Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để làm kẹo mè xửng:
- 115 gram đường mạch nha
- 300 gram đường
- 90 gram siro ngô (corn syrup)
- 200 gram đậu phộng rang bóc vỏ (có thể sử dụng hạt điều hoặc hạnh nhân)
- 200 gram mè vàng rang
- 450ml nước
- 60 gram bột năng
- 1 muỗng súp nước cốt chanh
- 23 gram dầu phộng ( có thể thay bằng dầu chiên)
- 1 muỗng cafe vani
- Khuôn vuông hoặc khuôn chữ nhật loại vừa.
Thoa 1 lớp dầu chiên quanh khuôn rồi áo đều 1 lớp mè rang.
Lấy 2 muỗng canh nước cho vào bát bột năng quấy tan rồi cho mạch nha, siro ngô vào quậy đều.
Cho đường và chỗ nước còn lại vào nồi. Bắc lên bếp để lửa vừa cho đến khi đường tan thì thêm dầu phộng vào.
Khi thấy nước đường sôi, bong bóng lớn thì giảm bớt lửa cho tiếp bát bột năng vào quậy đều tay.
Khi thấy hỗn hợp đường bắt đầu sệt lại thì cho tiếp nước cốt chanh vào. Vẫn trộn thật đều và khuấy liên tục đến lúc đường đặc lại thành một khối thống nhất nhưng vẫn có độ dẻo sánh.
Cho hết phần đậu phộng rang, vani vào quậy mạnh cho đậu dàn đều hỗn hợp đường nhưng không làm cho đậu bị bể nát.
tắt lửa và cho phần đường ra khuôn đã áo mè trước. Rải tiếp một lớp mè lên mặt kẹo.
Để thật nguội cho kẹo se lại và khô hơn lúc còn nóng. Sau khi nguội thì lấy kẹo ra khỏi khuôn và dùng dao cắt theo kích thước tuỳ ý.
Áo lại kẹo 1 lớp mè (nếu muốn) để kẹo được áo đều.
Có thể dùng giấy bọc thức ăn gói kẹo mè xửng lại để bảo quản cho sạch sẽ.
Kẹo mè xửng là món quà không thể thiếu của mỗi khách du lịch khi đến Huế mang về làm quà cho người thân. Nhưng món quà này cũng rất dể để chính tay chúng ta thực hiện, lại khiến cho những chiếc kẹo ngọt ngào nay còn ngọt ngào hơn. 
Kẹo mè xửng có thể mềm hoặc cứng tuỳ theo thời gian nấu đường để đường có độ đặc
sánh khác nhau. Thành phẩm sẽ cho ra những viên kẹo ngọt thơm cùng với
vị béo bùi của mè và đậu phộng. Chắc chắn bạn sẽ thích ngay đấy!
Mong các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
