Hướng dẫn

• 1. Măng, luộc kỹ (chừng 20 phút), đổ bỏ nước luộc, để ráo (có thể sử dụng măng tươi , phần đầu non, hoặc măng ngâm, đều được).
• 2. Tỏi và hành tím còn nguyên vỏ nướng sơ cho tới khi vỏ nhăn lại, phần thịt bên trong hơi mềm và có mùi thơm rất ngọt. Tốt nhất nên cho vào lò nướng hoặc lò viba để tránh tình trạng cháy khét, có hại cho sức khỏe. Lột bỏ vỏ, cho vào cối giã thật nhuyễn thành hồ (tỏi và hành được nướng chín nên rất mềm, dễ giã).
• 3. Trộn tỏi và hành đều với toàn bộ gia vị.Trộn gạo và mè chung với nhau, cho vào chảo rang vàng. Nhớ để lửa nhỏ, đảo thật đều tay.
• 4. Khi gạo và mè đã chuyển sang màu vàng hung thì trút vào cối, giã nhẹ cho hạt gạo và mè hơi vỡ ra, vừa thơm vừa bùi.
• 5. Măng đã ráo nước, dùng một mũi dao nhọn tước măng thành từng thanh nhỏ và dài như que diêm, mềm mại mà vẫn giữ được độ giòn nhất định.
• 6. trộn thật đều măng với nước trộn gồm hành tỏi và gia vị chuẩn bị sẵn trước đó. Ngon nhất là trộn bằng tay, gia vị sẽ thấm nhanh và đều vào măng hơn.
• 7. Bước tiếp theo, tiếp tục trộn gạo rang, mè rang vào, trộn sơ cho phủ đều. Dọn ra đĩa và rắc chút hành, lá rau thơm lên trên.