Nếu ai đã được thưởng thức món mì Quảng trứ danh thì có lẽ sẽ không thể quên được hương vị đậm đà, đủ hương vị, ngon đến khó quên của món ăn này. Nếu trong tháng ăn chay này, nếu bạn vẫn còn thèm thuồng hương vị trần tục này thì tại sao lại không học cách nấu mỳ Quảng chay theo hướng dẫn dưới đây của Naungon.com nhỉ?
Nguyên liệu
- Nguyên liệu để có được nồi nước dùng hoàn hảo nhất: 1 củ cải trắng, ¼ (một phần tư) cây bắp cải, ½ (một phần hai) cây súp lơ có thể thêm cà rốt hay quả lê cho ngọt nước.
- 300 gram nấm bào ngư hoặc nếu không có thì bạn dùng nấm rơm
- 1 quả cà chua
- 2 miếng đậu phụ
- Hành ba rô, rau mùi, muối, bột ngọt
- Rau ăn kèm: 1 cây xà lách xoăn, rau thơm, giá đỗ, rau húng lủi
- Sợi mỳ Quảng
- Lạc rang, bánh đa nướng ăn kèm
- Dầu điều
- Phù trúc (ván đậu hay còn gọi là tàu hũ ky)
- Xì dầu hoặc chao trắng ăn kèm.
Trong trường hợp không có sợi mỳ Quảng bạn có thể thay bằng sợi bánh phở lớn, nửa thìa nhỏ bột nghệ để tạo màu là được.
Cách nấu mỳ Quảng chay
- 1
Trước hết, bạn cần nấu nước dùng như sau: Đặt một nồi nước lên bếp, bật bếp đun. Trong khi đó, bạn rửa thật sạch bắp cải, củ cải và súp lơ, sau đó đem thái nhỏ. Khi nước sôi thì thả vào, thêm 2 thìa muối nhỏ, đun trong khoảng 40 phút rồi vớt bỏ phần rau củ. Đây chính là bí quyết giúp cho phần nước dùng của món mỳ Quảng chay được ngọt tự nhiên đấy.
Nấu nước dùng từ củ cải, bắp cải và súp lơ
- 2
Nấm bào ngư hoặc nấm rơm bạn đem cắt bỏ phần chân, sau đó rửa thật sạch. Ngâm nấm vào trong một âu nước lạnh có pha chút muối. Sau khoảng 15 phút, bạn vớt nấm ra và rửa lại cho sạch, để nấm vào một chiếc rổ cho ráo nước.
Ngâm nấm trong nước muối pha loãng
- 3
Đậu phụ bạn nên đem rửa thật sạch từ trước đó, để cho ráo nước để khi rán đỡ bị bắn. Sau đó, bạn cắt đậu thành các miếng hình quân cờ. Đặt chảo dầu lên bếp và cho đậu phụ vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt.
Chiên vàng 2 mặt đậu phụ
- 4
Với hành ba rô: Phần lá thì bạn đem rửa thật sạch, thái nhỏ, phần đầu trắng thì dùng cán dao đập dập. Rau mùi rửa thật sạch, sau đó cũng đem thái nhỏ.
Cà chua thì bạn đem rửa thật sạch rồi bổ múi cau.
Lạc đem rang vàng lên, giã to.
Hành mùi rửa thật sạch, thái nhỏ
- 5
Phù trúc bạn đem cắt thành các miếng vừa ăn, sau đó đun nóng dầu chiên trên một chiếc chảo. Cho phù trúc vào chiên vàng rồi gắp phù trúc ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Chiên vàng phù trúc
- 6
Đun nóng chảo, cho ba thìa nhỏ dầu điều vào cùng với phần trắng của hành ba rô, phi vàng lên cho thơm. Sau đó, cho cà chua vào, đảo đều tay.
Phi thơm hành và cà chua
- 7
Cho tiếp đậu phụ và nấm vào xào cùng. Nêm thêm chút muối cho đậm đà.
Cho đậu phụ và nấm vào xào
- 8
Lấy nước dùng ninh từ rau củ đổ vào nồi đậu phụ. Bạn không nên nêm xì dầu vào nồi đậu phụ đâu nhé, vì xì dầu sẽ khiến món ăn bị chua đấy.
Thêm nước vào nồi đậu phụ
- 9
Tiếp tục đun sôi khoảng từ 10-15 phút, sau đó nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt lửa và rắc hành, mùi lên.
Cách nấu mỳ Quảng chay
- 10
Rau xà lách, giá, các loại rau thơm nhặt bỏ phần úa, sâu, già rồi rửa thật sạch. Sau đó, để lên rổ cho ráo nước.
Rau sống ăn kèm
- 11
Tiếp theo, chúng ta làm đến phần mỳ. Đem mỳ chần qua nước sôi. Nếu bạn sử dụng mỳ Quảng sợi khô thì nên ngâm mỳ trong nước lạnh khoảng 15 phút rồi mới thả vào nồi nước sôi, luộc chín. Sau đó, vớt mỳ ra, xả trong nước sôi để nguội để mỳ không bị dính vào nhau.
Chần mỳ Quảng
Thành phẩm
Khi ăn, bạn xếp một ít rau xà lách, giá, các loại rau thơm xuống dưới đáy bát lớn, thêm một ít sợi mỳ, và chan nước dùng. Thêm chút đậu phụ, nấm lên trên. Chỉ nên chan nước dùng xâm xấp mặt sợi mỳ rồi thả thêm vài miếng phù trúc, lạc rang và bánh đa nướng lên trên. Nếu thích, bạn có thể ăn kèm với chao trắng hay xì dầu cho thêm phần đậm đà.
Mỳ Quảng chay là món ăn chay quá ngon miệng và ý nghĩa
Cách nấu mỳ Quảng chay nghe hướng dẫn thì có vẻ cầu kỳ nhưng khi tiến hành, bạn sẽ thấy thật giản đơn. Mùa Vu Lan báo hiếu sắp đến rồi, bạn hãy trổ tài làm bát mỳ Quảng chay dâng lên cha mẹ để tỏ lòng thành kính nhé.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
