“Ispahan”, được đặt theo tên của thành phố Isfahan ở Iran, đây là thủ phủ của loại hoa hồng Damask. Tôi thích cái tên mà Pierre Hermé đã đặt cho chiếc bánh này, đầy sáng tạo và lãng mạn.- Emdep.vn
Ispahan Macarons - bánh hoa cho những tâm hồn lãng mạn

Nguyên Liệu:

(Cho 5 chiếc bánh có đường kính 6cm)

+ 1 lòng trắng trứng gà

+ 20 gram đường cát trắng

+ 78 gram đường bột

+ 38 gram bột hạnh nhân

+ Màu đỏ thực phẩm (icing color)

+ 100 gram creamcheese

+ 100ml whipping cream

+ 50 gram phúc bồn tử

+ 50 gram trái vải (loại vải đóng hộp, hoặc vải tươi đã tách hạt)

+ 3 giọt tinh dầu hoa hồng

Cách làm:

- Cho bột hạnh nhân và đường bột vào máy sinh tố, xay một lúc khoảng 2 phút cho hỗn hợp tơi nhuyễn. Sau khi xay, cho hỗn hợp vào một cái rây, rây vào một cái tô sạch.

- Trong 1 tô khác, đánh bông lòng trắng với cream of tartar đến khi lòng trắng bông mịn và bóng. Đánh khoảng 1 phút, rồi cho đường cát trắng vào, đánh thêm khoảng 4 phút nữa, không đánh quá lâu vì sẽ làm lòng trắng bị cứng, khi trộn sẽ bị bợn, không mịn. Đánh máy tốc độ từ nhỏ rồi tăng dần tốc độ. Sau khi đánh xong, dùng một cái tăm nhỏ, chấm vào hũ màu icing để tạo màu sắc cho bánh. Nếu bạn muốn bánh ra màu đậm, thì cho nhiều màu icing vào, và ngược lại.

- Cho hỗn hợp bột hạnh nhân và icing vào lòng trắng, dùng spatula trộn thật đều nhẹ nhàng theo kiểu fold, trộn khoảng 20-30 nhát là được, cho đến khi hỗn hợp chảy thành dòng giống như dải ruy-băng. Cho vào túi bắt kem, cắt đầu tròn nhỏ, bóp lên khay nướng có lót giấy. Đập khuôn xuống mặt bàn khoảng 3-4 lần cho vỡ bọt khí to trong bánh. Nếu cẩn thận và muốn bánh ra đều, bạn có thể vẽ các vòng tròn lên giấy nướng bánh, rồi lật mặt không vẽ lên để bóp bột ra khay.

- Phơi bánh khoảng 30 phút, trong điều kiện khí hậu khô, nếu bạn để trong phòng điều hòa nhiệt độ tầm 25-27 độ là tốt nhất. Khi bề mặt bánh khô, bạn có thể lướt nhẹ tay trên bề mặt bánh mà tay không bị dính bột.

- Bật lò ở 140°C khoảng 10 phút. Khi lò đạt nhiệt độ, cho khay nướng vào lò ở vị trí thấp nhất trong lò. Nướng khoảng 5 phút thì bánh bắt đầu “nhảy chân”, lấy bánh ra khỏi lò bằng thao tác rất nhanh, sau đó cho ngay vào trong lò, vặn nhiệt độ lên khoảng 150°C, nướng bánh 10 phút là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên khay, rồi gỡ bánh ra khỏi giấy nướng.

- Đánh nhuyễn creamcheese, rồi cho whipping cream, tinh dầu hoa hồng vào đánh bông ở tốc độ cao nhất, rồi hạ nhỏ xuống khi kem gần “đạt” (đánh khoảng 4-5 phút khi nhìn vào hỗn hợp kem thấy có chạy những vân nhỏ, và kem đặc lại là được). Cho kem vào túi bắt kem, và bắt một vòng tròn, rồi xếp phúc bồn tử xung quanh vỏ bánh. Cho trái vải vào chính giữa của vỏ bánh. Rồi dùng một cái vỏ macarons khác kẹp lại. Trang trí trên đỉnh bánh bằng một quả phúc bồn tử và cánh hoa hồng đỏ. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, từ 3-5 ngày.

   Bạn có biết

“Ispahan Macarons” là một loại bánh macaron được sáng tạo bởi bậc thầy làm bánh người Pháp tên là Pierre Hermé. Đó là những chiếc bánh xinh xắn đầy ngọt ngào và thơm tho. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ bị cuốn hút bởi bốn tầng hương, và bắt gặp bốn vị khác nhau rất thú vị.

