“Ispahan”, được đặt theo tên của thành phố Isfahan ở Iran, đây là thủ phủ của loại hoa hồng Damask. Tôi thích cái tên mà Pierre Hermé đã đặt cho chiếc bánh này, đầy sáng tạo và lãng mạn.- Emdep.vn
Ispahan Macarons - bánh hoa cho những tâm hồn lãng mạn

Nguyên Liệu:

(Cho 5 chiếc bánh có đường kính 6cm)

+ 1 lòng trắng trứng gà

+ 20 gram đường cát trắng

+ 78 gram đường bột

+ 38 gram bột hạnh nhân

+ Màu đỏ thực phẩm (icing color)

+ 100 gram creamcheese

+ 100ml whipping cream

+ 50 gram phúc bồn tử

+ 50 gram trái vải (loại vải đóng hộp, hoặc vải tươi đã tách hạt)

+ 3 giọt tinh dầu hoa hồng

Cách làm:

- Cho bột hạnh nhân và đường bột vào máy sinh tố, xay một lúc khoảng 2 phút cho hỗn hợp tơi nhuyễn. Sau khi xay, cho hỗn hợp vào một cái rây, rây vào một cái tô sạch.

- Trong 1 tô khác, đánh bông lòng trắng với cream of tartar đến khi lòng trắng bông mịn và bóng. Đánh khoảng 1 phút, rồi cho đường cát trắng vào, đánh thêm khoảng 4 phút nữa, không đánh quá lâu vì sẽ làm lòng trắng bị cứng, khi trộn sẽ bị bợn, không mịn. Đánh máy tốc độ từ nhỏ rồi tăng dần tốc độ. Sau khi đánh xong, dùng một cái tăm nhỏ, chấm vào hũ màu icing để tạo màu sắc cho bánh. Nếu bạn muốn bánh ra màu đậm, thì cho nhiều màu icing vào, và ngược lại.

- Cho hỗn hợp bột hạnh nhân và icing vào lòng trắng, dùng spatula trộn thật đều nhẹ nhàng theo kiểu fold, trộn khoảng 20-30 nhát là được, cho đến khi hỗn hợp chảy thành dòng giống như dải ruy-băng. Cho vào túi bắt kem, cắt đầu tròn nhỏ, bóp lên khay nướng có lót giấy. Đập khuôn xuống mặt bàn khoảng 3-4 lần cho vỡ bọt khí to trong bánh. Nếu cẩn thận và muốn bánh ra đều, bạn có thể vẽ các vòng tròn lên giấy nướng bánh, rồi lật mặt không vẽ lên để bóp bột ra khay.

- Phơi bánh khoảng 30 phút, trong điều kiện khí hậu khô, nếu bạn để trong phòng điều hòa nhiệt độ tầm 25-27 độ là tốt nhất. Khi bề mặt bánh khô, bạn có thể lướt nhẹ tay trên bề mặt bánh mà tay không bị dính bột.

- Bật lò ở 140°C khoảng 10 phút. Khi lò đạt nhiệt độ, cho khay nướng vào lò ở vị trí thấp nhất trong lò. Nướng khoảng 5 phút thì bánh bắt đầu “nhảy chân”, lấy bánh ra khỏi lò bằng thao tác rất nhanh, sau đó cho ngay vào trong lò, vặn nhiệt độ lên khoảng 150°C, nướng bánh 10 phút là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên khay, rồi gỡ bánh ra khỏi giấy nướng.

- Đánh nhuyễn creamcheese, rồi cho whipping cream, tinh dầu hoa hồng vào đánh bông ở tốc độ cao nhất, rồi hạ nhỏ xuống khi kem gần “đạt” (đánh khoảng 4-5 phút khi nhìn vào hỗn hợp kem thấy có chạy những vân nhỏ, và kem đặc lại là được). Cho kem vào túi bắt kem, và bắt một vòng tròn, rồi xếp phúc bồn tử xung quanh vỏ bánh. Cho trái vải vào chính giữa của vỏ bánh. Rồi dùng một cái vỏ macarons khác kẹp lại. Trang trí trên đỉnh bánh bằng một quả phúc bồn tử và cánh hoa hồng đỏ. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, từ 3-5 ngày.

