Đi ngang qua phở Lệ, dễ thấy cảnh tượng người người ăn phở rộn ràng từ 5h30 sáng cho đến tận 1h đêm (cũng là lúc quán đóng cửa). Phở Lệ là tiệm phở “được lòng đông đảo” người Sài Gòn nhất.
Khám phá quán phở ngon và đông nhất Sài Gòn

Chi nhánh đầu tiên của quán phở Lệ nằm trên con đường Nguyễn Trãi trong quận 05 sầm uất, cũng là một trong những tuyến đường mua sắm nổi tiếng bậc nhất Sài Gòn. Đa phần quán phở ngon của Sài Gòn thường tập trung ở quận 01 và quận 03, nên nhiều người tỏ ra ngạc nhiên khi một trong những thương hiệu phở đình đám của Sài Gòn lại khởi phát và thành công ngay tại quận 05, khu vực vốn tập trung nhiều người gốc Hoa hơn.

Đi ngang qua phở Lệ, dễ thấy cảnh tượng người người ăn phở rộn ràng từ 5h30 sáng cho đến tận 1h đêm (cũng là lúc quán đóng cửa). Nhật báo hàng đầu của Mỹ The Wall Street Jounal vào tháng 10 năm ngoái cũng nhận định rằng phở Lệ là tiệm phở “được lòng đông đảo” người Sài Gòn nhất (nguyên văn: "the crowd pleaser").

“Chỉ riêng quán phở Lệ ở đường Nguyễn Trãi, một ngày tiêu thụ hết gần hai con bò, tất nhiên chỉ gồm những phần xương, thịt có thể nấu phở”, ông Lưu Toàn Tài, chủ quán phở Lệ bật mí.

Ông Tài bắt đầu kinh doanh phở từ năm 1970, khi đó Sài Gòn có rất ít quán phở. Vào năm 1975, theo đánh giá của ông có một số tiệm phở rất nổi tiếng lúc bấy giờ, như phở Nguyễn Hoàng ở đường Trần Phú, phở Hòa - Pasteur, hay một xe phở không tên ở quận 05…

Mặc dù ông Lưu Toàn Tài là người gốc Quảng Đông, vợ ông tên Lệ là người Việt gốc hoàng gia Campuchia nhưng “phở Lệ là phở nấu kiểu Việt, nêm nếm phù hợp với người miền Nam”, ông Tài nói.

Phở ngon và đông nhất Sài Gòn 2

Phở ngon và đông nhất Sài Gòn 4

Là người gốc Hoa nhưng chủ quán khẳng định phở Lệ là phở nấu kiểu Việt,
nêm nếm phù hợp với người miền Nam

Ông Tài cũng chia sẻ, món phở Việt hầu như không có mối liên hệ nào với món “ngầu nhục phẳn” của người Hoa, hay là món hủ tiếu bò viên (cọng lớn) vốn rất phổ biến trong Chợ Lớn. Bởi vì nước dùng cho hủ tiếu bò viên được nấu rất lạt chứ không đậm đà như phở và được nấu hoàn toàn từ xương heo, trong khi nước dùng phở nấu hoàn toàn từ xương bò.

Ông Tài nói, có một món của Sài Gòn là bò kho thì rõ ràng bắt nguồn từ món "ngầu mạc nạm" (gọi tắt là ngầu nạm) của người Hoa, chứ phở thì không giống một món nào cả.

Gia vị của nồi nước dùng của phở Lệ sử dụng quế, hồi, thảo quả, không có đinh hương, được dùng với tỉ lệ thích hợp. Có lẽ cách nêm nếm riêng của chủ quán phù hợp với số đông nên nhắc đến tên phở Lệ, người Sài Gòn ai cũng biết.

Một tô phở cỡ lớn ở đây có thành phần rất "hùng hậu": thịt nạm thái dày hơn các quán phở khác, có màu hơi nâu do nước dùng phở màu nâu vàng, sóng sánh mỡ bò, từng miếng bò viên cỡ lớn được cắt nhỏ vừa ăn, hơi giòn và có mỡ nên mềm mại chứ không khô xác. Tô phở được trang trí rất đẹp nhờ vài lát hành tây, hành lá xanh tươi và đặc biệt có đầu hành chẻ cong cong, giống phở Hà Nội một thời.

Phở ngon và đông nhất Sài Gòn 3

Tô phở được trang trí rất đẹp nhờ vài lát hành tây, hành lá xanh tươi và đặc biệt có
đầu hành chẻ cong cong, giống phở Hà Nội một thời

Phở ngon và đông nhất Sài Gòn 5

Là quán phở theo kiểu Nam nên các gia vị ăn kèm cũng phong phú hơn: chanh, ớt,
tương đen, tương đỏ, ớt sa tế

Nhiều thực khách có thể kêu một tô tái viên, hay tái gầu, tái vè, thậm chí có thể có thêm một trái trứng gà đập vào tô phở. Không hiểu từ đâu, thói quen ăn trứng gà (có thể cho thẳng vào tô phở hoặc để riêng trong chén nước tiết) cùng phở đã trở nên quen thuộc với nhiều người yêu phở ở Hà Nội lẫn Sài Gòn. Phở Lệ cũng nổi tiếng với bò viên và thịt bò bằm chan nước dùng nóng hổi là chín.

Tô phở nồng nàn mùi bò, có vị ngòn ngọt kiểu miền Nam, nhưng không có bột ngọt vì người Nam thường dị ứng với chất ngọt nhân tạo này. Phở Lệ phải ăn theo kiểu miền Nam thì tô phở mới bật lên được vị ngon, đó là: nặn một miếng chanh nhỏ, xịt tương đen, tương đỏ, thích cay nữa thêm vài lát ớt, rồi ngắt một ít rau ngò ôm, lá quế, ngò gai rồi trộn thật đều lên, lúc đó hãy bắt đầu thưởng thức.

