1. Canh bóng thập cẩm Canh bóng thập cẩm là món ăn phổ biến trong mâm cơm ngày Tết, bên cạnh món canh măng và canh khổ qua nhồi thịt. Bát canh bóng thập cẩm sẽ thu hút chúng ta bởi cách bài trí hấp dẫn, cùng với đó là sự hài hòa giữa hương thơm của nấm, vị ngọt của tôm và vị thanh mát của các loại rau củ. Nguyên liệu (2 bát to)
+ 400 gram xương ống lợn
+ 500 gram bóng bì
+ 100 gram thịt lợn
+ 50 gram tôm khô
+ ½ (một phần hai) cây súp lơ
+ 1 củ su hào
+ ½ (một phần hai) củ cà rốt
+ 50 gram đậu Hà Lan
+ 1 mớ rau mùi
+ 6 quả trứng chim cút
+ ½ (một phần hai) củ gừng
+ 20 gram nấm hương
+ Nước phèn chua, rượu trắng
+ Muối, hạt tiêu, hạt nêm
Cách làm:
- Bóng bì chọn loại dầy mình không có lông, nở xốp đều. Ngâm trong nước vo gạo khoảng 3 giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch. Cắt miếng hình quả trám to, cho 2 thìa lớn rượu trắng vào bóp nhẹ để tẩy hết mùi hôi khét, rửa lại và vắt khô.
- Súp lơ thái miếng vừa ăn. Đậu Hà Lan chọn quả non tước vỏ. Nấm hương ngâm nước ấm trong 10 phút rồi rửa thật sạch bỏ chân. Cà rốt cạo vỏ, rửa thật sạch và thái lát mỏng. Rau mùi nhặt rễ, rửa thật sạch cắt rối. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, rán vàng.
- Thịt lợn, xương ống rửa thật sạch, chặt khúc, cho vào nồi cùng 2 lít nước, đun sôi hớt bọt rồi để lửa nhỏ. Cho gừng nướng, hành khô đập dập và 1 thìa cà phê muối vào nồi nước dùng. Đun khoảng 15 phút đến khi thấy nhiều váng, nước dùng trong, thịt luộc chín thì tắt lửa. Vớt thịt ra đĩa để nguội rồi thái mỏng.
- Tôm khô rửa thật sạch cho vào nồi nước dùng đun sôi nhỏ lửa, tôm chín mềm thì vớt ra, con to bổ đôi con nhỏ để nguyên.
- Cho bóng vào nồi nước dùng đang sôi, chần trong 1 phút rồi vớt ra để riêng. Nêm 2 thìa cà phê hạt nêm vào nồi nước cho vừa vặn. Các loại rau củ cũng chần qua nước dùng.
- Lấy bát to bày thịt và các loại rau củ xuống dưới, trên mặt bát bày một lượt bóng, dàn đậu Hà Lan và vài cánh nấm. Xen kẽ mấy lát cà rốt đỏ và trứng tráng thái chỉ.
- Tới giờ ăn đun sôi lại nước dùng, nêm vừa gia vị rồi chan vào bát bóng, rắc rau mùi lên trên và thưởng thức.
2. Canh măng
Canh măng khô nấu với giò heo là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết ở miền Bắc. Món canh không quá ngậy bởi măng khô khi nấu đã trung hòa bớt vị béo của giò heo, tạo thành vị ngọt thanh và rất bổ dưỡng cho món ăn này.
Nguyên liệu (2 bát to)
+ 200 gram măng khô
+ 1 cái móng giò lợn (600g)
+ 2 củ hành tím
+ 2 nhánh hành lá
+ Muối, hạt nêm, dầu chiên
Cách làm:
- Măng khô ngâm nước lạnh khoảng từ 24 giờ cho nở mềm và mất nước đen. Sau đó cho vào nồi luộc khoảng 15 phút, khi luộc cho thêm 1 thìa cà phê muối để măng mau nhừ. Thay nước, rửa thật sạch măng, luộc tiếp lần 2 trong 10 phút cho măng được trắng. Vớt ra để ráo rồi thái vát miếng vuông.
- Hành tím bóc vỏ băm thật nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa thật sạch, cắt khúc dài 5-7 cm.
- Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tím, cho măng vào xào, nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm để măng thêm đậm đà.
- Móng giò nướng vàng trên lửa, cạo sạch, chặt khúc vừa ăn, ướp với 2 thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 30 phút cho thấm.
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa lớn dầu chiên vào rồi cho móng giò cho vào nồi xào săn lại. Cho 2,5 lít nước lạnh vào nồi, đun sôi sau đó vớt bọt cho nước trong. Ninh nhỏ lửa trong khoảng 20 phút rồi cho măng vào tiếp tục đun sôi. Khoảng 30 phút sau khi măng và móng giò đã nhừ cho vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, khuấy đều rồi tắt lửa.
- Múc ra bát, cho hành lá lên trên rồi ăn nóng.
Nàng chủ bếp Hương Chóe
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com) 