Trong một nồi nhỏ, cho sữa cùng với ¼ (một phần tư) đường vào đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho đường tan hết, bổ dọc quả vani, lấy mũi dao rạch lấy phần hạt vani thả vào trong nồi sữa, bạn lưu ý chỉ cần hâm nóng để đường tan hết không được để cho sữa sôi.

Trong một bát khác, cho lòng đỏ cùng ¼ (một phần tư) đường vào đánh tan đường.

Sau đó vừa khuấy trứng vừa từ từ đổ phần sữa ấm ở Bước thứ nhất(1) vào khuấy đều.

Rồi đặt hỗn hợp lên bếp, nấu nóng chừng 10 – 15 phút.

Kem tươi rây qua rây cho vào một nồi khác, sau đó từ từ đổ phần trứng sữa ở trên vào cũng thông qua rây để loại bỏ phần cặn.

Khuấy cho đều hỗn hợp, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để chờ nguội.

Cho hỗn hợp vào máy làm kem và làm theo chỉ dẫn của máy. Hoặc nếu không có máy làm kem bạn cho vào một cái tô hay khuôn bằng inox đặt vào ngăn đá của tủ lạnh. Cứ 15 phút, lại lấy kem ra khỏi tủ, dùng nĩa đâm vụn bề mặt đang tạo đá của kem, thực hiện như vậy khoảng 3 lần thì để kem đông thêm 2 giờ nữa là có thể dùng được.