Sài Gòn nóng quanh năm, kem bán chạy quanh năm vì kem mát, vì kem giải khát tốt. Thế mà có thứ kem được đem lên chiên nóng hổi khiến người Sài Gòn thích mê, đó là kem chiên.
Kem chiên khiến người ta tò mò và lạ kỳ ngay từ cái tên bởi nó đối lập với tính chất của kem thường, kem mà chiên được à? Nhưng ăn rồi, càng thấy thú vị hơn.
Kem chiên có nguyên liệu chính là kem được bọc bên ngoài một lớp bột, nhanh tay cho vào chảo dầu sôi già đảo qua lại cho đến khi bột vàng rộm, giòn tan là được. Nói thì dễ nhưng người đầu bếp phải có kỹ thuật điêu luyện và thuần thục mới khiến viên kem vẹn nguyên trong quá trình bọc bột và chiên, khéo léo làm sao cho kem không chảy ra trước khi phục vụ cho thực khách.
Sự kết hợp khó tin giữa nóng lạnh, và cách chế biến “độc chiêu” khiến kem chiên trở thành món tủ của rất nhiều người
Kem chiên ngon là khi bột giòn thơm, phần bên trong kem nguyên miếng, không bị chảy tràn ra ngoài. Lúc ăn, vị nóng ấm và giòn tan của bột hòa với vị lành mát của kem làm vị giác được chiêu đãi, thích thú vô cùng!
Có một quán kem chiên trên đường Nguyễn Chánh Sắt (Q.Tân Bình, TP. HCM) lại dùng nguyên liệu khác để bọc ngoài kem, đó là sandwich. Cũng những loại kem nhân nhiều vị, từ socola, vani, cho đến khoai môn, sầu riêng… được bọc bởi miếng sandwich gấp chéo hình tam giác vừa vặn, đều đặn và đẹp mắt.
Kem chiên phải ăn ngay khi vỏ còn nóng và kem chưa kịp chảy ra ngoài
Thường người bán sẽ để các miếng sandwich kem này trong tủ lạnh để giữ cho kem khỏi chảy, khi có khách gọi, đem ra chiên cho vàng lớp vỏ ngoài là được. Tuy nhiên, người chiên phải canh làm sao cho dầu thấm vào lớp vỏ sandwich vừa đủ, để khi ăn, nó không chảy ra ngoài, gây dơ và thấm vào trong làm người ta thấy ngấy, khó ăn.
Kem vừa chiên xong, cho vào túi giấy, cầm tay ăn ngay cho kem khỏi chảy và khi sandwich còn nóng mới thật ngon. Vị của kem chiên với sandwich hơi khác kem chiên bột. Nó không giòn rụm mà giòn rất nhẹ, mềm mềm, dẻo dẻo mà không dai.
Lúc cắn miếng kem ngập chân răng, bạn sẽ thấy mềm mát, âm ấm rồi cảm nhận vị ngọt ngào và hương thơm của bánh sandwich, mùi của từng loại kem dậy lên khơi vị hấp dẫn.
Kem chiên là món ăn kết hợp nóng, lạnh đúng theo nghĩa đen
Có người lo sợ sự thay đổi nhiệt độ quá nhanh sẽ khiến người ăn kem dễ… hỏng răng. Tuy nhiên, nếu đã thử thì bạn có thể yên tâm, bởi lớp vỏ ngoài kem qua một đoạn đường từ chỗ đầu bếp chiên, tới tay ta đã đủ thời gian bị hơi lạnh của nhân kem bên trong làm cho giảm nhiệt khá nhiều. Khi thưởng thức, chỉ còn lại hơi ấm mà thôi, chứ không phải nóng hừng hực như ăn lẩu đâu nhé.
Sự kết hợp khó tin giữa nóng và lạnh, giữa bột và kem, giữa sandwich và kem đầy bất ngờ đã khiến kem chiên trở thành món tủ của rất nhiều tín đồ ẩm thực. Mỗi miếng kem rất rẻ, chỉ dưới 10.000 đồng cho tất cả loại vị là sự lựa chọn không tồi cho trải vị ngon lành, lạ lạ giữa Sài Gòn, nhỉ!
Bài, ảnh: Tạ Ban
Tổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)
