Với những sáng tạo riêng trong việc tráng bánh cũng như chế biến nước chấm..., người Lạng Sơn đã tạo ra thương hiệu bánh cuốn trứng xứ Lạng với những nét độc đáo và hấp dẫn riêng có.
Hấp dẫn bánh cuốn trứng Lạng Sơn

Cùng được tráng từ bột gạo tẻ trên nồi hấp như nhiều loại bánh cuốn khác của người Việt, nhưng bánh cuốn trứng Lạng Sơn khi làm khó hơn người ta tưởng rất nhiều.

Bột bánh được làm từ gạo tẻ ngon xay nhuyễn với nước theo một tỉ lệ vừa phải để bột không bị khô quá hay loãng quá, nếu không bánh cuốn chẳng thể mềm mại và ngon lành được. Bánh được tráng trên nồi hấp có căng một lớp vải mỏng để bánh chín hoàn toàn bằng hơi nước nóng bốc lên. Tuy nhiên khác một điểm là người ta dùng trứng để làm nhân bánh.

Lạng Sơn là vùng đất có nhiều sản vật cùng nền ẩm thực phong phú. Tuy nhiên sẽ là chưa đủ nếu đến Lạng Sơn mà chưa từng thưởng thức qua món bánh cuốn xứ Lạng. Vì thế nếu có dịp đến mảnh đất địa đầu Tổ quốc, bạn đừng quên thưởng thức món bánh cuốn trứng tưởng quen mà rất lạ ấy.

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn đúng điệu phải ăn với giấm làm từ chuối chín cây và măng ớt Lạng Sơn.

Sau khi tráng một lớp bột mỏng trên nồi hấp, người ta đậy vung chừng 30 giây cho bánh vừa chín tới, sau đó khéo léo đập vào giữa bánh một quả trứng gà rồi lại đậy vung lại, đợi trứng chín theo yêu cầu của khách hàng.

Ai thích ăn trứng chín kỹ thì hấp lâu hơn, ai ăn tái thì phải canh làm sao để khi nhấc ra trứng mới chín lòng đào theo đúng ý khách. Cái khó ở đây là phải đập trứng sao cho khéo để quả trứng nằm gọn trong lá bánh, nếu không thì lúc chín trông bánh không được đẹp mắt.

Canh cho trứng chín đúng độ thì người đầu bếp dùng một chiếc đũa dẹt lật các góc bánh phủ lên nhân trứng.

Lúc này phải hết sức nhẹ nhàng và khéo léo sao cho lá bánh không bị rách. Chiếc bánh nhìn vuông vức, ngon mắt và màu vàng của trứng lấp sau lá bánh mỏng trông vừa hấp dẫn, vừa duyên dáng. Nếu không khéo để lá bánh rách, trứng chìa cả ra ngoài thì chẳng còn gì là duyên.

Xong xuôi bánh được bày ra đĩa để phục vụ thực khách. Không giống như các loại bánh dưới xuôi được rắc lên mặt một lớp nhân thịt, mộc nhĩ băm thật nhỏ xào chín, bánh cuốn Lạng Sơn được quết một lớp thịt nạc kho chà nhuyễn thành những sợi nhỏ màu vàng nâu trông quá ngon mắt.

Thịt nạc kho chà nhuyễn được nấu và làm theo công thức riêng mà chỉ những người đầu bếp Lạng Sơn mới biết. Bánh cuốn trứng xứ Lạng chẳng thể lẫn với bánh cuốn ở vùng nào khác cũng nhờ cái sự sáng tạo ấy.

Một điểm khác biệt nữa là bánh cuốn xứ Lạng ăn theo cách của người xứ Lạng đúng điệu là phải ăn với nước chấm pha bằng giấm được làm từ một loại chuối chín cây ở Lạng Sơn, loại giấm đặc trưng chỉ xứ Lạng mới có.

Giấm được trộn với xì dầu, đường, thịt kho chà nhuyễn, rau mùi rồi nấu nóng lên, xong cho ra bát phục vụ thực khách. Khi dùng khách còn nêm thêm măng ớt ngâm cũng là loại đặc sản khác của Lạng Sơn - tạo cho nước chấm mùi vị vừa thanh thanh, vừa hăng hăng và thơm mùi măng ớt rất riêng biệt.

