Món ăn dân dã giản đơn và đưa cơm với phần thịt ốc giòn sần sật, lá tía tô thơm ngào ngạt này rất hợp cho những ngày mưa hay tiết trời se lạnh.

1. Ốc bung chuối đậu

Ốc bung chuối phải có vị chua nhẹ của mẻ mới ngon. Nếu không ăn được mắm tôm thì không cho, nhưng sẽ giảm vị ngon đi nhiều.

Nguyên liệu gồm có:

- 500 g ốc thịt (ốc đã bỏ vỏ)
- 200 g thịt ba rọi ngon (thịt ba chỉ)
- 200 g đậu hũ chiên (đậu phụ rán)
- 5 quả chuối xanh
- Tía tô, hành lá, tỏi băm  
- 150 g mẻ xay nhuyễn
- 1 muỗng nhỏ bột nghệ
- Mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu chiên.

Cách chế biến:

- Vắt nước cốt chanh để rửa thật sạch ốc, dùng tay bóp nhẹ cho ra hết nhớt, xả lại bằng nước lạnh, thịt ốc sẽ trắng.

- Thịt ba rọi cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với một chút mắm tôm, nước mắm, đường, bột nghệ, dầu chiên.

- Chuối gọt bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm trong nước có pha chanh loãng để không bị thâm.

- dầu chiên để nóng, cho đầu hành đập dập, tỏi băm vào xào thơm, cho ốc vào đảo lớn lửa, nêm một ít mắm tôm, hạt nêm, nước mắm, đường, ốc vừa chín tới, xúc ra tô, để riêng.

- Cho thịt ba rọi vào xào, nêm thêm nước mắm, hạt nêm. Thịt săn, cho nước xâm xấp, cho mẻ, nấu khoảng 15 phút, cho chuối, đậu hũ chiên vàng vào.

- Khi thịt, chuối, đậu chín, cho ốc vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, tía tô cắt nhỏ.

- Dọn nóng ăn kèm bún hay cơm.

2. Ốc bung cà tím

Món ăn hấp dẫn với thịt ốc giòn, phần cà tím bùi bùi hòa trong hương thơm thoang thoảng của lá tía tô khiến bạn chỉ muốn thưởng thức ngay.

Nguyên liệu gồm có:

- 400 g thịt ốc bươu
- 250 g thịt ba rọi
- 200 g đậu chiên
- 2 trái cà tím
- Nắm lá tía tô
- Mắm tôm, nghệ, hành, hạt nêm

Cách chế biến:

- Cà tím bổ dọc, thái miếng ngâm với nước muối cho trắng. Đậu chiên thái quân cờ.

- Thịt ba rọi thái lát mỏng, ướp ½ (một phần hai) muỗng canh mắm tôm, ½ (một phần hai) muỗng canh hạt nêm, ¼ (một phần tư) thìa nhỏ bột nghệ.

- Ốc bươu ngâm nước muối, rửa thật sạch. Tiếp đến bóp với nước cốt chanh sau đó xả sạch với nước lạnh nhiều lần, để ráo, cắt đôi. Ướp ốc với ½ (một phần hai) muỗng canh mắm tôm, ½ (một phần hai) muỗng canh hạt nêm, ¼ (một phần tư) thìa nhỏ cà phê  bột nghệ. Phi dầu hành cho thơm cho ốc vào xào, ốc chín đổ ra tô để qua một bên.

- Cũng chảo đó phi dầu hành xào thịt cho ra mỡ, vớt cà tím cho vào xào chung, tiếp đến cho đậu vào. Chắt lấy phần nước ốc cho vào cùng rồi đậy nắp cho thịt, cà, đậu được chín và thấm gia vị. Nếu thích ăn có nước thì cho thêm nước vào lúc này.

- Cuối cùng cho ốc vào và nếm nêm lại cho vừa miệng, tắt lửa cho tía tô cắt nhuyễn vào đảo đều.

Hạt Tiêu

Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)