Giữa mùa sen nở, từ những đầm sen Tây Hồ hay ở ngoại ô Hà Nội, từng bó lớn hoa sen trắng, sen hồng được đưa vào nội thành bán rong khắp phố. Đây cũng là lúc các bà các chị nội trợ thỏa sức trổ tài món chè hạt sen tươi. Lúc này, những vạt sen nở sớm đã bắt đầu kết hạt, khi bát sen xanh đậm lại, ngả màu tim tím nghĩa là hạt sen không còn sữa và mẩy lên căng tròn như muốn nứt ra giữa bát. Người ta hái những bát sen già đó về, dùng dao nhọn cạy vỏ, bóc lớp màng lụa, thông tâm sen. Những hạt sen tươi trắng nõn trông thật ngon mắt.
Nấu chè hạt sen tươi giản đơn hơn cả nấu bằng hạt sen khô, vì có thể nấu luôn, không cần ngâm. Hạt sen tươi rất nhanh bở, chỉ cần luộc sôi vài dạo là hạt sen đã chín. Hạt sen sau khi luộc, thả vào nước đường đun liu riu cho thấm vị ngọt.
Nếu cầu kỳ, muốn cho hạt sen có vị ngọt đậm hơn, phải xào kỹ hạt sen với đường kính sau đó mới thả vào nước đường. Nấu nước đường làm chè sen cũng là một nghệ thuật, phải làm sao cho nước có màu trong, vị ngọt thanh, nếu muốn dùng với đá lạnh thì cần thêm đường.
Chè sen thành phẩm có màu trong hơi ngả sang vàng ngà, nhìn rõ những hạt sen tươi tròn đều tăm tắp đáy cốc. Chè hạt sen tươi có vị ngọt mát, thơm dịu mùi va ni, hạt sen bở nhưng không nát.
Cũng vào mùa này, các bà nội trợ đảm đang còn có cơ hội thể hiện món chè long nhãn hạt sen. Món này cũng có thể làm bằng sen khô và long nhãn sấy khô nhưng ngon và dễ làm hơn vẫn là hạt sen tươi và cùi nhãn tươi.
Hạt sen luộc chín được lồng vào cùi nhãn đã tách hột sau đó nấu trong nước đường giống như chè sen. Nói thì dễ vậy nhưng để ăn ngon thì quả là một nghệ thuật.
Hà Thành
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