Bánh cuốn trứng phải ăn ngay lúc nóng. Dìm cả chiếc bánh vào bát nước chấm cho nước chấm thấm đẫm vào từng ngõ ngách của chiếc bánh, rồi thong thả gắp từng miếng nhỏ mà thưởng thức. Ăn tới đâu là sướng cái “thần khẩu” tới đó.

Này là cái mềm mượt của bánh cuốn, cái thơm ngon bổ dưỡng của trứng, hay cái nước chấm chua chua thanh thanh vị giấm, hăng hăng, cay cay của măng ớt... Tất cả nhẹ nhàng trượt qua các dây thần kinh vị giác như một bản nhạc hay làm say mê lòng người.

Loáng một cái mà khách đã ăn xong hai, ba chiếc bánh cuốn trứng tự lúc nào không biết.

Bánh cuốn nhân thịt kho chà nhuyễn Lạng Sơn.

Ngoài bánh cuốn trứng, người Lạng Sơn cũng tráng bánh cuốn cuộn giống một số nơi khác. Loại bánh này dành cho những ai không muốn ăn bánh cuốn trứng, hoặc để ăn thêm sau khi đã quá tải dinh dưỡng với hai, ba chiếc bánh cuốn trứng liền trước đó.

Tuy nhiên kiểu bánh này chỉ giống dưới xuôi về hình dáng, còn nhân bánh là thịt kho chà nhuyễn chứ không phải thịt, mộc nhĩ băm thật nhỏ với hành phi như ở dưới xuôi. Bánh được dùng luôn với nước giấm pha, bởi vậy “bản sắc” xứ Lạng vẫn thấm đẫm trong hương vị rất riêng của bánh.

Theo Afamily.vn/Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh cuốn trứng

rong biển mon ăn viêt dạ dày hầm Cach lam xỉu Mai Khô cá lóc cua chien gion giã cach lam banh kem sinh nhat cha dau thit soup chẠcua luộc gà lá chanh luộc ngon dây kiểu mới may vã æ hoa thien ly súp bí chỉ đỗ sinh tố chuối chanh dây sach nau an chính Cá rô phi chiên mà ý cÃƒÆ basa cha gio nau lau cA cánh hoa Cún Khang Cá chim sốt dầu hào muối ớt Những khu cafe vỉa hè nổi tiếng nhất Làm bánh rán cach lam mi y tra sua chan trau canh qua Chan ga cách làm sinh tố Ca chép om đùa Day Nau An ăn sáng nước dừa canh nấm kim châm dà n cánh gà sốt dầu hào ngon Pet ^|suon chien chua ngot sua ga Nộm xoài ca kho rau răm dương châu Cách nấu cá canh rong biển hạt sen lò nướng cá trắm nướng riềng mẻ|bun vit thom ngon cá quả kho to Bình dị bánh rò xứ Quảng sua dau Nắng nóng cach lam banh da nem Bánh tráng miệng pho mai ngon rau muống xào ca ngu đậu hũ chiên Tom chien bot bánh mì sữa hap xoi che nep cam nhúng hẹ tầng hộp đựngbel" style="background-color: #714CF9" href="/index.php?q=xào tôm">xào tôm lá cẩm Bắc trà táo khô chim cut chien tự làm bột đậu tương thịt gà bọc giấy bạc muối dưa muối rươu Bò viên Cá mè đen nuong thit che hung rau trung vit Bánh trang Bò cuốn lá lốt món vỉa hè quen thuộc banh chao bi dao kho chay suon ngon lam banh pancake Đồ uống miến măng măng khô gà Thiên Trúc đu đủ Giò heo Lạ miệng bổ dưỡng với chè đắng huong dan nau ca dieu hong chien ngon Banh mi thịt mon Han Quoc cách làm thạch tại nhà món mỳ nướng rau củ bánh quy lá cây Lá gừng bào ngư hải sâm gà sò điệp tôm sú banh chuoi nuong cách làm bánh su canh ga om bo ham rau cu băn nồi cơm nau sup an sang đậu que xào thịt gà gia dau xanh gio thit sữa canh cà chua nấu cá