Cầm trong tay con mực tươi rói trắng nõn hay con tôm sú đỏ au ngọt ngào của vùng biển Phú Quốc xanh thẳm - đó là mơ ước của nhiều đầu bếp, từ chuyên đến không chuyên.

	Hòa quyện hải sản Á Âu

Cầm trong tay con mực tươi rói trắng nõn hay con tôm sú đỏ au ngọt ngào của vùng biển Phú Quốc xanh thẳm - đó là mơ ước của nhiều đầu bếp, từ chuyên đến không chuyên.


 

Hòa quyện hải sản Á Âu 2 

 Được chuyển đến Phú Quốc làm việc để ngày ngày được nấu nướng bằng những sản vật tuyệt hảo của biển Phú Quốc xem như thỏa niềm mong ước của một đầu bếp từng lăn lộn ở nhiều nhà hàng, khách sạn cao cấp như anh Nguyễn Lê Hoàng Phát (ảnh). Dùng hải sản Phú Quốc để “tung tẩy” với món Âu là sở thích của anh. Đầu bếp Hoàng Phát, hiện đang làm việc tại La Veranda Resort Phú Quốc chia sẻ cách làm một trong những món ăn mà anh rất thích:

 

Hòa quyện hải sản Á Âu 3

Nguyên liệu gồm có:
 
- Cá chẽm phi lê: 100g

- Tôm sú biển loại lớn: 150g

- Mực ống phi lê : 100g

- Trứng cá hồi muối: 20g

- Hạt ô liu đen: 50g

- Nhụy hoa nghệ tây: 1g

- Xương cá, đầu cá tươi: 2 kilogram

- Hành tím: 500g

- Rượu vang trắng: 750ml

- Kem nấu whipping cream: 50ml

- Bơ lạt: 20g

- Dầu ô liu: 30ml

- Nước mắm: 20ml

- Đường vàng: 20g

- Ngò rí: 30g

- Chanh tươi: 3 trái

- Tỏi: 3 tép lớn

- Ớt xiêm xanh: 2 trái

- Sả cây: 2 cây

- Bánh tráng rế: 1 cái

- Rau salad ria: 30g

- Xạ hương: 2g

- Mùi tây: 2g

- Tiêu xanh Phú Quốc: 2g

Cách chế biến:

- Cá chẽm phi lê mỏng, búng nhẹ một ít muối, tiêu, thêm tiêu xanh, xạ hương và mùi tây. Cuộn cá thật chặt bằng film thực phẩm, sau đó hấp 10 phút.

- Tôm bóc vỏ, loại bỏ phần chỉ lưng, giã nhuyễn. Sả cây lựa phần non bằm thật nhuyễn, trộn chung với thịt tôm. Trộn một chút muối, tiêu, đường, bột nêm.

- Mực ống làm sạch, khứa bông, sau đó cuộn phần tôm nhồi vào bên trong, dùng film thực phẩm quấn chặt, hấp 5 phút.

- Để  làm nước xốt cá Beurre Blanc, đun xương và đầu cá với 2 lít nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi còn lại khoảng 1 lít. Lọc lấy nước trong, sau đó tiếp tục đun với hành tím băm nhuyễn và rượu vang trắng thêm khoảng 2 giờ. Lọc một lần nữa, sau đó thêm bơ, nhụy hoa nghệ tây và whipping cream. Nêm một chút muối, đường và chanh tươi.

- Giã nhuyễn ngò rí với tỏi, ớt xiêm xanh, đường, hòa với nước mắm và nước cốt chanh để làm nước mắm ngò.

- Nghiền nhuyễn hạt ô liu đen với dầu ô liu, nướng trong lò một phút, lấy ra, rắc lên trên cuốn cá chẽm. Thêm trứng cá hồi đã nêm chanh lên trên hạt ô liu nghiền. Trang trí thêm bằng hoa.

- Hấp chín đầu tôm, cắm lên cuộn mực để trang trí.

- Ấn khuôn bánh tráng rế rồi nướng vàng, sau đó đặt salad ria đã trộn dầu giấm vào trong. Sắp xếp các thành phần như hình ảnh đính kèm.

- Chấm mực nhồi với nước mắm ngò, ăn kèm với salad. Riêng cá chẽm dùng chung với xốt nghệ tây Beurre Blanc, kèm ô liu nghiền và trứng cá hồi.

Hòa quyện hải sản Á Âu 2 

Nhật Khuê
Ảnh: K.P


Tổng hợp & BT:

Về Menu

hải sản, Phú Quốc, cá chẽm, tôm sú, mực ống, món Tây

so lam banh my bỏng Cách làm bún thịt nướng bánh chay thực phẩm đốt chất béo mùa nóng THIT gia baked pasta ngon dau hu nau cary cach lam sot chua ngot doi truong hap soup mÊBún bò cay ä n suong trà đào Chút cach lam tra sua thai sup chọn bơ ngon goi cuon ca thi la tieu may quần short món ăn mát Cà thu a Mon chay tóp ngu vi mojito với dưa hấu 7 món ngon từ vọp bạn thử chưa trung cuon com kieu nhat Cách làm tranh thêu thỏ hồng đơn giản nhồi t cach lam kem tra xanh chuoi gỏi đu đủ mà nếp cẩm nấu sữa dừa bún thịt nướng cach ngam chan ga banh day gac nhan dau xanh Chả Mực soup thập cẩm dau bung lẩu t m chè chuối nấu trân châu Món ăn bo nuong chao thịt lợn trộn lá chanh đài salad cá thit de ga nhoi thap cam cà thu cach lam tom xao hung que Æ a trà Thái Khoà cach muoi chua cô gái trẻ nấu bún Ảo my trung tron thit charsiu mì nướng t o thịt xay Canh nấm nấu thịt nạc xay cà phê phin làm bánh rán #2FF710" href="/index.php?q=moothie chuối xoài">moothie chuối xoài t p kem que vị dâu giấy đỏ ta Món Pháp Thịt Heo công thức chả bò quấn mía Cách nau che Sức tam Nước Ngoài canh khoai sọ chuá n Nâu làm xôi xéo tan hu tieu chay Khoai mi hap Canh rau du du ham gio heo ga xao ot chuong tao Bánh trung thu cach nau sup dau lang lam banh khong can lo nuong Tạ tart cach lam chao tom chien me tau goi mang thom ngon phong cách làm mắm ruốc peach tart cách chiên khoai lang tep kem đỗ xanh Rau mà chè bột báng nấu khoai Món ăn đẹp da Sinh tố dâu tây mát cà chay canh ga sot nuoc mam com chien ngon cho be бm Chìa th hầm bò