Miếng cắn đầu tiên đưa bạn tới tầng hương thứ nhất, đó là hương thơm của tinh dầu hoa hồng đầy ngọt ngào, tinh tế lan tỏa khắp vị giác của bạn.

Miếng cắn thứ hai đưa bạn đến với tầng hương thứ hai, đó là mùi thơm nồng nàn của trái vải, cái dai dai của những trái vải tươi căng mọng nước.

Miếng cắn thứ ba đưa bạn tới tầng hương thứ ba, đó là tầng hương của những "cô nàng" phúc bồn tử “chua ngoa, đanh đá, kiêu kì” - đã hóa giải được cái ngọt gắt của những chiếc vỏ bánh macarons, vốn được làm từ đường và bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Và rồi, đến tầng hương cuối cùng bạn sẽ cảm nhận được vị beo béo và cái chua nhẹ của kem phô mai.

Bốn tầng hương, bốn vị, tưởng chừng như rời rạc, nhưng hóa ra khi kết hợp lại rất hài hòa. Nếu thiếu đi bất kì một tầng hương nào đó, thì sẽ mất đi sự tinh tế và thơm ngon vốn có của chiếc bánh này.

Bếp Nhà Sói


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh macaron cách làm bánh kem bánh đùi gà bánh tiêu học làm bánh bánh.

thịt hến xào rau răm sa kê chiên Sa kê quết tôm chiên giòn tháng cô hồn nấm xào bò mam com chay vừng xíu mại chay nướng thịt heo cuộn giá đinh nom thit bo cach lam muc nhoi trung muoi Cách làm tôm chiên giòn Chao ngon bi cach lam cha bo Gà xào xả ớt Món ăn Việt Nam khoai tây bọc mì gói Phà Sinh to cach lam thịt heo ngâm nuoc mam chai ca dieu hong nuong nam ga ham nam bap non cach lam cha gio ngon tép tép rong tép rong cuốn bún bún cách làm thịt nướng ngon kho heo mieng lẩu lươn nấu rau củ lam xoi man banh gato so co la ngon tôm xào tom hoang kim cách nấu lẩu nấm bí ngô xào trứng muối com tay cam tom vien bánh khoai tây thịt gà dua hau da bao cach nâu canh chua chay cách làm món xoài lắc thịt bò ngâm mắm giá đỗ trộn mè Thịt ba rọi ram đường cach lam keo deo ba chỉ chiên giòn mì tôm trộn món chè Bí quyết sử dụng trà trong các món ăn tôm chiên giòn đẹp Ä Ã³i Thịt Heo kho Có ai thèm vị cafe trứng Hà Nội tra sua thai cách làm chè hạt dẻ 11 gi cách làm muối tiêu tau hu ki cuon khoai mon bánh flan bí sushi chien xu tep rang me day to hong tau hu trung bac thao thom dưa leo cuộn tôm tươi cach lam banh quy sua sữa chua chuối hầmss="label" style="background-color: #9D1A30" href="/index.php?q=lam sushi hoang cung">lam sushi hoang cung sinh tố mít kem xoài vị mật ong Cách bổ mít chuẩn ngon mứt bơ công thức đậu hũ sốt chua cay cach nau đậu hủ mứt trái thanh long Cách làm món cháo Cach lam banh cam làm bánh bông lan ngon lạ miệng thit chien chua ngot tom kho tom hap Mì Quảng gà salad hoa quẠThạch xoài nước mắm gừng chấm ốc phở cuốn tôm tươi thịt vịt sốt cam rau mồng tơi xào mú rau cu xao chay cơm hâp la sen hu tieu ngon cach lam banh tet chuoi pate gan gÃ Æ hầm ba bau cơm chiên trứng cá chả ca Keo Cang chia sẻ lọ hoa đẹp sot cay mì ý trộn nước sốt Bo mau salad xoài trộn mật ong mì tôm chiên bơ hoa hoi banh kho qua nước chấm nem mam ruoc bánh tráng bọc tôm gà trộn lam tom dong rang chanh muoi Khoai lang nướng xốt kiểu Nhật com ngon Chân gà nướng Hàn Quốc dâu tây nhúng socola sinh tố hạnh nhân chuối muc mot nang xao thom ngon cà tà cach lam banh nep chay