Có nguồn gốc xuất xứ từ Pháp, nền ẩm thực được mệnh danh là tinh tế và hấp dẫn vào bậc nhất thế giới, những viên chocolate truffles chắn chắn sẽ không làm bạn thất vọng bởi hương vị ngọt ngào, tươi mới của mình. Hình dung một cách giản đơn và dễ hiểu nhất thì chocolate truffles là một loại kẹo chocolate có nhân mềm bên trong và lớp vỏ cứng bên ngoài. Theo các công thức truyền thống thì phần nhân bên trong này thường là hỗn hợp của chocolate, sữa kem và đường được nấu lên cho đặc. Tiếp đó một lượng bơ mềm sẽ được bỏ vào để tạo độ bóng và một chút rượu mùi sẽ được nêm thêm để tăng hương vị.



Ngày nay, tùy theo sở thích mà người ta gia giảm các loại hạt (hạnh nhân, hạt dẻ,...) vào hỗn hợp nhân hoặc sáng tạo với các hương vị độc đáo và hấp dẫn hơn như caramel, café...và thậm chí là cả ớt. Phần nhân này sẽ được vo viên và làm lạnh cho cứng lại. Ở bước kết thúc, bạn có thể mặc sức trang trí chocolate truffles với lớp vỏ lăn qua cốm đủ màu sặc sỡ, dừa khô nạo trắng mịn hay chỉ giản đơn là một lớp ganache nâu bóng đầy quyến rũ.



Hiện nay, chúng ta thường bắt gặp chocolate truffles mang hình dáng của những viên kẹo tròn xoe được trang trí bắt mắt hay các khối vuông sắc sảo, góc cạnh. Thế nhưng, ở những lần đầu tiên xuất hiện, chúng lại có dáng vẻ khum khum, tròn ủm như các cây nấm truffle (một loại nấm quá ngon và quý). Đấy cũng là lý do giải thích cho cái tên rất đáng yêu của món kẹo ngọt ngào này.