Nguyên liệu gồm có:
800 gr thịt thủ hoặc thịt chân giò cho thơm vì làm thịt thủ phải cạo kỹ, không thì sẽ có mùi hôi. Nếu là chân giò thì phải lọc xương lọc xương, xẻ đôi.
1 cái tai lợn, 1 cái lưỡi lợn làm sạch, luộc luôn cùng chân giò.
Nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu sọ.
Cách chế biến:
Có 2 cách: thứ nhất là đem thịt chân giò, lưỡi lợn, tai lợn luộc lên cùng nhau, chỉ luộc chín sơ rồi mới xắt mỏng.
Cách thứ hai là thái luôn các nguyên liệu trên từ đầu và xào luôn.
Nếu bạn chọn cách luộc trước thì đầu tiên làm như sau:
Chân giò luộc gần chín rồi mới thái cho dễ.
Lưỡi lợn và tai lợn làm sạch rồi luộc chung với chân giò. Khi luộc cho 2 muỗng gia vị để thịt có vị đậm đà.
Luộc xong để nguội hoặc lạnh càng dễ xắt mỏng. Phải dùng dao thật sắc, xắt mỏng các thứ thịt, tai, lưỡi ra, trộn lẫn.
Còn nếu bạn thái thịt, tai và lưỡi từ đầu thì ướp với gia vị hạt tiêu cho thấm và thơm rồi mới đem xào.
Tiếp theo là công đoạn chung cho cả hai Cách chế biến:
Mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, nước mắm ngon: nhiều ít tùy khẩu vị. Ngâm rửa nấm hương mộc nhĩ, thái to.
Bắc bếp, dùng chảo chống dính loại to để xào Cho lẫn cả thịt tai lưỡi vào, cho 3 muỗng canh nước mắm, nếu dùng nước mắm khác mặn hơn phải cho từ từ không sẽ bị mặn. Để lửa to lúc đầu, khi nào thịt kêu lèo xèo hơi bốc nghi ngút trên chảo thì giảm cho lửa vừa vừa thôi, đảo đều tay, thịt mà mỡ quá khi mình xào nhỏ lửa thế này nó sẽ ra bớt mỡ. Lúc này có thể nếm đầu đũa xem độ mặn vừa chưa, nếu còn nhạt rắc thêm ít hạt nêm cũng được rồi đảo tiếp. Độ 10' -12' khi thấy miếng thịt cong lên, có độ kết dính thì bỏ mộc nhĩ + nấm hương vào, vặn lửa to hơn, xào nhanh tay hơn vì mộc nhĩ nó vào nó dính Mộc nhĩ nấm hương phải chín nhé, vừa cho vào mà lấy ra ngay nó chuồi chuội không kết dính với thịt. Rắc nhiều hạt tiêu, đảo kỹ lại rồi tắt lửa.
Thái khoanh giò đầu tiên
Nhìn mặt cắt khít chặt, các miếng thịt kết dính và không mỡ thật ngon
Thái miếng vừa phải không dầy quá ăn sẽ ngon hơn
Mong các bạn thành công. Sưu tầm
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
