Xứ Huế vốn nhiều món ngon nổi tiếng. Bạn tôi hay nói đùa, ra Huế không cần mang theo gì chỉ mang theo... cái bụng để ăn. Và bánh canh Nam Phổ là một trong
Hấp dẫn bánh canh Nam Phổ xứ Huế



Xứ Huế vốn nhiều món ngon nổi tiếng. Bạn tôi hay nói đùa, ra Huế không cần mang theo gì chỉ mang theo... cái bụng để ăn. Và bánh canh Nam Phổ là một trong những món ngon mà bạn tôi đưa vào danh sách 'phải ăn cho bằng được' khi đến Huế.



Thưởng thức hết tô mà vẫn còn thèm
Nghe nói vậy nên khi vừa ra đến Huế, tôi đã có cơ hội thưởng thức ngay bánh canh Nam Phổ ở chợ Đông Ba. Thoạt nhìn, nồi bánh canh bắt mắt nhưng có cảm giác ngan ngán vì các loại bột bánh nằm lẫn trong nồi, không giống các loại bánh canh tôi từng thưởng thức, bột và nước để riêng đến khi ăn mới bỏ vào nấu chung để tránh bột nở.
Nhưng nhìn vậy thôi chứ khi nếm thử, mới thấy sự khéo léo khi chế biến món ăn này của người Huế. Những sợi bánh canh làm từ bột gạo mềm mại rất vừa miệng. Thêm một chút chả cua, thịt rất thơm ngon, lại được nếm nêm đậm vị, thêm phần nước bánh canh đặc queo, khi húp rất thơm và ngọt tự nhiên.



Màu sắc và mùi thơm bốc lên từ tô bánh canh khiến thực khách không thể cưỡng lại

Theo chị chủ gánh bánh canh Nam Phổ, quá trình nấu nên nồi bánh canh này khá kì công. Bột bánh canh làm từ bột gạo trộn với nước có tỉ lệ theo tùy người chế biến, cho lên bếp vừa nấu vừa khuấy đến khi bột đặc lại thì nhấc xuống, nặn thành từ sợi bột bánh dài...
Nước lèo nấu bánh canh Nam Phổ được dùng từ nước luộc tôm, cua tươi nên luôn có vị ngọt rất tự nhiên. Thịt cua, tôm, thịt giò sống trộn với gia vị, nhào lại và quết thành từng miếng nhỏ.
nếm nêm nước lèo xong thì bỏ bột vào nấu cho chín đến, có độ sền sệt là bỏ chả tôm, cua vào nồi. Nồi bánh canh lúc này vừa trắng lại vừa hồng, trông rất đẹp mắt. Thêm chút hành lá, chút tiêu và nhất định không thể thiếu chút nước mắm ớt rưới lên trên... thì mới thưởng thức đúng “gu” của món bánh canh Nam Phổ.
Món bánh canh ngon này là niềm tự hào của người Huế, nên mới có những lời thơ:

Mời chị mời anh chén bánh canh Nam Phổ
Xơi vô bổ khỏe, có chất, có mùi hương
Lại thêm mát mẻ can trường
Sâm Cao Ly cũng sút, rượu Quỳnh Tương cũng không bì...


Bảo Nguyên






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Hấp dẫn bánh canh Nam Phổ xứ Huế

bánh xèo thịt heo cá ngần khế nấu nghêu những món rim ngon Cá cơm sữa rim mặn Mon an tương cà tôm tôm sú gạch cua cua trứng muối cách chưng thịt rau om bỏng Keo Keo deo tom kho rim Canh rau đay bí ngòi nướng phô mai cá trứng sốt Cách chọn hải sản ngon và sạch bánh nhiều tầng khay nhựa súp gà kiểu thái thit xay chien cá chuồn cach lam trung tron Ga kho xa cánh gà sốt mơ công thức bánh ngọt Và n tàu hũ nước đường gelantin Nga Hường Nguyễn Ngọt mát canh rau dền thịt chiên sốt bbq salad cÃƒÆ chua banh bao ngon bò kho dứa bánh trái lê cá cá chiên tỏi ớt sốt tỏi ớt trang tri mon an bánh quy gừng các món thịt ngon công thức soda xoài cach nau beefsteak salad mú Cách làm chân gà om xì dầu kem chocolate trái cây nui xào rau chè nếp hương lá dứa Quyến tajine thit bo ngon cách làm thạch dưa hấu ca Kho công thức kem viên sữa chua làm nui nướng món ngon lễ hàn thực Ä un chuoi deo cách lam che chuoi mực khô xào mắm me chua Mực khô xào chanh xoai banh tom ha long cảo công thức mì hoành thánh sốt nấm oc buu lam da ua Khoai mộ bánh rán bếp kho trứng cúc lam nuoc dau công thức nước ép bí đao đậu hũ xốt chua ngọt bánh trôi vị lá dứa ga xao sa ot thịt lợn làm xôi xéo cơm sen cach lam banh donut xop làm bún gạo Bánh gối giòn tan cho cả nhà list com nộm đu đủ cà chua thịt hến xào rau răm sa kê chiên Sa kê quết tôm chiên giòn tháng cô hồn nấm xào bò mam com chay vừng xíu mại chay nướng thịt heo cuộn giá đinh nom thit bo cach lam muc nhoi trung muoi Cách làm tôm chiên giòn Chao ngon bi cach lam cha bo Gà xào xả ớt Món ăn Việt Nam khoai tây bọc mì gói Phà Sinh to cach lam thịt heo ngâm nuoc mam chai ca dieu hong nuong nam ga ham nam bap non cach lam cha gio ngon tép tép rong tép rong cuốn bún bún cách làm thịt nướng ngon kho heo mieng lẩu lươn nấu rau củ lam xoi man banh gato so co la ngon tôm xào tom hoang kim cách nấu lẩu nấm bí ngô xào trứng muối com tay cam tom vien bánh khoai tây thịt gà dua hau da bao cach nâu canh chua chay cách làm món xoài lắc thịt bò ngâm mắm giá đỗ trộn mè Thịt ba rọi ram đường cach lam keo deo ba chỉ chiên giòn mì tôm trộn món chè