Gỏi xoài khô cá sặc - món nhậu khoái khẩu của các ông Vật liệu - 2 con cá sặc khô khoảng 100 - 150 gram. Ngâm cá trong nước lọc chừng 30 phút đến một giờ cho cá mềm ra và bớt mặn vì khô cá sặc thường rất mặn. Vớt cá ra để ráo. Tùy ý làm một trong hai cách sau: 1. Nướng cá trên lửa than hoặc cho vào lò nướng điện. Ngửi mùi cá nướng dậy thơm lấy ra xé thử bằng tay thấy cá chín mềm là
Gỏi Xoài Khô Cá Sặc





Gỏi xoài khô cá sặc - món nhậu khoái khẩu của các ông
Vật liệu
- 2 con cá sặc khô khoảng 100 - 150 gram.
Ngâm cá trong nước lọc chừng 30 phút đến một giờ cho cá mềm ra và bớt mặn vì khô cá sặc thường rất mặn. Vớt cá ra để ráo. Tùy ý làm một trong hai cách sau:
1. Nướng cá trên lửa than hoặc cho vào lò nướng điện. Ngửi mùi cá nướng dậy thơm lấy ra xé thử bằng tay thấy cá chín mềm là được. Đừng nướng lâu, nạc cá sẽ khô, cứng thịt trở lại. Xé nhỏ nạc cá, bỏ xương.
2. Chiên nguyên con cá với chảo nhiều dầu cho chín phồng. Lấy ra để nguội cá và ráo dầu. Xé cá thành miếng nhỏ, ướp trộn cá với 2 hoặc 3 muỗng cà phê đường, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu, ¼ (một phần tư) muỗng cà phê bột ngọt nếu thích. Để qua 20 phút, cho cá vào chảo không có dầu, để thật nhỏ lửa. Đảo sơ lại trong vài phút cho cá thấm gia vị là được.
II. Làm xoài xanh : Ở Sài Gòn, VN chỉ thường dùng xoài xanh, loại xoài tượng hay xoài gòn. Chọn xoài xanh sống thật tươi, cứng, chua.
- Dùng khoảng 500 gram xoài cho 150 gram cá là vừa.
Gọt bớt phần vỏ ngoài. Để nguyên trái, dùng dao mỏng băm dọc cho đều tay thành vệt dài trên mặt trái xoài rồi cắt hớt ngang cho thành dạng sợi mỏng.
III. Rau thơm các loại như húng lủi, húng cay, ngò gai non. Lấy lá rửa thật sạch, để ráo, cắt nhỏ. Người miền Nam thì hay dùng rau răm
IV. Hành phi, đậu phụng: Hành tím cắt ngang thành lát mỏng, phơi ra chỗ thoáng cho héo bớt kẻo hành còn nước khi cho vào dầu nóng sẽ bắn nổ dầu có thể gây phỏng. Để dầu nóng vừa chớm bốc khói, cho hành vào là tắt lửa ngay. Để hành vừa có màu vàng nâu dùng vá vớt ra đặt lên lớp giấy thấm cho ráo dầu. Đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giã nhỏ.
V. Pha nước mắm và Cách chế biến: Dùng ⅔ (hai phần ba) chén đường, châm nước mắm từ từ vào cho đến khi nứơc mắm bằng mặt với lượng đường, không cần khuấy tan đường, cho hỗn hợp nước mắm và đường vào xoài đã cắt sợi, trộn thật đều, để qua khoảng nửa giờ hoặc cho đến khi thấy đường tan, gắp lên xốc nhẹ cho chảy bớt đường, cho qua một dĩa khác rồi mới cho khô cá vào trộn tiếp xong mới đến tỏi ớt băm tùy ăn cay được ít nhiều. Sau cùng thêm vào⅓ (một phần ba) rau thơm trộn thật đều, cho ra dĩa, rắc hành phi, đậu phụng .
VI. Cách làm nước mắm không dùng nước này chỉ là một phương pháp, không phải là công thức đúng. Độ chua, vị mặn ngọt của thành phẩm hoàn toàn tùy vào độ mặn của nước mắm và độ chua của xoài bạn đang có, cần phải nếm nêm lại để gia giảm muối đường theo ý riêng. Đây cũng là cách làm nước mắm quen thuộc để ăn xoài xanh của quý bà quý cô ở Sài Gòn.
VII. Nói thêm: Một vài nhà hàng, khách sạn chuyên phục vụ khách nước ngoài ở Sài Gòn có đưa vào thực đơn một món xoài có tên là "Saigon salad mango" chế biến với xoài chín hườm cắt sợi trộn với các loại rau thơm, thịt heo muối hay xông khói và tôm khô con lớn ngâm nước cho mềm cắt sợi.

