Hãy học cách chế biến món cá kho riềng, cá kho mắm tép - ai ăn cũng tấm tắc khen ngon để cả nhà cùng thưởng thức!,Học cách làm món cá kho riềng, cá kho mắm...
Học cách làm cá kho riềng - ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc, bạn hãy cùng học cách chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức trong thời tiết se lạnh này nhé!

cá kho riềng
Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc.

Làm cá kho riềng

Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ mình có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Mình tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau. Cả nhà thử cách này xem sao.

Nguyên liệu 

+ Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá.

+ Thịt lợn ba chỉ: 100 gram (chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm)

+ Riềng: 1 nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào

+ Hành khô: 2 nhánh

+ Ớt: 2 quả

+ Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào

+ Nấm hương: vài cái 

Cách làm

- Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với: 

1 thìa mắm

1 thìa muối (bột canh)

1 thìa đường

1 chút tiêu

- Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá)

1  thìa xì dầu

3-4 thìa nước hàng hay nước màu và chút dầu hào 

Lưu ý: Liều lượng ướp cá thì ướp đậm đà để cá thấm một chút.
 
- Riềng thì gọt rửa thật sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay. 

- Hành khô băm thật nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà mình thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa thật sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.

- Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.

- Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Cách mình nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.

Mình thường kho cá cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để thấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì cả nhà phải thêm dầu chiên vào (khoảng 2-3 thìa dầu chiên).

Cá kho riềng sả

Nguyên liệu

Cá chép (cá trắm): 1 kilogram ..

Thịt ba chỉ: 200gram.

Riềng củ tươi: 60gram.

Gừng củ tươi: 60gram.

Củ sả tươi: 60gram.

Đường: 50gram.

Cách làm

Cá mang sơ chế sạch, cắt khúc, ướp với hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, nước tương, sả, nước gừng để khoảng 15-20 phút cho thấm.

Gừng một nửa rửa thật sạch, giã nhỏ còn một nửa thái miếng mỏng. Riềng rửa thật sạch rồi thái miếng mỏng.

Thịt ba chỉ rửa thật sạch thái miếng hình bao diê rồi  ướp tiêu, muối, nước hàng.

Dùng xoong dày đáy xếp các nguyên liệu thành từng lớp theo thứ tự: gừng, riềng, cá, thịt bắc lên bếp đổ nước hàng vào đun sôi khoảng chừng 5-10 phút, sau đó chế thêm nước chè xanh đặc ngập mặt cá.

Đun sôi, giảm lửa cho cá sôi âm ỉ, khi cá kho cạn nước, bắc ra rắc hạt tiêu, bày ra đĩa. Ăn nóng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh nhản chả hải sản chả cá xào cach lam khoai tay chien Thế Sả ớt khô banh my y thom Sưu tập các mẹo vặt trái cây hay ho chạo Sườn non kho banh mi bo toi nếp cẩm VẠSườn heo cà hà bánh tráng cuốn thịt chè trôi ngon bánh trái cây Vịt kho gừng Sôi bánh khoai lang Sâm banh men ngon súp tôm mực chăn Cùng pasta Vệ sinh tủ lạnh đúng cách Không phải Sánh Văn hóa thưởng thức mỳ Ý có thể cach lam banh canh tron banh me Cánh gà snack hồng que cách làm chè mochi xoài banh khoai tay chien cach lam ca com chien gion tom rang thit ngon chè bông cau nộm củ đậu cách làm bánh bao chay chiên đậu bắp kho cà basa cơm nếp đỗ đen SẠbò cuốn tôm tươi nướng banh gato Thanh nhẹ đậm đà là gỏi thốt nốt tự làm mứt bí tại nhà Chuôi xao dua Xuong bo bánh bắp rán rau dưa và thanh bánh khoai lang chiên chè ngô bột báng banh gato de lam chả giò sống mang gio heo cách làm bánh bèo cach nau canh Sà Šcách làm đậu phộng mon ca com kho khe Bún miến phở mì chính Che thai công thức salad dưa leo giòn cay bánh khoai chiên cách chọn chuối Rong mùi chao heo các cách nấu món cá Rau qua bánh khúc chả cá thát lát súp cà chua cá xốt nau chao ga ngon Rau cau rau câu chè sen nếp cẩm chè sương sáo hạt lựu Võ Mạnh Lân chè hạt sen long nhãn tiến vua bánh hạnh nhân chè dưa BANH BONG LAN NHO chè con ong nẠu am bánh ga to chè chuoi cách làm sữa ngô Ra Món ngon từ thịt bò Vá cam làng RAU CAU mon ngon tu dua hau cá xào Ngắm lồng đèn điêu khắc từ hoa quả cach lam bo ham ruou ngon Thịt Gà nuong Hạn bo cuon cai nuong ngon banh flan jelly thom Tu hài can Quý cách làm bánh ngô thịt dép xỏ ngón tia salad nui ngon bánh dua canh bầu với tôm sườn non nướng kiwi chè đậu đỏ tôm tươi rim lạc cach pha nuoc chanh da ngon súp gà thập cẩm Súp gà thập cẩm món ngon dễ làm nấm