NGUYÊN LIỆU
- Ức vịt : 400g
- Rau rừng lặt sạch : 200g
- Bắp cải bào sợi nhỏ : 100g
- Hành tím cắt lát : 20g
- Tỏi cắt lát mỏng : 5 tép
- Ớt hiểm băm thật nhỏ : 2 trái
- Ớt sừng cắt sợi : 1 trái
- Gừng giã nhuyễn : ½ (một phần hai) củ nhỏ
- Dầu phi hành : 1M
- Rau quế, ngò gai
- Hành phi, đậu phộng, tương xí muội
- Đường, muối, nước mắm
- Giấm gạo lên men
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Vịt luộc chín trong nước có gừng đập dập và ít muối, vớt ra cắt lát mỏng.
– Rau rừng cắt khúc 3cm. Rau quế, ngò gai cắt khúc 2cm. Đậu phộng giã nhỏ.
– Pha nước trộn gỏi: 2M đường, 1/4m muối, 1M nước mắm, 1M tương xí muội, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1.5M Giấm gạo lên men LISA®, thêm hành tím, tỏi, ớt, gừng.
2. Cách thực hiện:
– Trộn 1M nước trộn gỏi và dầu phi hành vào thịt vịt, để thấm 5 phút. Trộn ½ (một phần hai) đậu phộng, hành phi, rau quế, ngò gai với thịt vịt.
– Cho rau rừng, bắp cải vào tô trộn, cho 1M hành phi, ớt sừng cắt sợi và phần nước trộn gỏi còn lại vào trộn nhẹ nhàng.
3. CÁCH DÙNG:
– Cho rau ra đĩa, xếp thịt vịt lên trên. Rắc hành phi, đậu phộng, trang trí với ớt sợi và rau húng quế.
Chọn rau rừng thơm, có vị chua, vị chát (như lá cóc, lộc vừng, quế vị…) để tạo nhiều hương vị cho món gỏi.
Trộn thịt vịt riêng với nước trộn gỏi để món gỏi thấm vị đều hơn.
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