Nhiều người thích dùng một cái chén con con để xịt tương đen và tương đỏ để chấm thịt bò cho thêm đậm đà. Nếu ai chuộng cái thanh tao của phở Bắc thì sẽ không ưa phở có rau giá, tương đen, cũng như không thích nước dùng có vị hơi ngọt, nhưng tôi đã nhìn thấy rất nhiều người Bắc ở Sài Gòn lâu ngày trở nên quen dần với phở kiểu miền Nam.

Phở ngon và đông nhất Sài Gòn 7
Đi ngang qua phở Lệ, dễ thấy cảnh tượng người người ăn phở rộn ràng từ lúc
5h30 sáng cho đến tận 1h đêm (cũng là lúc quán đóng cửa)

Phở ngon và đông nhất Sài Gòn 6
Bò viên ở đây rất chất lượng

Có thực khách cho rằng sợi phở trong tô phở Nam giống sợi hủ tiếu mềm của các xe mì người Hoa và tưởng tượng rằng mình đang ăn hủ tiếu mềm trong nước dùng phở. Ông Lưu Toàn Tài phản đối điều này vì theo ông, bánh phở mỗi quán tự chế kiểu khác nhau, và cách làm sợi phở không giống với sợi hủ tiếu mềm chút nào.

Sợi bánh phở dai hơn, dày hơn, nhỏ hơn. Nếu bạn đem sợi hủ tiếu mềm chan nước phở vào sẽ thấy không hề ngon chút nào và ngược lại. Thực khách sành ăn sẽ thấy, ngay cả các tiệm phở thì cách đặt làm sợi phở cũng không hề giống nhau, nơi này to hơn chút, nơi kia dày hơn chút, nơi nọ mềm hoặc dai hơn chút. Các quán quán phở nấu nước dùng không giống nhau, do đó, họ cũng phải chế sợi phở phù hợp với nước dùng của họ nhất.

Du khách viếng thăm Sài Gòn thường biết tới phở Lệ nhiều hơn, do đa phần người Việt nấu phở ở nước ngoài là người miền Nam nên phở cũng đầy đủ rau giá và hương vị như phở ở Sài Gòn. Có lẽ không quá lời khi cho rằng phở Lệ là đại diện của dòng phở Nam, chưa từng ăn phở Lệ xem như chưa hiểu tường tận Sài Gòn.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Quán ăn ngon

công thức tôm xóc tỏi đặc sản Bồ Đào Nha cach nau c nầuạnh nhân">sữa hạnh nhân kim chi chua cay nghêu xào công thức chè bắp lam mut ngay tet cach lam com trai thom ngon việt nam Pha lãng mạn thuc uong ngon bánh quy sinh to kiwi Kheo màu lam mut Tet bánh tằm ngọt banh goi nhan thit lào cách làm bánh mỳ lớp phấn làm bánh quy món chính mè đen tiêu hóa đẹp da chè mè đen trí khoai tay vien lẩu cá khổ qua ga nuong ca chua dut lo ngon khoai tay nuong kie nhat vành mũ lam banh tieu ngon nước sốt salad đặc cách làm cháo hến tạ khoai tay nghien ngon bau hap ca ngon lươn xào lăn kem d a ngon Bún cá thập cẩm tuyệt ngon ở Hải lòng gà lẩu ngheu lẩu tôm nước dừa tươi bắp cải xào miến lẩu ốc hương lạc chiên đậu phụ bọc tôm style="background-color: #F8419E" href="/index.php?q=lam muoi tom ot">lam muoi tom ot lòng heo trộn ốc bung cà tím Hai cách làm món ốc bung làm sữa chua lam banh tet hà lanh nau de hapabel" style="background-color: #6C2387" href="/index.php?q=làm bánh bánh tart trái cây món Tây">làm bánh bánh tart trái cây món Tây lược ga lộ" href="/index.php?q=khoai tay boc pho mai chien">khoai tay boc pho mai chien làm mứt tắc lưỡi di choi làm bánh deo lam muffins ngon Jap Chae nầu lẩu ngỗng nau xoi man lẩu nấm làm pannacotta dâu Là làm bánh bèo ngon lam banh tart thom ngon ca nuong gion thom dứa thơm pha chanh sữa đá lộ cach lam bap bo om hoa hoi xÃ Æ lam mon pha lau bo thach chanh day thom ngon lam banh quy ngon món thịt ếch sống cach lam rau cau dua non làm bánh khoai tây bánh crepe lỗ hổng Tạo lam banh luoi meo ngon sườn heo kho trứng tự làm phô mai que làm mứt mận làm kẹo dẻo chữa món ăn cay lam banh tart chanh Bún gà lam banh tart tao khoai tây cắt khúc chả rươi chiên salad cÃƒÆ trung ca lam banh quy chocolate cach lam thit nguoi lam banh tart trai cay lam mon bo bit tet lam banh sau rieng chien gion 5 biến tấu món ngon từ thịt bò Công thức lam ga lam mon custard dua KhoÃƒÆ i cach lam tiramisu lam banh hamburger bo ngon lam banh sung bo phap sữa đậu phộng ngon cach lam chan ga lam mon banh tao cam lam banh pancake cá rô phi chiên món ăn kiểu pháp làm chè gạo tơm chiên xù lam banh bong lan cuon dau đùi gà chiên xù canh bí đỏ nhồi thịt heo lam banh bong lan trung muoi lam banh me bi do Rau mà banh khong can lo nuong lam mon banh pudding giang sinh pha trà gừng cách làm cá nục sốt cà chua khoai mi hap cach chien trung op la