Cùng thử làm món ngon đã giúp đầu bếp Trần Khắc Hoan chiến thắng ở tập 8 Đầu Bếp Đỉnh nhé!
>> Xuất hiện đầu bếp thứ hai đạt chiến thắng kép tại Đầu Bếp Đỉnh
|
|
Giám khảo Alain Nguyễn tuyên bố đề thi với phần thử thách là nấu món ăn Việt với phong cách cách tân trong 60 phút, nguyên liệu chính là bò tơ Củ Chi. Không chỉ có các thí sinh, mà ban giám khảo cũng cực kỳ lo lắng trong phần thi này. Sở dĩ bởi vì bò tơ Củ Chi đặc biệt bởi lớp da của nó, các đầu bếp có giữ lại thành phần này hay không và họ phải chế biến như thế nào để không phá vỡ vị nhẹ nhàng của bò tơ Củ Chi lại là một thách đố không hề giản đơn.
|
|
Giám khảo Diệu Thảo thán phục món ăn của Trần Khắc Hoan: “Phải nói là tôi rất thích cách trình bày của em, rất đẹp, khi nếm thử miếng bò, từ miếng bò bên ngoài đến món bò cuộn đều có độ mềm mại và độ ngọt. Phần sốt của bạn không dùng phẩm màu, mà hoàn toàn dùng ớt chuông đỏ để chế biến, khi chúng tôi thưởng thức rất là an tâm vì món ăn có lợi cho sức khỏe”. Nhận xét về món ăn của đầu bếp Văn Dương và Hải Tuyết, giám khảo Anh Lê cũng trầm trồ khen ngợi về sự sáng tạo và cách xử lý thông minh của hai đầu bếp này.
|
|
Trước khi quyết định người chiến thắng, giám khảo Alain Nguyễn nói lời cuối cùng: “Đầu bếp Khắc Hoan rất là tinh tế và hiểu đề trong phần thi hôm nay. Bạn có một món ăn hài hòa và thuyết phục. Và người chiến thắng hôm nay là đầu bếp Khắc Hoan”. Vỡ òa trong sự sung sướng và xúc động, đầu bếp Hoan ngay lập tức được liên hệ với gia đình báo tin vui, và thông báo món quà chiến thắng tập 8 sẽ giành tặng cô con gái nhỏ.
Nguyên liệu gồm có:
- Bò tơ: 200 gram + gân bò: 50g
- Mì trứng sợi vàng: 100g
- Cà rốt: 50g
- Hành tây: 50g
- Hành hoa: 20g
- Bí xanh bao tử: 20g
- Hành tím khô: 2 nhánh
- Tỏi khô: 2 nhánh
- Rau mùi và it rau salad để trang trí
- Ớt Đà Lạt đỏ: 1 quả
- Hạt rau mùi khô và gốc cây rau mùi
- Đậu Hà Lan hạt
- dầu chiên: 50ml, nước mắm, muối tiêu, xì dầu, bột gà, chút dầu hào cho sốt sánh
Sơ chế:
- 70 gram bò thái lát mỏng tẩm ướp với gia vi tỏi băm để thấm 20 phút
- 30 gram bò cắt miếng vuông tẩm muối tiêu nước mắm và lăn qua bột năng để khi rám không bị khô
- Gân bò trần qua cho hết hôi
- Ớt Đà Lạt thái vuông bỏ hạt
- Mì trứng sợi vàng ngâm qua nước ấm tầm 10 phút cho mềm nhưng không nát
- Cà rốt ,hành tây ,bí xanh bao tủ cát khúc sau đó thái sợi vừa ăn trần qua nước sôi để ráo nước
- Hành hoa cắt khúc 2cm
- Hành tỏi bóc vỏ băm thật nhỏ
- Hạt mùi rang thơm + gốc cây rau mùi
Cách chế biến:
- Mì trứng sợi vàng quận hình tổ chim chiên ngập dầu cho giòn hai mặt
- 70 gram bò tẩm ướp sẵn xào tái, sau đó trộn tất cả rau củ vào xào và nêm lại vị
- 30 gram bò cắt miếng vuông thì quấn lại với sợi mì rồi chiên cho mì giòn - bò vừa chín tới
- Ớt Đà Lạt đỏ bỏ hạt trần qua nước sôi, bóc vỏ sau đó phi thơm hành tím đổ vào, xào nêm gia vị bột gà và tiêu sau đó cho vào máy say mịn làm sốt
- Gân bò xào thơm với tỏi ,hạt mùi, gốc rau mùi. Sau đó cho thêm 1 lít nước dùng vào ninh mềm cho đến khi còn lại 30%/, mang ra xay tất cả các hỗn hợp rồi lọc qua vợt cho mịn. Đun sôi lại nêm gia vị, tiêu, xì dầu và dầu hào cho vừa ăn. Đổ ra chén nhỏ khi ăn trôn đều vào cùng mì (không trộn sốt này vào mì trước sẽ làm cho mì bị mềm không còn độ giòn )
Trình bày:
- Cho sốt ớt đà lạt vào giữa đĩa
- Cho mì chiên giòn vào lòng đĩa có sốt
- Cho 70 gram bò đã xào chín với rau củ lên mỳ chiên
- Đổ sốt bò hầm ra chén nhỏ sau đó gác miếng bò chiên lên
- Trình bày theo phong cách phương Tây nhưng nguyên liệu và hương vị Việt Nam
| Bí quyết nhỏ cho món ăn đậm đà hương vị hơn là khi ăn trộn thật đều sốt bò hầm vào mì, bởi vì sốt bò hầm cùng hạt mùi và gốc mùi rất thơm mà không bị khô |
Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
