Dạ dày heo có thể chế biến thành nhiều món ngon và hấp dẫn. Dưới đây là công thức làm 3 món ngon từ dạ dày.

Món dạ dày rất hay được lòng các ông xã và những ai thích ngồi nhâm nhi trong thời tiết lạnh lẽo bởi độ dai, giòn của nó. Vì thế, thỉnh thoảng chị em hãy thử đổi khẩu vị cho cả nhà bằng các món ăn chế biến từ dạ dày nhé.

Cách sơ chế dạ dày cũng không quá khó như chị em vẫn nghĩ. Trước tiên chị em lưu ý, mua dạ dày nên mua loại vừa phải, không quá to và có màu sắc trắng hồng. Khi sơ chế phải lộn ngược mặt trong, cạo rửa nhiều lần bằng nước sạch, sau đó xát muối. Dân gian còn có một cách hay để loại bỏ phần màng nhầy bám trên dạ dày là bắc một chảo có ít nước mắm lên bếp, đun sôi, sau đó cho thẳng phần dạ dày đã lộn mặt trong vào quay vài vòng, lấy ra cạo rửa thêm lần nữa để dạ dày sạch.

Dạ dày có rất nhiều cách chế biến, tùy vào sở thích và khẩu vị cũng các thành viên trong gia đình mà chị em lựa chọn làm món hợp lý nhất nhé.

Mùa đông lạnh lẽo như thế này mà được thức những món ăn ngon, hấp dẫn dai dai, giòn giòn từ dạ dày thì còn gì bằng nhỉ.

• 1

  Dạ dày heo hầm tiêu xanh

  Các món hầm luôn luôn phù hợp với thời tiết lạnh như thế này. Nhất là hương vị cay cay từ tiêu xanh thấm dần vào từng thớ dạ dày rất tuyệt. Chị em thử làm nhé!

  Nguyên liệu:

  - Dạ dày heo 1 cái 300g
  - Nấm rơm 100g, hành tây 2 củ, hành lá 3 cọng
  - Tiêu xanh 9 nhánh, tỏi băm 1 muỗng, muối 1 muỗng, tiêu ½ (một phần hai) muỗng, đường 1 muỗng, bột nêm heo 1 muỗng.

  

  Cách làm

  - Bao tử heo rửa thật sạch, xắt miếng vừa ăn. Ướp với tỏi băm và gia vị. Phi tỏi, xào bao tử; cho 6 nhánh tiêu vào nấu với bao tử nhỏ lửa.

  - Bao tử chín, cho hành tây cắt múi, nấm rơm vào nấu 5 phút, nêm lại cho vừa ăn. Múc ra thố, cho hành lá, tiêu xanh trang trí.

  - Bao tử hầm tiêu xanh ăn với bún và rau mồng tơi.

• 2

  Dạ dày hầm nấm

  Dạ dày hầm nấm là món ăn tuy không phải lạ nhưng ít chị em chế biến. Tuy nhiên hương vị thơm ngon độc đáo của nó chắc chắn sẽ khiến chẳng ai có thể chối từ nổi.

  Nguyên liệu:

  - Dạ dày lợn: 800g
  - Xương lợn: 500g
  - Nấm rơm: 300g
  - Hành khô: 10g
  - Rau mùi, nước vôi trong, phèn chua, chanh tươi
  - Gia vị, dầu chiên, hạt tiêu, muối

  Cách làm:

  - Xương lợn chọn xương sống hoặc xương bay, rửa thật sạch. Đổ nước vào đun sôi, hớt sạch bọt để nước được trong, nêm 1 thìa cà phê gia vị vào và đun nhỏ lửa rồi chắt lấy nước trong để làm nước dùng.

  - Dạ dày rửa thật sạch, lộn trái cạo sạch, dùng muối xát kỹ, rửa thật sạch rồi ngâm vào nước vôi trong khoảng 1 giờ, vớt ra rửa lại nhiều lần, chanh tươi vắt lấy nước cốt rồi cho dạ dày vào bóp kỹ, rửa lại nhiều lần cho sạch.

  - Đun sôi nước, thả dạ dày vào chần qua, vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh có pha chút phèn chua để dạ dày không bị thâm đen, để ráo nước rồi thái miếng vát 2cm.

  - Ướp dạ dày với chút gia vị cho thấm rồi cho vào nồi nước dùng, đun sôi, bớt lửa để hầm khoảng 30 phút.

  - Nấm rơm rửa thật sạch, bổ đôi.

  - Hành khô bóc vỏ, rửa thật sạch, đập giập.

  - Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, phi thơm hành khô, cho nấm vào xào săn, nêm gia vị rồi đổ vào nồi dạ dày đang hầm, đun sôi lại là được.

  - Múc món hầm ra bát, rắc hạt tiêu xay và bày lá mùi đã nhặt rửa thật sạch để ráo nước lên trên cho hấp dẫn.

  - Món hầm nước trong, dạ dày chín mềm, không bị dai, ngọt thơm mùi nấm, ăn kèm rau mùi.

• 3

  Giòn ngon dạ dày chiên ngũ vị

  Mùi thơm từ ngũ vị lẫn độ dai giòn của dạ dày khiến bữa ăn cuối tuần nhà bạn thêm hấp dẫn và nhiều hương sắc.

  

  Nguyên liệu:

  - Dạ dày: 1 chiếc
  - Mật mía hoặc mạch nha: ½ (một phần hai) chén nhỏ
  - Hành khô: 2 củ
  - Gừng: 1 nhánh nhỏ
  - Hoa hồi: 2 cánh
  - Quế chi: 1 mẩu
  - Thảo quả: 2 quả
  - Bột canh: 2 thìa cà phê
  - Bột năng

  Cách làm:

  - Nướng thơm hành khô, gừng, hoa hồi, quế chi, thảo quả rồi cạo rửa thật sạch phần muội đen hình thành trong quá trình nướng.

  - Dạ dày các bạn lộn mặt trái, dội nước sôi rồi bóp thật kĩ với muối và chanh (hoặc dấm) cho sạch nhớt và mùi hôi. Cho vào nồi đun 30 phút cùng mật mía, bột canh và các nguyên liệu đã nướng thơm ở Bước thứ nhất(1).

  - Vớt dạ dày ra đĩa cho ráo nước, dùng kéo cắt dọc theo thành dạ dày chia dạ dày thành 2 nửa. Sau đó lăn 2 miếng dạ dày qua một lớp bột năng, để nghỉ 5 phút.

  - Thả dạ dày vào chảo rán đến khi vàng giòn 2 mặt. Chắc chắn món dạ dày chiên ngũ vị sẽ khiến cả gia đình bạn hài lòng.

Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)