Nếu bạn chưa từng được thưởng thức món miến lươn khô giòn tan thì quả là một thiệt thòi lớn đó! Miến lươn là một món ăn đặc sản của nhiều vùng như Ninh Bình, Nghệ An,…và cũng là một món ăn nổi tiếng ở Hà Nội. Nhưng khác với việc dùng lươn tươi để nấu miến, miến lươn khô lại có vị khác hẳn, với vị đậm đà của nước và cảm giác thích thú khi vừa cắn vào, lươn đã giòn tan ra trong miệng. Một món ăn làm bạn vừa nghe đã thấy thèm đúng không? Vậy thì bắt tay vào làm ngay theo công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm món miến lươn khô giòn cho 4 người
- 500 gram lươn tươi
- 2 lạng miến
- 300 gram giá đỗ
- 35 gram bột ngô
-1 mớ rau răm
- Hành phi
- ½ (một phần hai) củ hành tây to
- Muối, dầu chiên, hạt tiêu
-Dấm ( hoặc chanh)
Cách làm món miến lươn khô giòn cho 4 người
Sơ chế nguyên liệu làm món miến lươn khô giòn:
- Nếu bạn mua lươn sống, hãy cho lươn vào nồi, cho vào một ít muối, đậy chặt vung và xóc mạnh.
- Khoảng 5 phút sau lươn sẽ không quẫy nữa, bạn cho ra bóp đều và rửa thật sạch cho hết nhớt. Thêm vào một ít dấm hoặc chanh, bóp thật kĩ và rửa lần nữa. Sau đó để vào rổ cho lươn ráo nước.
- Cắm đầu lươn vào một cái que nhọn để giữ lươn yên một chỗ, dùng một con dao sắc bén mổ dọc thân lươn, dùng 1 tay phanh bụng lươn ra và tiếp tục lách dao xuống phía dưới, sau đó nhẹ nhàng lọc bỏ xương. Cắt bỏ đầu, để riêng xương, đầu và thịt lươn ra 2 bát riêng.
- Thái thịt lươn thành những sợi nhỏ và dài. Sau đó ướp lươn với chút muối và hạt tiêu, sau 5 phút cho thêm bột ngô vào trộn thật đều.
- Rửa rau răm, giá đỗ và hành tây. Thái hành tây như hình.
- Ngâm miến trong nước khoảng 5-10 phút cho miến mềm ra.
Các bước làm món miến lươn khô giòn cho 4 người:
- Bước thứ nhất(1): Cho đầu và xương lươn vào nồi nước ninh để ra nước cốt ngọt chan miến. Nêm thêm muối cho vừa miệng. Khi nước bắt đầu sôi, vớt bọt bẩn nổi lên cho nước dùng được trong.
- Bước thứ hai(2): Bắc chảo lên bếp, cho ngập dầu chiên khoảng 4-5cm. Cho từng mẻ lươn vào rán giòn đến khi lươn có màu vàng sẫm. Cho lươn ra để ráo dầu chiên.
- Bước thứ ba(3): Xếp giá đỗ, hành tây và rau răm vào bát, để miến đã ngâm lên trên, tiếp đó cho lươn khô vào rồi chan nước dùng. Cuối cùng rắc một ít hành phi lên trên là có thể ăn ngay rồi đó.
Lưu ý khi làm món miến lươn khô giòn:
- Các bạn chọn lươn, nhớ chọn con có da nhẵn bong và hanh vàng.
- Khi lọc xương xong các bạn không được rửa lươn vào nước nữa nhé, sẽ khiến lươn bị tanh đấy.
- Các bạn có thể mua thêm ít xương ống cho vào ninh cùng để nước dùng được đậm đà hơn.
- Khi rán lươn, không cho quá nhiều lươn một lúc sẽ khiến lươn dính hết vào nhau, dầu sẽ mất nhiệt khiến lươn không thể giòn.
- Miến lươn khô dọn ra cùng tương ớt và dấm ăn để có thật nhiều hương vị nhé.
- Lươn ăn không hết có thể gói kín vào túi đựng thực phẩm để ăn dần, bảo quản chỗ khô ráo, có thể dùng được 1 tháng.
Bát miến lươn khô giòn thật ngon đúng không bạn, không khác gì nhà hàng đâu nhé, mà vừa rẻ, vừa đầy đặn do chúng ta tự làm nữa chứ, hãy nhớ những lưu ý của Naungon.com để có thể thành công với món này nhé. Dọn ra cho cả nhà cùng thưởng thức ngay thôi!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
