Muốn có dĩa hến xào ngon thì hến phải tươi. Các gia vị phải được nêm thật vừa ăn và thật là cay vừa cay tiêu vừa cay ớt. Bên này mình không có hến tươi nên làm hến đông lạnh ăn đỡ, nhưng không ngon và béo như ở nhà ăn hến tươi. 
Nguyên liệu cần có:
- 1 gói hến đông lạnh
- 2 tép xả
- 1 củ hành tây nhỏ
- 3 củ hành tím
- Vài trái ớt, cái này tuỳ gia đình nhé
- 1 bó rau răm
- Gia vị: Nước mắm, đường.
- Mắm ruốc, gia đình bạn thích mắm ruốc thì cho vào, nếu không thì vẫn ngon. Vì làm đãi khách nên mình không cho mắm ruốc vào vì có nhiều người không biết ăn mắm
- Bánh tráng mè nướng
Hướng dẫn cách làm:
Hến xúc bánh đa
- Hến mua về cho vào nước lạnh ngâm 1 tiếng cho nhã hết cát ra, sau đó lược thật sạch cho hết cát và chất dơ trong hến. Mình cứ cho nước vào rồi đảo vài vòng xong xả nước, làm vài lần như thế, sau đó cho hến ra rổ để dưới vòi nước lạnh, xả mạnh cho tất cả các cát còn dính lại trong hến rớt hết xuống. Đổ hến ra rổ cho thật ráo.
- Hành tím, xả bằm nhỏ cùng với ớt.
- Hành tây cắt hạt lựu.
- Rau răm rửa thật sạch cắt khúc khoảng 1cm.
- Bắc chảo dầu lên bếp cho dầu nóng thì cho sả, hành tím vào xào cho sả và hành tím vàng đều thì cho hành tây và hến vào đảo đều tay, lúc này thì nếm nêm vừa ăn, lưu ý chỉ nêm bằng nước mắm không nên nêm bằng muối, món này vị thanh nhẹ, mặn ngọt vừa ăn vì ăn chơi nên đừng nêm đậm đà quá ăn sẽ không ngon. Nếu bạn ăn mắm ruốc thì cho mắm ruốc vào lúc này luôn.
- Sau khi nếm nêm vừa ăn thì cho ớt vào đảo đều, tắt lửa.
- Khi nhắc chảo ra khỏi bếp thì cho rau răm vào đảo đều, rắc tiêu lên mặt là xong món hến xào.
Món hến xúc bánh tráng này khi ăn cho ra dĩa dùng bánh tráng múc hến ăn. Nếu bạn ăn đậm đà khì chan thêm chút nước mắm mặn nữa thì ngon lắm.
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
