NGUYÊN LIỆU
- Bắp chuối bào: 250g
- Thịt hến: 150g
- Da heo luộc: 100g
- Hành tây: ½ (một phần hai) củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Rau răm, ngò gai, ớt sừng cắt sợi
- Lá chanh, nước cốt chanh
- Tỏi ớt băm, hành phi, mè trắng rang
- Đường, muối, nước mắm
- Ăn kèm: Bánh tráng mè nướng
- Giấm gạo lên men
1. Cách sơ chế:
– Đập dập gừng. Luộc hến với gừng đập giập, gỡ lấy thịt hến.
– Da heo cắt lát mỏng.
– Bắp chuối bào ngâm nước chanh cho trắng và không bị thâm. Hành tây cắt lát mỏng, ngâm nước đá. Rau răm, ngò gai cắt khúc 1cm. Lá chanh cắt nhuyễn.
2. Cách thực hiện:
– Pha nước trộn: hòa tan 2/3m muối, 4M đường và 4M nước mắm, 2M tỏi ớt băm, 4M Giấm gạo lên men LISA®.
– Trộn da heo, bắp chuối và hến với ½ (một phần hai) lượng nước trộn, để 2-3 phút thì chắt bớt nước. Tiếp tục thêm hành tây, lá chanh, ớt sừng, ½ (một phần hai) lượng mè rang, ½ (một phần hai) lượng hành phi, ½ (một phần hai) lượng rau răm và ngò gai vào rồi trộn với lượng nước trộn còn lại, trộn thật đều hỗn hợp.
3. CÁCH DÙNG:
– Bắp chuối bào ngâm với nước pha nước cốt chanh để không bị thâm đen và loại bỏ được vị chát.
– Cắt lá chanh thật nhuyễn để có hương vị vừa phải, không át mùi các nguyên liệu khác giúp món ăn ngon hơn.
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
