Để ăn món này, thực khách phải vào Chợ Lớn mới tìm được. Đây là thức ăn đặc trưng của người Triều Châu (Tiều) với cách nấu đa vị, riêng biệt không trùng lắp với bất cứ món hủ tíu nào khác ở Sài Gòn.
Hủ tiếu sa-tế Triều Châu

Nguyên liệu cần có:

  • Xương bò
  • Thịt bò thăn hoặc phi-lê xắt mỏng ướp mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
  • Bánh phở tươi (Nếu không có thì luộc bánh phở khô Xưa và Nay).
  • Rau ăn kèm: Giá (trụng sơ), húng quế, bạc hà (rửa thật sạch), dưa leo (cắt khoanh hoặc cắt sợi), cà chua (cắt múi cau).
  • Hành ngò cắt nhỏ, đậu phộng rang giã vừa (để rắc lên hủ tiếu ăn cho giòn rùm rụm) và đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang giã nhuyễn.
  • Gia vị nấu phở (hành nướng, gừng nướng, đại hồi, quế, thảo quả rang vàng, cho vào túi vải nhỏ (nếu thích)).
  • Sả cắt khúc đập dập (thật nhiều sả, càng nhiều càng tốt), hành, tỏi băm thật nhỏ, ớt bột đỏ tươi, ớt khô, ngũ vị hương.
  • Dầu mè, sốt XO, sa-tế Triều Châu (nếu không có thì dùng sa tế tôm cay).
  • Bơ đậu phộng (thật nhiều để nước dùng sệt, béo và ngậy).
  • Đường vàng (nếu thích ngọt đậm đà) hoặc đường phèn (nếu thích ngọt thanh thanh, nhạt nhạt).
Hướng dẫn cách làm:
hu-tieu-sa-te-trieu-chau 1

Hủ tiếu sa-tế Triều Châu

  • Hôm nay rảnh nên ngồi viết lại công thức món này. Nói chung nhác vô cùng tận nhưng do được gấu khen ngon, bạn thì bảo canh gì thơm mùi bánh trung thu nên có động lực ngồi soạn, công thức có thể sai khác với nguyên bản về mùi vị, do mình không ở Việt Nam, nguyên liệu túng thiếu, điều kiện khó khăn, mong dân chúng thông cảm, dân tình cho qua, đừng rầy la hay ném gạch ném đá.
  • Giới thiệu sơ sơ: Gọi là hủ tiếu nhưng cọng hủ tiếu hầu như không khác mấy so với cọng phở Bắc, mềm như phở nhưng bản cọng lớn hơn chút ít và mỏng chứ không dày như bánh phở :D. Tô hủ tíu sa tế có mùi thơm gia vị ngào ngạt, với vị cay, chua, béo, bùi, mặn, ngọt thật thanh và hơi cay bừng ấm.
  • Vì là món ăn địa phương nên không có mấy người biết cách nấu, hầu như các quán hủ tiếu sa tế chỉ do người Triều Châu làm chủ và chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Nghề gia truyền người Tiều chỉ truyền cách nấu cho con cháu trong gia đình mà thôi. Như quán Quảng Ký trên đường Triệu Quang Phục, quận 5 là một trong những điểm bán hủ tíu sa tế lâu đời. Khoảng năm 1965, ông Tiết Trinh Quảng mở quán bán hủ tíu sa tế trên sân hội quán Tam Sơn, hiện nay Quảng Ký đã được truyền cho thế hệ thứ hai. Hiệu hủ tíu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú, quận 6 cũng thâm niên mấy mươi năm, hiện Tô Ký có ba địa điểm do ba anh em cùng gia đình được cha truyền nghề và cùng lấy một tên toạ lạc trong khu quận 5, quận 6.
  • Khách hàng hủ tíu sa tế đa số là người vùng Chợ Lớn, nhưng với khách vãng lai khi đã biết tiếng, thế nào vài tháng cũng ghé ăn một lần.
  • Hủ tíu sa tế nấu rất phức tạp với khoảng 20 loại gia vị, nguyên vật liệu khác nhau. Anh Tiết Quang Huy, chủ quán Quảng Ký, cho biết:
  • Hủ tiếu sa tế của người Tiều nhưng món ăn đã được Việt hoá phần nào với cọng rau quế và ngò gai. Anh xác nhận, “ngày xưa tô hủ tíu sa tế không có hai loại rau vừa kể, nhưng vị của quế và ngò gai càng làm cho món này thêm hương vị”. Hủ tíu sa tế đã góp phần thêm cho sự đa dạng phong phú của ẩm thực Sài Gòn, vốn nổi danh là vùng đất vàng của ẩm thực.

Cách nấu

  • Luộc xương ống chừng 5 phút cho ra hết chất dơ, đổ bỏ nuớc này, rửa xương lại cho sạch. Cho vô nồi khác, đổ nước cho ngập hầm 3 tiếng cho ra nước ngọt rồi cho túi gia vị nấu phở vào hầm thêm tiếng nữa cho thơm. Nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong và canh nồi nước vừa thơm thì lấy túi này ra ngay, sau đó cho sả đập dập vào hầm tiếp, đừng để túi gia vị phở lâu quá vì mùi sẽ quá nồng, át mất các mùi thơm của các gia vị cho sau này và nước dùng sẽ bị đen.

