VẬT LIỆU ĐỂ LÀM GỎI CÁ:
1 kg cá cơm trỏng hay các loại cá khác như: cá mai, cá lép, cá sọ dừa (còn gọi là cá dấm).
Nhưng gỏi cá đặc biệt ngon nhất là cá mai, cá sọ dừa.
- Các vật liệu phụ:
2 củ hành tây,(xắt mỏng ngâm với dấm để chỗ ráo)
200 gr đậu phụng rang bóc vỏ, rồi đâm vừa nát.
5 trái chanh dùng vắt nước để ngâm cá
1 tô nước mắm thấm (mắm tỏi ớt chanh đường làm sẵn) đã làm,
ngon và vừa ngọt
Nửa chén bột nếp đã xay nhỏ
2 trái chuối móc chín xay nhuyễn
200 ml dấm
Rau sống (gồm rau thơm húng đứng, ngò, sà lách), chuối chát, dưa
leo, khế, bánh tráng, dùng để cuốn gỏi cá.
B- CÁCH LÀM GỎI CÁ:
Cá tươi gồm: cá cơm trỏng, cá mai, cá lép, cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá, rồi
làm vảy, cắt sát lườn cá, rửa thật sạch lấy hết máu ở xương cá, và tách ra
làm hai bỏ xương giữ phần thịt dùng làm gỏi.
Nếu cá lớn con thì cắt khoảng bằng ngón tay, bỏ vào tô lớn,(hay thau
nhỏ) đổ dấm vào ngâm khoảng 5 phút. Dùng tay vắt cho thật ráo, sau
đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo 1 lần nữa, bỏ vào dĩa, (lấy nước vắt
cá để dành lại dùng nấu nước chấm)
Cá sọ dừa: cắt đầu đuôi,vi cá, đánh vảy cho sạch rồi lạng xương lấy
phi lê (tức là phần thịt 2 bên xương sống).
Cắt thịt cá thành từng miếng mỏng (khoảng 2mm) bỏ vào tô lớn rồi bỏ
dấm vào, giống như cách làm cá cơm trỏng ở trên.
Lấy cá vừa làm xong trộn với hành tây, rau thơm xắt nhỏ (rau húng,
ngò, ớt) bỏ đậu phụng đều trên mặt dĩa cá thành một món gỏi cá đặc biệt
C - Cách làm nước chấm:
Lấy 1 tô nước mắm thấm, bỏ chuối đã xay, bột nếp, nước cốt vắt cá,
trộn thật đều rồi bắc lên bếp cho lửa liêu riu, vừa quậy đều cho đến khi sôi
thành nước chấm,

D - Cách ăn:
Lấy bánh tráng nhúng ít nước vừa mềm cuốn rau, dưa leo, khế, chuối
chát và gỏi cá, dùng với nước chắm vừa nấu còn nóng ăn thật là
tuyệt vời.

Ăn món gỏi cá cần phải uống thêm bia, hay các loại rượu (XO) mới thấy ngon khẩu vị
Mong các bạn thưởng thức món gỏi cá, một đặc sản của Cam Ranh, nhằm bồi bổ thêm nhiều Vitamin tổng hợp để sống khỏe, sống lâu.

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)