Trong nấu nướng, để tạo vị mặn cho món ăn, người ta thường sử dụng muối hoặc nước mắm. Nhưng sử dụng sao cho đúng và hiệu quả thì không phải ai cũng biết!
Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách

Muối

Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 1

  • 1

    Muối dùng để ướp vào các loại thịt, cá trước khi chế biến và nêm vào món ăn trong khi chế biến.

  • 2

    Khi sơ chế một số nguyên liệu, có thể dùng muối với tác dụng khử tanh (xát muối vào cá, gà, vịt hoặc nội tạng heo, gà, sau đó xả sạch).

    Trước khi chế biến các món cá hoặc tôm, nên ướp một chút muối vào thực phẩm sẽ làm món ăn ngon hơn.

  • 3

    Với món thịt kho, nếu ướp nhiều muối sẽ làm sớ thịt săn, miếng thịt trở nên cứng, không ngon.

    Vì vậy khi kho thịt, chỉ cần ướp với đường, hành, tiêu và rất ít muối, khi gia nhiệt mới cho thêm nước mắm vào vừa tạo vị mặn cần thiết, vừa tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

  • 4

    Với các món tôm, tép rang, sử dụng một lượng muối vừa phải tạo vị mặn, vừa giúp tôm, tép có độ giòn, ngon.

  • 5

    Khi luộc thịt, cá hoặc nấu các món hủ tíu, phở, muốn phần thịt, cá có vị đậm đà mà không làm mất chất ngọt, nên cho muối vào trước.

  • 6

    Khi nấu nước dùng hoặc canh, cần có vị ngọt từ thịt nên cho thịt vào nước, nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 20 phút rồi mới cho muối vào.

  • 7

    Khi làm các món xào, nên cho muối ngay sau khi cho rau và các thực phẩm khác.

Nước mắm Hướng dẫn sử dụng muối và nước mắm đúng cách - 2
  • 1

    Nước mắm là loại gia vị đặc trưng trong chế biến món ăn Việt Nam. Ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, nước mắm còn chứa nhiều chất bổ dưỡng như chất đạm và các loại vitamin A, D và B12. Do đó, khi chế biến, không nên đun lâu nước mắm trên bếp.

  • 2 Với món canh, nước mắm được cho vào canh sau cùng, rồi bắc ra ngay. Không nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.
  • 3

    Với món thịt kho, nên kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào, kho thêm một thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng và thơm ngon hơn.

  • 4

    Một số loại nước mắm pha chua ngọt thường được dùng chung với món chiên, ăn chung với rau sống như chả giò, bánh tôm, bánh cóng, cá chiên, tôm chiên bột. Vị chua trong loại nước mắm này làm giảm cảm giác ngấy của dầu, mỡ trong món ăn.

  • 5

    Một số loại thực phẩm như các món lươn, cá kèo chiên giòn, khô cá khoai nướng thường được dùng với nước mắm me.

  • 6

    Món cá trê chiên dùng nước mắm có thêm gừng, có tác dụng tốt cho tiêu hóa.

  • 7

    Thịt luộc, cá trong canh chua hoặc nấu cháo thì dùng với nước mắm sống (nước mắm nguyên chất, không pha) với ớt hoặc tiêu.

  • 8

    Tránh sử dụng nước mắm khi chế biến các món tôm, tép rang vì sẽ tạo mùi vị không ngon


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn

thịt heo om bí banh cay ngon Cách làm 3 kiểu cơm nắm xinh xắn dễ banh brownie thom ngon bánh rau củ chiên mặn ớt chuông Đậu phụ xào ớt chuông huong dan lam sua bi do bà nh bao hẠp CHẠtà gà chè nhãn nấu táo tàu Cách chọn bánh trung thu làm quà biếu ngón Nhái cơm ngọt vị đồng quê kem lá cẩm món ngon từ chuối huyet heo món há cảo chay súp cà chua trái cây Hu tiếu mì Thi heo xao tau cu cach nấu phở bò day nâu nấu xôi cốm dừa nạo chanh đào ngâm mật cách nấu món ăn cho Tết Đầu bếp đẹp da mỳ Udon xào thịt Cuối tuần đổi món cÃƒÆ tim xao toi mỳ bò kim chi cháo ăn dặm Mẹo phân biệt nấm kim châm nhập từ ẩm thực lam pudding chuoi chế biến cua biển Cua biển sốt me sữa bun vit thom ngon cach lam sua chua ngon nhat banh vong xoan bột mỳ rau củ chấm kho quẹt món ăn Đà Nẵng gỏi đu đủ chay xôi ngũ sắc lót nồi nam lan me chien gion chiếu thịt xông khói cuộn bơ trái canh bong dien dien bắp xào hành lá hình chữ nhật nấm sức khỏe vitamin D miễn dịch Cá hố ma Thịt ngan cach lam banh it apple bánh mì cuộn xúc xích Đi ăn lam gia treo do lau nam hai san Hoa qua tron kho quẹt ngon chan vit cach lam banh vanilla 沙拉 nước ép dưa hấu vị chanh ga chip cách làm nước chấm nem cà hap sữa hạnh nhân dừa tắc MON XAO canh ngao luon nuong bo nhung giam ngon cach lam dau phu quà tặng ngày lế tình nhân canh cai cách làm cơm dừa mì ý sốt thịt xông khói trá trứng chiên nấm thập cẩm đào phúc long Bánh trung thu rau câu Cách nấu xôi gà ngon hải sản tay cầm món ngon bà nh bà o hẠp sườn sốt cà tết cam chanh bánh quy hình que kem mocktail trai cay TrÃƒÆ nước ép rau củ bánh bao ngọt Rau mà riềng ngon thom Thịt hấp gà chiên xù đau cà khoai ruou baileys Mexico Sup ga củ hành rau lang tron thit vit kẹo mè lạc bắp bò kho miếng thịt xuong ham nướng thịt gà thit ga xao gung Ngày lễ làm trứng cút lộn xào me ăn sữa hạt sen hành tím rán giòn Túi me chua chi gà sốt giấy dán tường thạch cuộn kẹo xốp Nếm thử bánh tráng cuốn thịt heo Trảng