Mùa cốm về, tiết trời vẫn còn chưa hết oi nóng. Lúc này, được thưởng thức món kem cốm vừa thơm mát, vừa ngọt bùi vị cốm thì thật là sảng khoái.,cách làm...

Món kem độc đáo này không chỉ giúp bạn giải khát mà còn mang đến một phong vị đặc trưng xưa cũ của Hà Nội. Bạn hoàn toàn có thể tạo nên hương vị này ngay tại nhà mình bằng những nguyên liệu và cách chế biến sau đây. 

Kem cốm ngọt bùi, thanh mát, món quà gợi nhớ phong vị Hà Nội xưa

Cách 1: Làm kem cốm với lá dứa

Nguyên liệu:

100 gram cốm tươi (nên chọn cốm non)

70 gram đường

2 quả trứng gà

200ml sữa tươi không đường

200ml kem tươi

5 gram muối (½ (một phần hai) thìa)

Lá nếp/Lá dứa: 2-3 lá

Cách làm:

Bước thứ nhất(1): Tách lấy lòng đỏ trứng, đánh tan với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt

trộn thật đều trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt

Bước thứ hai(2): Cho sữa và lá nếp vào nồi, đun sôi lăn tăn thì tắt lửa

Đun sữa với lá dừa đến khi sôi lăn tăn thì tắt lửa

Bước thứ ba(3): Múc một muỗng sữa vừa đun vào bát, thả cốm vào ngâm cho mềm

Bước thứ tư(4): Đổ từ từ từng chút một phần sữa nóng còn lại vào hỗn hợp trứng đã đánh tan ở Bước thứ nhất(1). Vừa đổ vừa khuấy đều để trứng không bị vón cục.

Bước thứ năm(5): Cho hỗn hợp sữa trứng ở trên lên bếp, đun với lửa nhỏ. Trong lúc đó, cho kem tươi ra bát, đánh bông. Khi hỗn hợp trứng sữa đã nóng và sánh lại, đổ kem tươi đã đánh bông vào, đảo đều rồi tắt lửa.

Đánh bông kem tươi

Bước thứ sáu(6): Dùng rây lọc hỗn hợp trứng, sữa và kem tươi để loại bỏ hết những phần bị vón cục.
Cho thêm cốm đã ngâm mềm với sữa ở trên vào, cho vào máy xay sinh tố rồi bật máy, xay nhuyễn.

Bước thứ bảy(7): Đợi hỗn hợp cuối cùng nguội bớt, cho vào máy làm kem và làm theo hướng dẫn cụ thể trên máy.

Cách 2: Làm kem cốm dừa

100 gram cốm tươi (nên chọn cốm non)

70 gram đường

2 quả trứng gà

200ml sữa tươi không đường

200ml kem tươi

5 gram muối (½ (một phần hai) thìa)

50 gram cơm dừa non

Cách làm:

Bước thứ nhất(1): Đun sữa tươi tới sôi nhẹ với 1 phần đường

Bước thứ hai(2): Trộn cốm vào sữa nóng ngâm cho mềm, sau đó đem xay hạt cốm và cơm dừa non. Để nguội

Bước thứ ba(3): Đánh bông trứng và đường 

Bước thứ tư(4): Trộn trứng đánh bông với hỗn hợp cốm sữa dừa, khuấy tan đều, đun lại hỗn hợp tới sôi nhẹ. Vừa đun vừa khuấy vì thành phần có nước dừa dễ gây cháy cạnh

Bước thứ năm(5): Đánh bông nhẹ kem tươi, đem trộn cùng hỗn hợp trứng sữa cốm. Có thể thêm một chút màu xanh vào hỗn hợp để lên màu đẹp hơn.

Bước thứ sáu(6): Cho vào máy làm kem, chạy 30 - 50 phút

Lưu ý: Nếu không có máy làm kem, bạn có thể để hỗn hợp vào ngăn đá. Sau mỗi 1-2 giờ mang ra trộn thật đều. Khoảng 6 tiếng sau, bạn có thể thưởng thức thành quả.

Chúc các bạn thực hiện thành công món kem cốm ngọt bùi và thơm mát này!

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)