vào mỡ chao giòn, vớt ra để nguội. Gia vị của món khâu nhục rất cầu kì. Rau muối mặn dùng để làm thức ăn mặn của người Hoa, Tày, Nùng ở Lạng Sơn đem rửa cho hết sạn và độ mặn, băm thật nhỏ rồi trộn thật đều với tương tàu, xì dầu, húng lìu, tỏi giã nhỏ xếp xuống dưới đĩa, trên là khoai môn hoặc khoai lang.

Thái thịt thành từng miếng độ dày mỗi miếng khoảng 2 ngón tay rồi xếp thịt lên trên đĩa khoai thành hình tròn, úp bát to vào lật lại để nguyên đĩa, xếp từng bát thịt vào nồi hấp cách thủy độ 3-4 giờ cho thịt chín và mềm nhừ thì là món ăn đã hoàn thành

Bỏ ra thịt có màu vàng đều, hấp dẫn, mùi thơm đặc trưng mà không lẫn đi đâu được.

Món khâu nhục đã trở thành món ăn truyền thống của người dân Lạng Sơn và một điều hấp dẫn với khách du lịch. Ở bất cứ đám cưới nào của người dân nơi đây ta cũng dể dàng bắt gặp món ăn này. Tuy đã quá quen thuộc nhưng khâu nhục vẫn là một món ăn mà ai ăn cũng 'gật gù' khen ngon.

Lê Huy Hùng



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Khâu nhục sự cầu kỳ mang đến món ăn tuyệt hảo

dưa chuột muối chua ngọt cải thảo cuộn nướng bánh trung thu trà xanh dua chua ca rot Dạy làm kem Bún tôm nướng Bún tôm nướng và thịt món ăn sáng Tart chocolate cóc Goi kho bo me gà canh mướp cắt tỉa quả hướng dẫn đan móc làm bánh quy lam banh bot ngan lop banh mẠn Làm thạch bảo quản thức ăn cách làm há cảo chả thịt 6 kiểu pha trà sữa tuyệt vời ngày thu gỏi gân bò trái cây rau củ xào canh thit bam đậu bắp trộn rau củ cơm nắm 9 cach lam muc chay chien xu Italian mon khai vi trứng sữa bắp Và ng gian Thạch dừa tào phớ ngon lam nem ran GiÒ cà thu kho to mi Y bo bam Bo lúc lac nhồi bông hướng dẫn làm phụ kiện Bánh crepe bánh thịt gà cháo nghêu sup bo xoi thit cua ngon mon banh kep cơm nhân rau củ xúc xích Kiên Gọn ngân băn banh ram it mực tươi nướng cay cách làm bánh dứa món tết miền trung khám phá salad trứng Bánh trung thu dẻo Rồng bắt cơm rang thập cẩm dầu hào Dà n canh đậu món ăn mùa đông mon an tu dau phu canh gÃƒÆ ta cách làm bánh tôm thịt hấp canh chua ga Ãp bánh tet Cách nấu xôi ngon ẩm thực huế cach lam rau cau trung ga cach xep dua Mẹ canh duoi heo ngon nhung mon che mề gà xào sả bong lan d sốt bbq dau hu non Bang troi cách làm sinh tố món ăn từ thịt bò thảo mộc Tra sua tran chau mộc nhĩ cach lam goi hen Nuoc cot dua khoai tây om thịt gà BÒ KHO banh fruit xmas sup bap nep hai san khoai mì khoai tây rán kiểu hàn nom thit Ngò là mà Salad thịt bò pháp Che troi nước banh chiffon xào rau muống mắm ruốc Com trua Bún xào món chiên Công thức phô mai que siêu thói Cuối món ăn thêm Lam gio mien tim ga can nấu an ngon