Làm sa tế Triều Châu 

  • Dùng 1 cái chảo, cho dầu mè nấu nóng, đổ hành, tỏi băm thật nhỏ vào phi cho dậy mùi, tiếp đến thêm ngũ vị hương, bột quế, đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang nhuyễn đảo cho thật thơm, thật nồng, rồi trút sa tế tôm cay, sốt XO, bơ đậu phộng vào quấy cùng ớt khô, bột ớt đỏ cho lên hỗn hợp mềm chảy nước ra và lên màu đỏ đậm đẹp. Nếu muốn ăn cay nhiều thì cho ớt khô.
  • Cho hỗn hợp vừa xào bên trên vào nồi nước lèo. nếm nêm lại bằng muối, đường vàng thấy nước satế vừa béo béo, mặn mặn, ngọt đậm đà là được. Cho cà chua vào nấu chung cho nát, mềm.
  • Cho bánh phở vào tô.
    Nhúng thịt bò vào nồi sốt sa-tế, sắp thịt lên mặt, hoặc cho bò vào nồi sốt cho vừa chín hoặc tái tái rồi cho ra tô luôn.
  • Chan nước sốt sa-tế vào tô hủ tiếu, nhớ chan ít nước thôi vì món này ăn khô khô sệt sệt chứ không dùng nhiều nước.
  • Rắc hành ngò lên mặt.
  • Món hủ tiếu sa-tế Triều Châu ăn kèm giá, dưa leo, rau húng quế, vài lát cà chua, ít đậu phộng, mè rang rắc lên mặt (nếu thích).

Bí quyết:

Khi nào nấu phở ăn thì nên nấu dư nước dùng, để dành cho những lần sau muốn nấu hủ tiếu sa tế Triều Châu chỉ cần đập dập sả, thả vào là được.

Nếu không có sốt XO thì ngâm chút tôm khô và sò điệp khô với rượu cho mềm, băm thật nhỏ.

Nước lèo phải có mùi phở, đậm hương sả, thơm sa tế và béo, ngậy của bơ đậu phộng thì sẽ thành công.

Mong bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau hu tieu sa te cach nau hu tieu trieu chau hu tieu sa te ngon hu tieu trieu chau

mam ca loc bánh nướng công thức làm bánh nướng cổ truyền cách làm bánh quy s may balo dây rútbánh nướng ngon mon bun thang Điều làm bánh quy ca kho mang thom ngon nuong cha canh dau hu ngon dAy nAu cách làm bánh quy ngam mam cách làm xôi ga Chao Hao ca kho mang dac biet bánh cà rốt ca phe trung ngon ca khoai hap thom ngon bánh trứng cà rốt bí ngòi cách pha cà phê với trứng súp ngô cua cá nục kho dứa bánh ngọt ăn sáng sức khỏe giảm cân mức sức ca phe trung cơm chiên trứng cá chuồn hủ tiếu lứt xào nấm đông cô cà rốt Tráng dương bao tử heo mit kho ngon Có 6 món sò xào phở khô kiểu thái cach lam ca kho tuong trai cay lac thuc don ngay le canh trứng gà dưa leo chiên cung canh cà chua Mon ngon bánh trứng cà rốt cách làm bánh quy bơ canh măng chua thơm kho cá nục Mẹo nhỏ cà phê pha trứng gà phi lê gà cuộn Hến xào cách làm bánh ngon dưa chuột muối boË kho công thức cà phê trứng gà xào vải tươi Giai khat mua he canh cà chua trứng gà cach lam chips khoai tay cơm rang trứng cá váy dài công thức cà chua nhồi bắp cá nục kho trái cây xa lach xoong tron tom ngon bò xào gà cuộn hải sản món Ấn Độ hu gà xào ngô trẻ ăn dặm bun mien cách làm bò cuộn phô mai dưa leo muối lặc lày bánh mì trứng salad gÃƒÆ công thức cá nục kho thơm Salad dau ngon công thức cơm chiên trứng cá gà viên xào trái cây trung ca gà chiên thịt gà xào bắp cháo nhân sâm cháo gà nhân sâm cà chua bắp trứng dưa chuột chiên giòn kho cá nục với thơm Muop tay nhoi thit heo coc bao tu Lý che mochi cocktail thơm mít banh bot mi den ngon mi kim chi hai san gà xào cay chân gà rán giòn canh trứng đậu hũ canh trứng cà chua bánh mì ốp la nộm bưởi Tuyết Nguyễn Bầu xào cà ri cay thơm cải xanh cuộn cá thác lác công thức chè đậu đỏ thạch trà xanh gà xào sen cocktail hoa quả Bento tiết kiệm cho thời kì bão giá Cốm rang cháo gà nấu nhân sâm cà phê sữa trứng bánh mì trứng cá mòi Đậu phụ mien xao rau cu ngon mon an viet trái vải xào gà cơm cuộn thịt rau củ muối ốp lết bánh mì lá chanh xào gà gà cuộn trứng cá