Nguyên liệu:
- 3 cốc nước mía sạch.

- 2,5 gram bột thạch rau câu.

- 2 quả quất (quýt), vắt lấy nước, phần vỏ băm thật nhỏ một ít.

- 400 gram dâu tây, rửa thật sạch, để ra.

- 3 cốc sữa chua.

- 1 quả xoài vừa chín tới, gọt bỏ vỏ, cắt hạt lựu.

- 1 củ gừng nhỏ, gọt bỏ vỏ, băm thật nhỏ.

- 50 gram đường cát trắng.

- Lá bạc hà để trang trí, rửa thật sạch, thái sợi một phần.

Cách làm :

Hòa bột rau câu vào 1 cốc nước mía rồi đun sôi, khuấy tan, tắt lửa. Cho tiếp hai cốc nước mía còn lại vào nồi, vắt 2 quả quất và băm một chút vỏ quất vào cho nước mía có vị thơm, sau đó khuấy đều.

Xếp dâu tây vào 6 ly nhỏ, rót thạch đã nấu vào, chờ đông lại. Thạch nguội, cho vào tủ lạnh.

Xay phần dâu tây còn lại, lọc lấy nước.

Đun sôi đường trong 150 gram nước, thêm gừng, cho dâu tây đã xay vào khuấy đều, đổ ra khay mỏng để vào tủ đá cho đông.

Khi thạch mía đã đông, chia đều xoài vào mỗi ly, phủ sữa chua lên. Lấy khay đá dâu ra khi đã đông cứng, dùng dĩa nạo nhỏ rồi xúc vào các cốc thạch. Trang trí vài nhánh lá bạc hà.