Để ăn món này, thực khách phải vào Chợ Lớn mới tìm được. Đây là thức ăn đặc trưng của người Triều Châu (Tiều) với cách nấu đa vị, riêng biệt không trùng lắp với bất cứ món hủ tíu nào khác ở Sài Gòn.
Hủ tiếu sa-tế Triều Châu

Nguyên liệu cần có:

  • Xương bò
  • Thịt bò thăn hoặc phi-lê xắt mỏng ướp mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
  • Bánh phở tươi (Nếu không có thì luộc bánh phở khô Xưa và Nay).
  • Rau ăn kèm: Giá (trụng sơ), húng quế, bạc hà (rửa thật sạch), dưa leo (cắt khoanh hoặc cắt sợi), cà chua (cắt múi cau).
  • Hành ngò cắt nhỏ, đậu phộng rang giã vừa (để rắc lên hủ tiếu ăn cho giòn rùm rụm) và đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang giã nhuyễn.
  • Gia vị nấu phở (hành nướng, gừng nướng, đại hồi, quế, thảo quả rang vàng, cho vào túi vải nhỏ (nếu thích)).
  • Sả cắt khúc đập dập (thật nhiều sả, càng nhiều càng tốt), hành, tỏi băm thật nhỏ, ớt bột đỏ tươi, ớt khô, ngũ vị hương.
  • Dầu mè, sốt XO, sa-tế Triều Châu (nếu không có thì dùng sa tế tôm cay).
  • Bơ đậu phộng (thật nhiều để nước dùng sệt, béo và ngậy).
  • Đường vàng (nếu thích ngọt đậm đà) hoặc đường phèn (nếu thích ngọt thanh thanh, nhạt nhạt).
Hướng dẫn cách làm:
hu-tieu-sa-te-trieu-chau 1

Hủ tiếu sa-tế Triều Châu

  • Hôm nay rảnh nên ngồi viết lại công thức món này. Nói chung nhác vô cùng tận nhưng do được gấu khen ngon, bạn thì bảo canh gì thơm mùi bánh trung thu nên có động lực ngồi soạn, công thức có thể sai khác với nguyên bản về mùi vị, do mình không ở Việt Nam, nguyên liệu túng thiếu, điều kiện khó khăn, mong dân chúng thông cảm, dân tình cho qua, đừng rầy la hay ném gạch ném đá.
  • Giới thiệu sơ sơ: Gọi là hủ tiếu nhưng cọng hủ tiếu hầu như không khác mấy so với cọng phở Bắc, mềm như phở nhưng bản cọng lớn hơn chút ít và mỏng chứ không dày như bánh phở :D. Tô hủ tíu sa tế có mùi thơm gia vị ngào ngạt, với vị cay, chua, béo, bùi, mặn, ngọt thật thanh và hơi cay bừng ấm.
  • Vì là món ăn địa phương nên không có mấy người biết cách nấu, hầu như các quán hủ tiếu sa tế chỉ do người Triều Châu làm chủ và chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Nghề gia truyền người Tiều chỉ truyền cách nấu cho con cháu trong gia đình mà thôi. Như quán Quảng Ký trên đường Triệu Quang Phục, quận 5 là một trong những điểm bán hủ tíu sa tế lâu đời. Khoảng năm 1965, ông Tiết Trinh Quảng mở quán bán hủ tíu sa tế trên sân hội quán Tam Sơn, hiện nay Quảng Ký đã được truyền cho thế hệ thứ hai. Hiệu hủ tíu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú, quận 6 cũng thâm niên mấy mươi năm, hiện Tô Ký có ba địa điểm do ba anh em cùng gia đình được cha truyền nghề và cùng lấy một tên toạ lạc trong khu quận 5, quận 6.
  • Khách hàng hủ tíu sa tế đa số là người vùng Chợ Lớn, nhưng với khách vãng lai khi đã biết tiếng, thế nào vài tháng cũng ghé ăn một lần.
  • Hủ tíu sa tế nấu rất phức tạp với khoảng 20 loại gia vị, nguyên vật liệu khác nhau. Anh Tiết Quang Huy, chủ quán Quảng Ký, cho biết:
  • Hủ tiếu sa tế của người Tiều nhưng món ăn đã được Việt hoá phần nào với cọng rau quế và ngò gai. Anh xác nhận, “ngày xưa tô hủ tíu sa tế không có hai loại rau vừa kể, nhưng vị của quế và ngò gai càng làm cho món này thêm hương vị”. Hủ tíu sa tế đã góp phần thêm cho sự đa dạng phong phú của ẩm thực Sài Gòn, vốn nổi danh là vùng đất vàng của ẩm thực.

Cách nấu

  • Luộc xương ống chừng 5 phút cho ra hết chất dơ, đổ bỏ nuớc này, rửa xương lại cho sạch. Cho vô nồi khác, đổ nước cho ngập hầm 3 tiếng cho ra nước ngọt rồi cho túi gia vị nấu phở vào hầm thêm tiếng nữa cho thơm. Nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong và canh nồi nước vừa thơm thì lấy túi này ra ngay, sau đó cho sả đập dập vào hầm tiếp, đừng để túi gia vị phở lâu quá vì mùi sẽ quá nồng, át mất các mùi thơm của các gia vị cho sau này và nước dùng sẽ bị đen.

