Trong các món ăn được chế biến từ cá chuồn, có lẽ cá chuồn kho măng là món nằm lòng với nhiều người vì rất đậm đà, thú vị với sự kết hợp hương vị của núi rừng và biển cả.
Hấp dẫn cá chuồn kho măng

 

Cá chuồn chuẩn bị sẵn kho măng.

 

Mùa cá chuồn rộ nhất ở biển miền Trung là từ tháng 5 đến tháng 7 âm lịch. Bởi vậy, trong khoảng thời gian này khắp các phiên chợ đều bày bán loài cá biết bay này. Cá chuồn rất dễ phân biệt với các loại cá khác bởi cặp cánh dài tới tận đuôi, trên lưng cá có sọc dưa, thịt trắng thơm và ngọt, nấu món gì cũng ngon.

Chẳng hiểu vì sao mà có sự trùng hợp rất hay ho. Hè đến, cá chuồn và măng tre lại hẹn nhau trong bữa ăn của các gia đình. Chọn mua những chú cá chuồn gần bằng cổ tay người lớn, mới đánh bắt từ biển, mắt còn xanh mượt, đem về đánh vảy thật sạch, cắt đuôi, vi và cánh, móc mang cả trong lẫn ngoài. Mổ dọc theo bụng cá, bỏ ruột, dùng dao nạo hết nhớt và gân máu rồi rửa thật sạch, cắt đôi, để ráo.

Măng le còn gọi là măng rừng trổ từ cây tre, đặc ruột. Măng rừng mới ăn vào hơi đắng nhưng nhai chậm chậm rồi nuốt vào bụng mới thấy được vị ngọt đặc trưng của nó. Vào khoảng tháng 5 âm lịch, dù nắng hay mưa, măng rừng lại nhú mầm phổ biến ở các vùng sơn cước của tỉnh Phú Yên. Mùa này người dân thường hái măng về bóc vỏ già, giữ lại phần non bên trong, đem luộc rồi xỏ xâu bán xuống miền xuôi để lấy tiền mua các loại thực phẩm khác. Để chế biến món ăn, măng rừng mua về hoặc hái về xắt nhỏ, vắt và xả đi xả lại vài nước, để ráo.

Phi chín dầu chiên, cho cá chuồn vào tao vừa chín, sau đó cho phần măng vào nồi cá. Để nồi cá kho măng được mặn mòi và không bị cháy sém, có thể cho thêm một ít nước mắm gia vị và chút nước lạnh vào nồi cá kho. Đậy nắp kín lại và kho trên bếp lửa liêu riu, không nên đảo nhiều lần vì cá dễ bị nát vụn mất ngon.

Có người sành ăn, đem nghệ tươi giã lấy nước rắc vào nồi cá đang kho, làm cho nồi cá kho trông rất bắt mắt. Nồi cá kho như ý là lúc cá và măng chín mềm, hòa quyện lẫn nhau, dậy mùi thơm phức. ăn với cơm còn nóng mới “đúng bài” và nồi cá càng kho lâu ăn càng ngon, đậm đà. Bởi vậy, nếu ăn lần đầu không hết, lần sau cứ hâm lại dùng tiếp.

Ngoài kho với măng, cá chuồn còn dùng để nướng, kho dưa môn đều ngon, đặc biệt cá chuồn nấu canh chua vừa giản đơn, dân dã vừa rất đưa cơm trong những ngày tiết trời oi bức.

Theo Ngô Mã Thiên/Thanh niên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chế biến món ăn món cá ngon mùa cá chuồn

dưa chuột ngâm gừng dưa chuô t che trai cay Món Chay Ngỗng Rán Hạt Thông cach lam sua cach lam xoi ran kep thit bánh bông lan bơ banh bao hai san ngon xôi đậu phộng nguoi phở cuốn tôm tươi sườn heo kho tiêu Cach rang thit banh bao thit bia mix ngon lÃƒÆ m nem cá chép om dưa ngon 9 bước đơn giản làm món súp bắp lạ bun gio heo thịt bê bóp xoài CHẢ xôi bắp đậu xanh Má Ÿc gà ngon và đẹp mắt làm pate ngon nước ép trái khế sup ca hoi cá lóc bông khe cach lam nam bo om mực rim hoc lam banh cuon Bí quyết nấu lẩu canh chua ngon meo hay nha bep mang nhoi thit hap kem dưa vàng Cách làm kẹo cha ca la vong làm mứt dứa thế nào thit ngam Một ít vịt sốt cam Thúy Hạnh hướng dẫn sức khỏe ăn chay nước chất đạm Vịt xào món ngon tặng mẹ 8 3 muối rang hải sản bánh tieu pizza mini ga chien gion Kinh nghiệm chọn mua thực phẩm tránh bánh rán con cá bach tuoc cach lam dui ga chien ngon cach lam canh rong bien bi do tỏi tây sặt sa lát rau củ thach sua dua bi ngo cha dau thit ốc hẹ lam sung muoi the nao ngo ri rau muống trộn gỏi thực đơn món ngon cuối tuần cho gia omega 3 Mì Quảng gà Má Ÿ lam so long kho sa ngon mùa lạnh caramel cá hấp thịt xông khói món ăn giảm cân Banh mặn văn phòng khung cach lam rau cau trai cay sup wakame ngon kẹo sữa tươi cách làm gỏi lẩu chả cá banh da cua thap cam gà nướng xiên đẹp mà an toàn hoa vải úc mỳ Quảng Cà kho Xôi vị ạu tào phớ cafe món Ấn cần vịt kho mousse dau tay so co la trang Bạch tuộc CÃƒÆ Kho Trứng cá hồi dau phong ngao duong cach lam long khia chan ga rut xuong Cá hố ma dạ dày hầm chọn gà ca phe nâu cách nấu cà ri gà thit bo cuon pho mai trang trí đĩa cơm san hà ca ro nuong ngon vai cua chien gion muối cà pháo trung chien he Canh bầu oc nhoi Diem tam cÃƒÆ nuong Thanh long ếch chiên bơ banh bread roll