Để có món ăn lạ tất yếu phải có nguyên liệu đặc biệt. Nguyên liệu càng đặc biệt quý hiếm bao nhiêu thì việc nuôi trồng, đánh bắt, vận chuyển cũng sẽ khó khăn hơn. Hành trình món ăn lạ
Hành trình món ăn lạ

 Và giá trị thành phẩm cuối cùng sẽ cao là điều đương nhiên.

Của ngon quý hiếm


Cá tầm nướng muối ớt. Ảnh: Quang Tâm
 

Không kể đến những món liệt vào hàng bát trân như vi cá, bào ngư mà giá trị của nó phải tính bằng vàng ròng, những loại thuỷ hải sản có giá trị cao hiện nay như tôm hùm, tôm tích, cá mặt quỷ, cá mú, cá bớp, cá tầm cho đến cá nhám, chình biển... ngày trước chẳng mấy ai đoái hoài thì bây giờ cũng thuộc diện có đẳng cấp.

Theo chị Hương, chủ một quán ốc đường Nguyễn Thượng Hiền, hiện nay hải sản của các công ty xuất khẩu lẫn chợ đầu mối khá dồi dào. Hàng loại 1 đúng quy cách thì xuất khẩu, hàng không đúng tiêu chuẩn thì bán ra cho các hộ kinh doanh bán lẻ. Chiều chiều khách ghiền hải sản đến phố nghêu sò bình dân chỗ nào cũng thấy bày cả mâm lớn.   Nghêu sò không thiếu nhưng để ý thì con lớn nhỏ không đều nhau. Nhưng không sao, tất cả đều tươi rói, khách mê hải sản khó lòng nói không với mùi chem chép, ốc móng tay nướng mỡ hành thơm điếc mũi. Hải sản cốt yếu là phải tươi, phần chế biến không quá khó chỉ cần nướng, hấp, luộc là đủ và cần nước chấm ngon là không lo thiếu khách.

Mua tận gốc

Ông Thiều Quang, người Cam Ranh, phụ trách nhà hàng hải sản Sao Biển cho biết: những nhà hàng hải sản luôn phải lấy mối từ các nhà cung cấp lớn ở địa phương. Tuy nhiên, để bảo đảm nguồn hàng lúc trái gió trở trời, giữ giá cạnh tranh và nhất là những hàng độc như cá mặt quỷ, ốc gai, ốc giác, chình biển, cá nhám… ông Quang phải đầu tư vài ba vuông đìa ở quê.   Dân địa phương từ trẻ con, người lớn, dân đi biển hễ có con cá mặt quỷ, vài con ghẹ, câu được con cá chình hay bắt được con ốc gai, ốc giác mang đến, thứ nào cũng mua cho xuống đìa để dành. Mua nguyên liệu cách này vừa giữ tình cảm với bà con vừa lo được nguồn nguyên liệu hiếm mà giá cả phù hợp vì mua tận gốc.  

Mua nguyên liệu cách này vừa giữ tình cảm với bà con vừa lo được nguồn nguyên liệu hiếm mà giá cả phù hợp.

Do phải qua nhiều khâu từ cơ sở thu mua gốc ở địa phương, đến nhà cung cấp đầu mối ở thành phố, rồi đến đại lý sau cùng mới tới nhà hàng và người tiêu dùng nên giá thuỷ hải sản phải tăng cao.   Một ký tôm hùm, cá mặt quỷ giá gốc trung bình khoảng 500.000 – 700.000 đồng/kg, tuỳ mùa; do đó, giá bán thành phẩm lên đến cả 800.000 đến 1 triệu đồng/kg là việc bình thường. Cá mú, giá trung bình 200.000 – 250.000 đồng/kg lên đến bàn tiệc phải 280.000 – 350.000 đồng/kg.

Rủi ro của hàng lạ

Săn cá tầm tận gốc.
    Nhưng sự rủi ro cho hàng “độc” cũng rất cao, nhất là khâu vận chuyển và bảo quản; về đến nơi hồ nuôi không đạt chuẩn rất dễ làm cá, tôm chết – coi như thua đậm. Theo ông Võ Văn Quang Nhật, giám đốc kinh doanh của công ty Marine Farms Asa Vietnam chuyên nuôi cá bớp tại Nha Trang: người tiêu dùng thích nhất hải sản còn sống vì nó giữ được hương vị tươi mới của món ăn.   Để phục vụ cho nhu cầu này, công ty phải chuẩn bị sẵn thật tốt khâu vận chuyển cũng như lưu trữ mới dám đưa hàng tươi sống ra thị trường. Vì hao hụt do khâu này cao sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến giá thành sản phẩm.