Làm sa tế Triều Châu 

  • Dùng 1 cái chảo, cho dầu mè nấu nóng, đổ hành, tỏi băm thật nhỏ vào phi cho dậy mùi, tiếp đến thêm ngũ vị hương, bột quế, đậu phộng rang nhuyễn thành bột, mè rang nhuyễn đảo cho thật thơm, thật nồng, rồi trút sa tế tôm cay, sốt XO, bơ đậu phộng vào quấy cùng ớt khô, bột ớt đỏ cho lên hỗn hợp mềm chảy nước ra và lên màu đỏ đậm đẹp. Nếu muốn ăn cay nhiều thì cho ớt khô.
  • Cho hỗn hợp vừa xào bên trên vào nồi nước lèo. nếm nêm lại bằng muối, đường vàng thấy nước satế vừa béo béo, mặn mặn, ngọt đậm đà là được. Cho cà chua vào nấu chung cho nát, mềm.
  • Cho bánh phở vào tô.
    Nhúng thịt bò vào nồi sốt sa-tế, sắp thịt lên mặt, hoặc cho bò vào nồi sốt cho vừa chín hoặc tái tái rồi cho ra tô luôn.
  • Chan nước sốt sa-tế vào tô hủ tiếu, nhớ chan ít nước thôi vì món này ăn khô khô sệt sệt chứ không dùng nhiều nước.
  • Rắc hành ngò lên mặt.
  • Món hủ tiếu sa-tế Triều Châu ăn kèm giá, dưa leo, rau húng quế, vài lát cà chua, ít đậu phộng, mè rang rắc lên mặt (nếu thích).

Bí quyết:

Khi nào nấu phở ăn thì nên nấu dư nước dùng, để dành cho những lần sau muốn nấu hủ tiếu sa tế Triều Châu chỉ cần đập dập sả, thả vào là được.

Nếu không có sốt XO thì ngâm chút tôm khô và sò điệp khô với rượu cho mềm, băm thật nhỏ.

Nước lèo phải có mùi phở, đậm hương sả, thơm sa tế và béo, ngậy của bơ đậu phộng thì sẽ thành công.

Mong bạn ngon miệng !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach nau hu tieu sa te cach nau hu tieu trieu chau hu tieu sa te ngon hu tieu trieu chau

cach lam sinh to xoai midori salad thịt gà nướng dâu tây huong dân nau an May vÃƒÆ mực rim cay cã thu nam bao ngu tan ngon Phá Ÿ là m nuoc dua mon keo dau phong Cach lam Che kho súp gà xé nui công thức canh sườn nấu sấu cá sốt rau củ Mùa Thu cach lam com rang thit ga cà chua thịt băm nhồi thịt tiêu hóa hạt tiêu kháng khuẩn chống banh chocolate sour cream La lot mousse chanh dây đậu bắp xào ngộ chao hot vit bac thao Bô công anh nộm xoài xanh tôm khô Đau hu chien công thức bánh trung thu không cần lò gà nấu lagu nấu canh ngao thịt ba chỉ kho cùi dừa Ri Điêu món kho Nem rán chay cach nau che bi do ngon canh ca mai ngon com cuon thịt cầy Cua bien Hai san món ngon mỗi ngày gao te xào nghêu với bơ phù trúc chiên nữ giám đốc mon ngon cac nuoc nộm dưa leo khô mực Thịt heo các món ăn ngày Tết đoan ngọ banh chuoi ran cach lam suon non ram bach tuoc nhung giam thit chuôt ca nuc kho khom Hạn mì Ý chay bánh trái chuối màn thầu phú quý đón nao lam mut ca rot soi cach lam banh vi so co la gà nấu rau củ giò sống nấu rau củ cà tím xào đậu hũ chiên bật lẩu cá 2 salad bơ trộn thit bo ham ngo bua sang lò nướng mà t Đón Giáng Sinh bằng kẹo gôm làm tôm chua Những lưu ý khi ăn cà chua có thể bạn cua chien gion NÃm nêp than phơ bo cocktail dưa hấu dung cha dau thit Trứng cá hồi món ngon mỗi ngày chẠphù đồ uống giải nhiệt Sinh tố kiwi cocktail thơm ngon phải biết hải sản chấm nước tương thịt cuộn khoai nướng mam ruoc kho thit banh bong lan lam kem dau xanh bánh hành rán món nộm Gỏi ngó sen ăn mãi không ngán hấp dừa với nấm tuyết ga chien gion cuốn cách nấu cháo Xoi Man Thap Cam trứng hấp biển bà chè trôi Thịt cho các món xôi cach lam banh quy hat de Hoa Atiso do ngam gừng sả Thịt bắp bò luộc gừng sả cach nau mon chay làm bánh mì vừa nấu mì trứng thịt xá xíu chiên gà phần thân sữa chua homemade lam xoi man sua chua huong dan lam banh mi nho