NGUYÊN LIỆU
- Mực lá làm sạch : 250g
- Hành tây : ½ (một phần hai) củ
- Nấm tuyết : 1 cái
- Cần tây : 150g
- Sả non bào : 1 chén
- Ớt sừng cắt sợi : 1 trái
- Gừng non cắt sợi : 1M
- Lá chanh Bắc cắt sợi nhuyễn : 1M
- Tỏi băm, ớt hiểm băm, gừng đập dập
- Tỏi phi, mè trắng rang, tương ớt
- Đường, muối, nước mắm
- Ăn kèm : Bánh phồng tôm chiên
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
1. Cách sơ chế:
– Mực lá làm sạch, cắt carô mặt trong. Trụng chín mực trong nước sôi có pha giấm, gừng đập dập, muối. Để nguội.
– Hành tây cắt mỏng ngang củ. Cần tây cắt lát mỏng. Gừng non ngâm trong ⅓ (một phần ba) chén nước có pha 1M đường, 1M Giấm gạo lên men LISA® cho dịu vị.
2. Cách thực hiện:
– Nước trộn gỏi: 1/2m muối, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước mắm, 2M đường, 3M tương ớt, 3M Giấm gạo lên men LISA®, khuấy tan, thêm 2m ớt hiểm băm 1/2M tỏi băm.
– Trộn mực với 1M nước trộn gỏi. Trộn chung các nguyên liệu gồm: sả bào, hành tây, cần tây, ớt sừng, gừng non với nước trộn gỏi, cuối cùng cho mực đã trộn, nấm tuyết và ½ (một phần hai) lượng gia vị gồm tỏi phi, rau thơm, mè rang vào trộc đều lại.
3. CÁCH DÙNG:
Trình bày gỏi ra đĩa. Rắc thêm mè, rau thơm và phần tỏi phi còn lại. Dọn kèm bánh phồng tôm và nước mắm loãng.
– Trụng chín mực trong nước có pha giấm, gừng, muối để mực thơm ngon, thấm vị.
– Trộn nấm tuyết sau cùng để các nguyên liệu có vị đều nhau
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