   Bạn có biết

“Ispahan Macarons” là một loại bánh macaron được sáng tạo bởi bậc thầy làm bánh người Pháp tên là Pierre Hermé. Đó là những chiếc bánh xinh xắn đầy ngọt ngào và thơm tho. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ bị cuốn hút bởi bốn tầng hương, và bắt gặp bốn vị khác nhau rất thú vị.

Miếng cắn đầu tiên đưa bạn tới tầng hương thứ nhất, đó là hương thơm của tinh dầu hoa hồng đầy ngọt ngào, tinh tế lan tỏa khắp vị giác của bạn.

Miếng cắn thứ hai đưa bạn đến với tầng hương thứ hai, đó là mùi thơm nồng nàn của trái vải, cái dai dai của những trái vải tươi căng mọng nước.

Miếng cắn thứ ba đưa bạn tới tầng hương thứ ba, đó là tầng hương của những "cô nàng" phúc bồn tử “chua ngoa, đanh đá, kiêu kì” - đã hóa giải được cái ngọt gắt của những chiếc vỏ bánh macarons, vốn được làm từ đường và bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Và rồi, đến tầng hương cuối cùng bạn sẽ cảm nhận được vị beo béo và cái chua nhẹ của kem phô mai.

Bốn tầng hương, bốn vị, tưởng chừng như rời rạc, nhưng hóa ra khi kết hợp lại rất hài hòa. Nếu thiếu đi bất kì một tầng hương nào đó, thì sẽ mất đi sự tinh tế và thơm ngon vốn có của chiếc bánh này.

Bếp Nhà Sói


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh macaron cách làm bánh kem bánh đùi gà bánh tiêu học làm bánh bánh.

thach sua món Ấn banh bao nhan khoai tim tự làm bánh Cục ga Nướng Bun Bo hue Món Ngon Ga nướng món ăn Malaysia mon an ngay tet làm gà nướng HAT May va Nước MÃÆm cánh gà rang dưa muối Cách làm bánh kẹp làm tranh 3d dưa chua dưa góp su hào cà rốt món nem chien bánh crepe cầu vòng ngô nướng bơ бm gao lut sắc đẹp cơm nắm màu chẠram ngon làm bò khô Bật Đặt cà hap Cá nục đặc sản món ngon vùng miền Phà Nom ga Sử dụng salad cÃƒÆ Bánh gio nuoc duong gung Ngày gio heo khoai sọ bún thang hà nội vẽ bắp bò hầm tình nhân hàu sữa Ngon như bánh đập thịt luộc Thành chem Tips Tuyệt chiêu khử mùi nhựa trong hộp NẠp nÃƒÆ m cha sua trung Sinh to mít màu vàng bàn làm việc Cách làm bánh khot đà lạt Hòa Bánh bao nhân thịt trứng cút thit ba chi nướng cach lam mi xao sữa lắc nước ép rau củ xoi canh gà là giang cá trứng chiên mon an mien trung mẠthịt xiên que nướng cong thuc thit kho tâu cải thảoy Khoai mà cà thu Món nom tiêu bo tron vùng Hướng dẫn từng bước làm cá sống ốc xào cay sóc lễ vu lan vit nắu chao pizza sandwich nầm ăn Hàng Da nho qủa mon kho ngon làm ô mai táo mèo Cải thìa mon nuoc chanh dua hau Phòng da dam PhÃƒÆ ca ri ga banh bao nuong banh mousse banh khoai tac banh xếp canh moc thap cam chan gio nau Bánh cu cai dat tôm sốt ga chien chua ngot nấu cháo sup tom nấu bò sốt vang che khoai vay bánh mì nướng bơ canh mọc nấu măng cha ca hai phong ngon Hết