Cứ tháng 7, 8 âm lịch đúng mùa nhãn, mình lại thèm món chè nhãn lồng hạt sen. Sắp hết mùa rồi phải tranh thủ thưởng nốt hương vị mê đắm của món giải khát này thôi. Hương nhãn cuối mùa 
Làm món chè nhãn lồng hạt sen, phải kén thứ nhãn miền Bắc, nhãn lồng Hưng Yên loại cùi dày, quả to đều và không cần nhiều nước lắm mới được. Chứ mà chọn loại nhãn miền Nam, hay nhãn Thái đều không được.
Nhãn mua về rửa thật sạch, để ráo nước. Đầu tiên là bóc vỏ nhãn. Nhãn bóc ra đã thấy phảng phất hương thơm của thứ quả đặc trưng cho cái tiết trời tháng 7, tháng 8 âm lịch này rồi.
Nhãn bóc xong bỏ hạt, nhìn nõn nà làm sao. Cùi nhãn dày, trắng ngần, thơm...
Loại nước dùng cho món này là nước quả dừa tươi, đem về ninh với hạt sen. Mà nước chè này không dùng đường kính đâu nhé. Chịu khó qua phố Lãn Ông mua vài lạng đường phèn, cái thứ đường ngọt mà dậy mùi thơm, không bị lẫn vị chua chua khi nấu sôi.
Hạt sen mua về bóc vỏ, bỏ tâm rồi cho vào ninh với nước dừa tươi. Ninh sen cũng phải canh chừng sao cho sen vừa đủ độ nhừ nhưng khi ăn vẫn thấy dẻo dẻo chứ không được quá bở. Sen ninh xong thì vớt ra rồi xào qua với đường kính trắng cho thấm vị ngọt và hạt sen không bị tách rời.
Bây giờ thì nhồi hạt sen vào trong quả nhãn. Hạt sen vàng ẩn mình trong chiếc áo cùi nhãn trắng ngần, nhìn đã hấp dẫn rồi.
Giờ thì hạt sen và sen đã xong. Nhưng để cho thứ chè này thơm dạy mùi của tự nhiên, thì phải kiếm mấy bông hoa nhài ướp vào đã. Chớ có lười nhác mà dùng bột vani hay loại dầu chuối hóa học mà mất đi cái thanh khiết của loại quà mùa hè này.
Chợ Hàng Khoai, có một cụ bà chuyên bán hoa nhài và hoa lan. Xen kẽ giữa mấy shop hoa to đẹp, hai mẹt hoa của cụ bà cứ giản dị thế mà tồn tại từ năm này qua năm khác. Hoa nhài, loại hoa giản dị thôi nhưng mà tìm đỏ mắt ở Hà Nội cũng chỉ một vài hàng.
Hạt sen, nhãn và nước chè đã sẵn sàng. Chờ cho nước nguội, thả nhãn và sen vào là được.
Giờ thì chuẩn bị sẵn thêm mấy bông hoa sen trang trí, thế là mình đã có một món chè hấp dẫn rồi.
Nhìn món chè nhãn lồng hạt sen, thành quả lao động cũng thấy sướng. Không biết ở Hà Nội có hàng nào bán loại chè này không nhỉ.
Nguyễn Khánh
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com) 
