Nguyên liệu gồm có:

- 3 con hàu

- 20 gr rong biển

- 5 gr thịt đùi heo muối  

- 20 gr thì là

- 20 gr rau mùi các loại

- 0,002 gr gelatin

- Vỏ 1 trái chanh

- 100 gr bột xù

- 120 gr dưa mật

- 10 gr hương thảo

- 100 ml nước dùng cá

- 20 ml nước hàu

Cách chế biến:

- Tách lấy thịt hàu, lăn qua bột xù.

- trộn thật đều hỗn hợp nước dùng cá, vỏ chanh, thì là cắt nhỏ, nước hàu và gelatin, sau đó để trong tủ lạnh cho đông lại thành thạch.

- Ngâm rong biển trong nước cho nở ra.

- xắt mỏng đùi heo muối, cho vào lò sấy đến khi giòn. 

- Tẩm dưa mật với muối, tiêu, lá hương thảo và dầu ô liu.

- Chiên vàng giòn hàu đã tẩm bột xù

- Xếp tất cả ra đĩa như trong hình.

Nhật Khuê