-
1
Cách làm kem cà phê
Nguyên liệu: - Lòng đỏ trứng gà: 8 quả - Đường: 140g - Sữa tươi: 500g - Cà phê hoà tan: 15g - Cà phê hạt: 50g - Lá thạch: 25g - Kem tươi: 500g - Nước: 80g
Cách làm:
- Kem đánh bông như tuyết đến khi kem cứng để tủ lạnh
- Lá thạch ngâm nước lạnh
- Cà phê hạt rang, sau đó xay, đun cùng cà phê hoà tan lấy vị thơm đem lọc lấy nước
- Lòng đỏ trứng gà cho vào âu đánh đều, rót từ từ nước đường vào, cho tiếp nước cà phê.
- Trộn nguyên liệu trên với kem tươi đã đánh
- Cho kem vào ly để lạnh
Yêu cầu:
Kem có độ mượt, mùi thơm cà phê, có độ ngậy của kem, không có mùi tanh của trứng.
-
2
Cách làm kem sữa tươi:
Nguyên liệu:
- 6 quả trứng gà.
- 200 gr đường.
- 0,5 lít sữa tươi nguyên kem (chưa tách bơ).
- 1 gói bột vani.
- 300ml kem tươi.
Cách làm:
- Cho sữa tươi vào nồi đun nóng, khi sôi bắc ra.
- Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan với đường, cho vào nồi sữa, đun sôi nhỏ lửa, quấy đều đến khi thấy hỗn hợp trứng và sữa hơi sệt lại, dính ở cán muỗng thì bắc xuống, cho vani vào quấy đều lại lần nữa.
- Để hỗn hợp nguội. Sau đó cho vào máy đánh kem khoảng 25-30 phút cho kem bông lên.
- Để kem ngon và ngậy, bạn có thể cho thêm 300 ml kem tươi vào trộn cùng sau khi kem được đánh bông.
- Cho kem vào ngăn đá tủ lạnh, khi ăn dùng muỗng lấy kem ra, ăn với trái cây hoặc sôcôla bào mỏng quá ngon.
-
3
Cách làm kem chocolate
Nguyên liệu:
200 g chocolate đen, 500 ml kem tươi, ½ (một phần hai) lít sữa tươi, 5 lòng đỏ trứng, 120 g đường xay.
Cách làm:
Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng cho nổi, rồi cho đường vào và tiếp tục đánh tan. Cho sữa tươi vào nồi nấu trên lửa nhỏ cho đến khi vừa đóng váng trên mặt, rót từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa rót vừa khuấy đều. Đợi cho hỗn hợp này nguội. Bẻ nhỏ chocolate cho vào tô khuấy trên nồi nước sôi cho tan chảy.
Cho kem tươi vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi kem nổi mịn. Rồi cho tiếp hỗn hợp trứng sữa và chocolate đã nấu tan vào, tiếp tục đánh lên cho đều và mịn.
Cho hỗ hợp kem vào khuôn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh. Khoảng 1 giờ sau lấy kem ra, trộn thật đều rồi cho vào ngăn đá 4-5 giờ sau là dùng được.
Dùng muỗng múc kem ra ly. Trang trí thêm bánh, trái cây và lá bạc hà tùy thích.
-
4
Cách làm kem trà xanh:
Nguyên liệu:
- Sữa tươi 250g
- 2 lòng đỏ trứng
- Đường bột 70g
- Kem tươi 25g
- Bột trà xanh Nhật Bản 100g.
Thực hiện:
- Cho sữa vào nồi đun khoảng 80 độ thì tắt lửa, để sữa nguội.
- Lòng đỏ trứng dùng lồng đánh tan, cho đường và bột trà xanh vào đánh cho đến khi đường tan, hỗn hợp quánh lại.
- Đổ từng chút sữa vào phần trứng đường, đánh đều lên.
- Cho hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa vừa phải cho đến khoảng 83 độ C. Trong khi đun, dùng thìa ngoáy liên tục. Khi hỗn hợp được thì bắc ra để cho nguội.
- Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đó cho tới khi nguội hẳn.
- Cho kem tươi ra bát, dùng máy đánh kem cho đến khi bông cứng lại, cho hỗn hợp trên vào bát kem từng chút một, đánh đều tay.
- Đưa kem vào tủ đá. Sau khoảng 30 phút, lấy kem ra, dùng lồng đánh thật đều rồi lại tiếp tục cho vào tủ. Làm như vậy khoảng 3, 4 lần.
- Sau đó cho kem vào hộp, bảo quản trong ngăn đá.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