(S.T)

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

mousse cam cà phê CÃƒÆ basa chan ga muoi sa ot"/index.php?q= quÃÆ"> quÃƒÆ Mẹo bảo quản một số rau củ quả lam dep Thơm ngọt canh cua đá nấu đu đủ Bờ thach thanh long thom ngon gian gai thức uống thạch bắp bún măng thịt gà gaebul ngo chien hàu nấu thực phẩm giúp tăng cân mì trứng sốt rau củ"> Yến sào Chao thit bo bo tron kieu thai thom ngona Sử dụng dưa leo gac ot xao xanh ca rot súp nui ngăn ga xot tieu xanh ngon chà n gà Khổ qua nhồi đậu hủ cu cải muoi sup miso dau hu chay am thuc nam bo Màu ga xot ca chua cach muoi kim chi xì dầu cach lam thach rau cau thanh long bún vịt xào măng tiet canh vit banh jamtarts làm mứt với chùm ruột giò thịt heo KHO cà chua nhồi thị ga xien nuong kieu nhat bún riêu cua Cách làm mứt cà rốt cực đơn giản cách trang trí đĩa ăn chẽm goi cuon ca basa Trứng cá hồi Rà t ga xe tuoi mat ong thịt chân giò heo muối cach lam banh troi tau com dua ngon quan cÃƒÆ chim kho hà p nau banh canh tom suon sot cam Hạnh trá Ÿ lên chợ ga xe phay chấn canh chua ca ngat muc sot ca chua ngon Mùa này bà nội trợ nên mua trái cây ga xao thom ngon Ca ba sa chien thit ga xao Thit dau lạp thính thư giãn thuc don nau ngon cách làm sườn xào chua ngọt canh chua cá quả tôm xào mì sốt bơ tỏi ga xao sa ơt Cún Khang Thịt ba chỉ xiên nướng thơm âm thưc dau hu om thit heo thịt gà nấu trái cây kẹo trái cây kem trà xanh đậu đỏ ngon rau mà muc nhoi tempura canh dua chuot xôi mít lá nếp Học lỏm 5 cách vắt chanh được nhiều ga xao ot Món banh hap ga xao mang snack vị quế công thức vịt kho sả cách làm nộm gà trưng muoi mon canh ngon Nhà banh my y cổ nộm lưỡi heo ga xao hanh nhan ngon cá kèo bánh dẻo cuộn chocolate bảo quản canh vit nau gung ngon bánh hương quất ga xao hanh nhan Cặt heo sữa đậu xanh lá nếp sũa chua Ba món ngon từ thịt bò được ưa thích rau câu đu đủ dừa ga xao chao huong dan lam suon xao chua ngot Khéo Tay cách nướng heo rừng canh chua kiểu thái phở gà ga xao canh rong bien nau voi moc cach lam mien salad ngon cach lam ga sot chua ngot bánh kẹo trè 潞 sò huyết xào chua ngọt ga vien nuong xot chua ngot ngon ớt chuông nhân thịt heo mít chiên trung chung thit cua canh rau chan vit thit bam ga tan mi bo kim chi ngon salad bo tom ngon