Để ăn món này, thực khách phải vào Chợ Lớn mới tìm được. Đây là thức ăn đặc trưng của người Triều Châu (Tiều) với cách nấu đa vị, riêng biệt không trùng lắp với bất cứ món hủ tíu nào khác ở Sài Gòn.
Hủ tiếu sa-tế Triều Châu

Nguyên liệu cần có:

  • Xương bò
  • Thịt bò thăn hoặc phi-lê xắt mỏng ướp mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
  • Bánh phở tươi (Nếu không có thì luộc bánh phở khô Xưa và Nay).
  • Rau ăn kèm: Giá (trụng sơ), húng quế, bạc hà (rửa thật sạch), dưa leo (cắt khoanh hoặc cắt sợi), cà chua (cắt múi cau).
  • Hành ngò cắt nhỏ, đậu phộng rang giã vừa (để rắc lên hủ tiếu ăn cho giòn rùm rụm) và đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang giã nhuyễn.
  • Gia vị nấu phở (hành nướng, gừng nướng, đại hồi, quế, thảo quả rang vàng, cho vào túi vải nhỏ (nếu thích)).
  • Sả cắt khúc đập dập (thật nhiều sả, càng nhiều càng tốt), hành, tỏi băm thật nhỏ, ớt bột đỏ tươi, ớt khô, ngũ vị hương.
  • Dầu mè, sốt XO, sa-tế Triều Châu (nếu không có thì dùng sa tế tôm cay).
  • Bơ đậu phộng (thật nhiều để nước dùng sệt, béo và ngậy).
  • Đường vàng (nếu thích ngọt đậm đà) hoặc đường phèn (nếu thích ngọt thanh thanh, nhạt nhạt).
Hướng dẫn cách làm:
hu-tieu-sa-te-trieu-chau 1

Hủ tiếu sa-tế Triều Châu

  • Hôm nay rảnh nên ngồi viết lại công thức món này. Nói chung nhác vô cùng tận nhưng do được gấu khen ngon, bạn thì bảo canh gì thơm mùi bánh trung thu nên có động lực ngồi soạn, công thức có thể sai khác với nguyên bản về mùi vị, do mình không ở Việt Nam, nguyên liệu túng thiếu, điều kiện khó khăn, mong dân chúng thông cảm, dân tình cho qua, đừng rầy la hay ném gạch ném đá.
  • Giới thiệu sơ sơ: Gọi là hủ tiếu nhưng cọng hủ tiếu hầu như không khác mấy so với cọng phở Bắc, mềm như phở nhưng bản cọng lớn hơn chút ít và mỏng chứ không dày như bánh phở :D. Tô hủ tíu sa tế có mùi thơm gia vị ngào ngạt, với vị cay, chua, béo, bùi, mặn, ngọt thật thanh và hơi cay bừng ấm.
  • Vì là món ăn địa phương nên không có mấy người biết cách nấu, hầu như các quán hủ tiếu sa tế chỉ do người Triều Châu làm chủ và chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Nghề gia truyền người Tiều chỉ truyền cách nấu cho con cháu trong gia đình mà thôi. Như quán Quảng Ký trên đường Triệu Quang Phục, quận 5 là một trong những điểm bán hủ tíu sa tế lâu đời. Khoảng năm 1965, ông Tiết Trinh Quảng mở quán bán hủ tíu sa tế trên sân hội quán Tam Sơn, hiện nay Quảng Ký đã được truyền cho thế hệ thứ hai. Hiệu hủ tíu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú, quận 6 cũng thâm niên mấy mươi năm, hiện Tô Ký có ba địa điểm do ba anh em cùng gia đình được cha truyền nghề và cùng lấy một tên toạ lạc trong khu quận 5, quận 6.
  • Khách hàng hủ tíu sa tế đa số là người vùng Chợ Lớn, nhưng với khách vãng lai khi đã biết tiếng, thế nào vài tháng cũng ghé ăn một lần.
  • Hủ tíu sa tế nấu rất phức tạp với khoảng 20 loại gia vị, nguyên vật liệu khác nhau. Anh Tiết Quang Huy, chủ quán Quảng Ký, cho biết:
  • Hủ tiếu sa tế của người Tiều nhưng món ăn đã được Việt hoá phần nào với cọng rau quế và ngò gai. Anh xác nhận, “ngày xưa tô hủ tíu sa tế không có hai loại rau vừa kể, nhưng vị của quế và ngò gai càng làm cho món này thêm hương vị”. Hủ tíu sa tế đã góp phần thêm cho sự đa dạng phong phú của ẩm thực Sài Gòn, vốn nổi danh là vùng đất vàng của ẩm thực.

Cách nấu

  • Luộc xương ống chừng 5 phút cho ra hết chất dơ, đổ bỏ nuớc này, rửa xương lại cho sạch. Cho vô nồi khác, đổ nước cho ngập hầm 3 tiếng cho ra nước ngọt rồi cho túi gia vị nấu phở vào hầm thêm tiếng nữa cho thơm. Nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong và canh nồi nước vừa thơm thì lấy túi này ra ngay, sau đó cho sả đập dập vào hầm tiếp, đừng để túi gia vị phở lâu quá vì mùi sẽ quá nồng, át mất các mùi thơm của các gia vị cho sau này và nước dùng sẽ bị đen.

