Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Lươn: dùng bột mì chà vào da, xà với giấm nhiều lần cho lươn thật sạch nhớt. Dùng dao bén lạng bỏ phần xương sống để lấy nguyên phần thịt lươn.
Cắt ngắn khoảng nữa gang tay, ướp với 1 ít hạt nêm, hành tỏi băm nhuyễn, dầu chiên. Để lươn thấm trong 15 phút
Chanh dây : ép lấy nước, hoặc chà qua rây để lấy phần nước chanh dây.
nấu nóng khoảng 2 muỗng cơm đường và 1 muỗng nước. Nung trên lửa trung bình cho đường đổi màu vàng đẹp. Không được khuấy khi làm sẽ khiến đường bị đông lại, chỉ lắc nhẹ chảo cho nó đều thôi là được.
Khi đường đã vàng, ta thêm nước chanh dây vào quậy đều ( đừng để đường quá vàng sẽ làm phần nước sốt này bị đắng ).
Nêm vào khoảng : 4 muỗng nước tương, 3 muỗng tương ớt, 2 muỗng mật ong, 1 chút đường. Đun lại 1 chút cho hỗn hợp sôi và đều lại với nhau, nếm thấy có vị chua chua, ngọt ngọt là được.
Lươn sau khi thấm gia vị, xếp lên vỉ và đem nướng.Nếu nướng bằng bếp than: bạn cứ kẹp thịt ổn định, lật qua lật lại trên bếp than hồng cho lương tái mặt, gần chín đem ra...Nếu nướng bằng lò : làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ trong 5 phút, sau đó cho lươn vào nướng tiếp 10 phút là lươn sẽ gần chín.....
Lươn sau khi đã tái mặt, gần chín sẽ quét hỗn hợp nước sốt chanh dây lên lươn. Tiếp tục cho vào lò 2 phút cho mỗi mặt ở nhiệt độ 200 độ, cho nước sốt khô lại, và chúng ta làm tiếp 2 lần như thế, thịt lương sẽ có màu đẹp và chín đều.
Lươn sau khi nướng, như cách truyền thống chúng ta sẽ dùng với cơm nóng là hợp và ngon nhất, chang thêm 1 chút nước sốt chanh dây cho cơm thêm đậm đà. Cách ăn và bày biện cũng giản đơn như cách làm vậy.Mong các bạn thành công.
Tổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)
