Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
LƯƠN CHIÊN XỐT ME ( LONG ):Lươn : chà rửa với giấm cho sạch nhớt, xắt khúc vừa ăn, khứa vẩy rồng lên phần mình. Ướp với : chút hạt nêm + tương ớt + sa tế tôm + tỏi băm. Để thấm trong khoảng 20 phút
Me vắt : cho vào nước nóng. Dầm cho ra hết chất me, lọc bỏ xác. Bắc chảo nóng, phi thơm chút tỏi băm và sả băm, cho nước me vào, nêm lại với : chút hạt nêm, nước mắm, đường ( nhiều ), tương ớt
Riêu nhỏ lửa đến khi nước sốt sệt lại, cuối cùng cho thêm chút sa tết tôm cho có màu đẹp và vị cay vừa phải.
Lươn sau khi thấm gia vị, lăn qua một lớp bột mì cho thật khô, chiên ngập trong dầu nóng cho thật vàng giòn. Gắn lươn lên trái bầu đã chuẩn bị sẵn sẵng, thêm vào một chút cà rốt tạo vây cho rồng. Rưới nước sốt me dưới dĩa để dùng kèm.
GỎI ĐU ĐỦ TÔM THỊT ( PHỤNG ):Tôm bạc : luộc chín, ngâm trong nước đá cho thịt tôm chắc lại, bóc vỏ, lấy chỉ đen.Thịt ba rọi : luộc chí với 1 ít muối và nước mắm ngon cho đậm đà, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho thật nguội, xắt lát mỏng.
Cà rốt : bào vỏ, cắt sợi cỡ như đu đủ bào, ướp với ít đường, đặt trong ngăn mát tủ lạnh cho cà rốt được giòn. Sau khi cà rốt đã ra nước thì vắt ráo.Đu đủ bào : rửa thật sạch với ít vôi ăn trầu cho sạch mũ, xả sạch, để ráo.Tỏi băm : phi vàng.
Pha nước mắm trộn gỏi : 5 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước mắm + 5 muỗng cà phê nước chanh + 5 muỗng và phê nước tắc, khuấy thật tan. Trộn chung đu đủ + cà rốt + tôm + thịt + ớt băm + rau răm + tỏi phi, rưới đều nước mắm trộn gỏi, trộn thật đều. Bày ra dĩa dùng chung với phần nước mắm gỏi thêm chút tỏi ớt. Bày thêm cà rốt tỉa cho ra hình con phụng.Mong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)
