Nui nấu giò heo
Nguyên liệu gồm có:
Nui 250g
Giò heo 600g
Nấm bào ngư 100g
Củ cải trắng 20g
Cà rốt 100g
Hành lá 3 tép
Ngò rí 10g
Hành tím phi 2 muỗng
Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, ớt, dầu mè, dầu chiên.
Cách chế biến:
Giò heo chặt miếng vừa ăn, luộc qua nước sôi. Nấu sôi 2,5 lít nước, cho giò vào nấu chín, lọc lấy 1,5 lít nước dùng nêm ½ (một phần hai) muỗng muối, một muỗng hạt nêm, một muỗng đường. Cho thêm cà rốt tỉa hoa cắt lát, củ cải trắng vào nấu. Nêm nước dùng lại cho vừa ăn.
Nui luộc chín với chút muối, trút ra để ráo, xốc với chút dầu. Nấm sơ chế sạch, dùng một ít dầu mè xào nấm, nêm ½ (một phần hai) muỗng hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng tiêu. Nấm vừa chín cho tất cả vào nước dùng.
Cho nui vào tô, múc giò heo, nấm, cà rốt để lên mặt nui. Chan nước dùng, cho thêm hành ngò cắt nhỏ, hành phi, tiêu.
Dọn với nước mắm nguyên, ớt cắt lát.
Nui nấu thịt băm
Nguyên liệu gồm có:
Nui 250g
Nạc dăm băm 300g
Nấm bào ngư 100g
Nước dùng 1,5 lít
Củ cải trắng 20g
Cà rốt 100g
Hành lá 3 tép
Ngò rí 10g
Hành tím phi 2 muỗng
Hành tím, tỏi băm một muỗng
Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, ớt, dầu mè, dầu chiên.
Cách chế biến:
Nui luộc chín với chút muối, trút ra để ráo, xốc với chút dầu chiên
Thịt nạc dăm ướp với một muỗng hành tỏi băm, một muỗng hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng tiêu, một muỗng nước mắm. Xào vừa chín thịt, cho thịt ra tô.
Nấu sôi 1,5 lít nước dùng, thêm cà rốt tỉa hoa cắt lát, củ cải trắng vào nấu. Nêm ½ (một phần hai) muỗng muối, một muỗng hạt nêm, một muỗng đường. Nấm sơ chế sạch, dùng dầu mè xào nấm với ½ (một phần hai) muỗng hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng tiêu. Nấm vừa chín cho vào nước dùng. Nêm nước dùng lại vừa ăn.
Hành tím phi vàng. Cho nui vào tô, thịt xào, nấm, cà rốt lên mặt. Chan nước dùng, thêm nấm, hành ngò cắt nhỏ, hành phi, tiêu.
Dọn với nước mắm nguyên, ớt cắt lát.
Lưu ý:
Để giò heo trắng, khi luộc lần đầu đợi cho giò săn mặt, trút giò ra thau nước lạnh rồi dùng dao bén cạo lại cho thật sạch, giò heo sẽ trắng đẹp. Sau đó cho giò vào luộc lại, sau khi nước sôi lại vớt giò cho vào nước lạnh. Lặp lại động tác này hai, ba lần giò chín sẽ giòn ngon hơn.
Bài và ảnh: Ngọc Tú
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