Ông Nguyễn Bá Phượng, phó giám đốc công ty Tầm Long Đa Mi cho biết, cá tầm nuôi ở Việt Nam đã có những thích nghi nhất định với môi trường. Nhưng khi vận chuyển từ Lâm Đồng về Sài Gòn, đoạn đường không xa nhưng vẫn phải sục oxy vào bồn liên tục cũng như phải giữ nước lạnh trung bình từ 16 – 20oC, đây chỉ là một trong những điều kiện bắt buộc để giúp cá không bị ảnh hưởng khi di chuyển.

Ngặt một điều, khi đã chọn thuỷ hải sản cao cấp, người ăn có tiền nhất quyết chỉ chọn cá tôm bơi lội tung tăng trong hồ mới chịu. Chưa kể dân làm ăn, khi có lễ lạt, đãi đằng phải nhậu cá mú đỏ lấy hên mới ưng. Hay muốn bổ khoẻ phải xơi con chình biển cho mạnh gân cốt, thể hiện bản lãnh đàn ông. Cần giảm cholesterol giữ eo thì đã có món cá tầm… Nhưng khách gọi nhằm lúc hết cá, nhà hàng phải chạy trối chết đến các đơn vị bạn chia lại cho dù bị chém đẹp, không còn lời cũng phải cắn răng lấy hàng vì sợ mất mối khách sộp.

Chế biến thuỷ hải sản cũng cần phải cân nhắc, tuân theo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu gặp món nào cũng làm tươi sống tuốt, không khéo hoá hại. Thuỷ hải sản ăn sống hoặc nấu nướng vừa tái không chín kỹ là những món ăn rất dễ lây nhiễm ký sinh trùng có hại.       Theo SGTT
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cá lóc rang muối Trà chanh mát lạnh giải nhiệt ngày nắng cheese cake banh bong lan quy phi Màu phô mai rán goi ca banh cookies vanilla cuon chocolate Cún Khang Cá bống trắng kho nước dừa kẹo mút quần short shorts vit ngon cuoi tuan đồ uống rau ca i trà khoai ca ry ga thịt ba chỉ banh bi do pho mai tôm su lau bo nhung dam tạo hình sa lát dưa chuột đậu phộng tom xao mang ngon cafe canh kim chi thịt nguội gừng và quê pha nước mắm dứa nướng bim bim phô mai Gỏi chua rau chuối Món Dung mì que chiên giòn banh tam ngon tơm dua cai be xanh thom cách làm pudding đu đủ cach lam ga xao ot chuong cach lam thit ga nấu thịt nạc Thưởng thức bánh cuốn Bắc ngon đúng tron goi tom ngon thịt gà chiên giòn ướp bia muối tiêu xanh cách làm củ cải cuộn thịt hấp công dụng Đá gà chọi cá đối món ngon Lạng Sơn dau hu nhoi nam Bun rieu sá Ÿ món ăn phổ biến của người nhật cha dau thit mut vo cam dac biet cha tom vien tom hap nuoc dua dua chua cu sen kieu nhat món nướng cafe trứng ga nau vai l㪠cách làm bánh mỳ cuộn ruốc nom chay công thức khoai lang chiên phồng cá thuground-color: #91F6E4" href="/index.php?q= rau câu xoài"> rau câu xoài chuoi nuong nep mận songpyun ga xao thom ngon bánh tráng bánh cookies khoai mì cookies xinh canh bí đỏ nấu sườn heo Cách trồng chanh tươi tốt vào mùa đông Ratatouille Dua Leo xao gio heo thom ngon Mát lành chè hạt sen tươi đường phèn giảm cân hiệu quả Day bo xao khoai tay ngon Rau muống xào chao lạ miệng cá thu những loại quả nên hạn chế ăn khi ngÃƒÆ trung cuon ca rot Chè khoai mì chicken tikka rau thom ca keo kho Trứng cá hồi cha ca tram gạo tẻ chó nau mon chay tom ram cach nau sup ga giai cam canh ga tam chien ngon ga chien sot sua chua Súp dao ngam salad hải sản chôm chôm Chuối đông lạnh bọc sô cô la bò bằm sốt cà ÃƒÆ au lam kem mit cach lam banh bach tuoc takoyaki cÃƒÆ kho đậu phụ xào cà tím trái cây trộn cá ba sa viên chiên hải sản nướng sốt teriyaki suon nuong han quoc sup cua hat sen bap xay banh da lon thom ngon bánh cam bi dau món ăn lễ halloween cơm nắm phô mai banh deo thap cam ngon lam goi du du nấu cháo cua