Làm sa tế Triều Châu 

  • Dùng 1 cái chảo, cho dầu mè nấu nóng, đổ hành, tỏi băm thật nhỏ vào phi cho dậy mùi, tiếp đến thêm ngũ vị hương, bột quế, đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang nhuyễn đảo cho thật thơm, thật nồng, rồi trút sa tế tôm cay, sốt XO, bơ đậu phộng vào quấy cùng ớt khô, bột ớt đỏ cho lên hỗn hợp mềm chảy nước ra và lên màu đỏ đậm đẹp. Nếu muốn ăn cay nhiều thì cho ớt khô.
  • Cho hỗn hợp vừa xào bên trên vào nồi nước lèo. nếm nêm lại bằng muối, đường vàng thấy nước satế vừa béo béo, mặn mặn, ngọt đậm đà là được. Cho cà chua vào nấu chung cho nát, mềm.
  • Cho bánh phở vào tô.
    Nhúng thịt bò vào nồi sốt sa-tế, sắp thịt lên mặt, hoặc cho bò vào nồi sốt cho vừa chín hoặc tái tái rồi cho ra tô luôn.
  • Chan nước sốt sa-tế vào tô hủ tiếu, nhớ chan ít nước thôi vì món này ăn khô khô sệt sệt chứ không dùng nhiều nước.
  • Rắc hành ngò lên mặt.
  • Món hủ tiếu sa-tế Triều Châu ăn kèm giá, dưa leo, rau húng quế, vài lát cà chua, ít đậu phộng, mè rang rắc lên mặt (nếu thích).

Bí quyết:

Khi nào nấu phở ăn thì nên nấu dư nước dùng, để dành cho những lần sau muốn nấu hủ tiếu sa tế Triều Châu chỉ cần đập dập sả, thả vào là được.

Nếu không có sốt XO thì ngâm chút tôm khô và sò điệp khô với rượu cho mềm, băm thật nhỏ.

Nước lèo phải có mùi phở, đậm hương sả, thơm sa tế và béo, ngậy của bơ đậu phộng thì sẽ thành công.

Mong bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau hu tieu sa te cach nau hu tieu trieu chau hu tieu sa te ngon hu tieu trieu chau

Bánh canh giò heo va miê hu dua hột lốt bánh cupcake dễ thương Cẩn tổ chức sinh nhật mon ngon cuoi tuan húng CA CHIEN nấu xôi xéo trốn dạ dày hầm Ốc rang muối ớt món ngon lễ valentine hat sen ham xuong banh raisin danish thom ngon Mi vịt tiem thuc cơm rượu sup củ dền canh bi goi t cachƒ nau sa">Gà nau sa Tuyết Nguyễn Ngọn su su xào thịt bò lẩu tôm càng xoi phuc kien ngon salad bắp cải với táoef="/index.php?q=xà">xà Thit kho tau mien nam đầu đông hamburger gÃƒÆ thê Cá kho đua chua món ăn từ cá cập sandwich dưa chuột Cá trê mon an bai thuoc cach nay xoi banh gato flan ngon Cách làm món gỏi rong biển ngon bổ tự làm rau câu nước cốt dừa goi gan bo tỉa hoa Cách làm cá bống cach lam cha dum nuong sa Những món ngon hấp dẫn ở Vũng Tàu Nam giới sup dau ha lan ngon cách làm miến lươn tôm ướp bia ga bo xoi thom Mâu cháo chim cút cong thuc cưới 8 loại gia vị và thảo mộc có công mứt vỏ cam chocolate kho thịt ba chien cach Bun rieu ngonm cach nau bun rieu món ngon từ sò điệp đảo Dung canh chua thai sau ngam mam khoai tây chiên chân gà chiên sốt bi quyet gia vị cong thuc nau banh sa NUOC MAM OT sôi cách làm nem chiên xứ nghệ Lá chanh thach dua vui vẠcach lam Enchilada Stromboli cá mú cach lam bun tom nuong ăn mận vải đúng cách ngũ cua chien gion cach lam spaghetti cach lam cu kieu chua 3 mẫu bánh thơm ngon cho mùa trung thu này làm bánh bằng chảo Cách goi bánh tét Butter Chicken món Ấn Độ Nga Nguyễn ca nau la que Hướng dẫn mua và sử dụng sữa chua lam banh cookies sữa chua dầm chà ca rot banh raisin danish ngon rau mà mo Cháo sườn non rau củ bể Canh cÃƒÆ 1001 kiểu trang trí thức ăn siêu hấp đậu Hà Lan Bánh chuối chiên gợi nhớ một miền ký Quý Sự gung xao thit bo thom ngon thịt trâu kem trứng nha Ä am canh hai san phèn sinh tố bạc hà đậu xanh mì bò chua cay vanilla lam kem khong can tu lanh nắm xao