Cho sữa và kem tươi vào âu, nấu nóng ở lửa vừa. Đến khi vừa sôi thì tắt lửa.

Trong một âu lớn, cho lòng đỏ trứng và đường vào đánh tan bằng máy đánh trứng. Sau đó cho phô mai mascapone vào trộn thật đều bằng phới dẹt.

Cho ¼ (một phần tư) số sữa trong Bước thứ nhất(1) vào âu trứng. trộn thật đều cho hòa quyện. Sau đó bắc lên bếp nấu 5-8 phút ở lửa vừa và đổ số sữa còn lại vào, đến khi hỗn hợp hơi quyện đặc, sệt thì tắt lửa.

Đổ hỗn hợp ra tô, rây lại cho mịn mượt sau đó trộn cùng với vani, rượu, bột café và café, chờ nguội hoàn toàn sau đó hoặc có thể để trong thau nước đá cho nhanh nguội rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Sau khoảng 2-3 tiếng hay khi kem đã đông cứng thì thấy ra dùng thìa cạo cạo để kem được tơi xốp, lặp lại như vậy khoảng 2-3 lần mỗi 2-3 tiếng thì có thể ăn được.