Nếu không đích thân nếm thử thì rất khó có thể tưởng tượng ra thịt bò và hành lá lại “hợp khẩu” với nhau như vậy. Cái thú nhất của món gỏi bò hành lá là sự bướng bỉnh của những cọng hành cong lăn xoăn vướng vào miếng thịt bò; một miếng ngọt của thịt phải kèm theo chút vị the của hành, đánh thức các tế bào vị giác hết đợt này liền đợt khác. 
Thành phần
- 250 g bò thăn
- 6 cọng hành lá
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1/2 trái dưa leo
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê hạt ngò
- 1 trái ớt hiểm
- 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng súp nước tương
- 1 tép tỏi băm
- 1 ít rau húng cắt nhỏ
- 3 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê dầu mè
Hướng dẫn
- 1. Nước trộn thịt bò: 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, trộn tất cả lại với nhau, khuấy cho tan đường
- 2. Hạt tiêu giã cho vỡ ra (đừng xay) sẽ thơm hơn; hạt ngò, ớt (tươi) cũng giã dập, trộn chung tất cả với bột ngũ vị hương, 1 ít muối và đổ ra một cái dĩa.
- 3. Lăn thịt bò qua gia vị sao cho phủ đều 2 mặt của mỗi miếng thịt.
- 4. Cắt hành lá thành từng đoạn dài 6cm, dùng mũi dao nhọn tước thành từng sợi rồi ngâm trong tô nước đá. Hành ngâm nước đá một thời gian sẽ cong lại thành từng lọn đều đặn và giảm bớt độ hăng, tiếp đó vớt ra để ráo.
- 5. Cà rốt gọt bỏ, cắt sợi mảnh như cây tăm. Dưa leo bỏ hạt, cắt lát mỏng hoặc thái sợi giống như cà rốt.
- 6. Làm nóng chảo, tráng qua với 2 muỗng dầu chiên; cho tỏi bằm vào xào cho thơm, tiếp đến cho thịt bò vào. Bạn nhớ thực hiện 1 động tác quan trọng là dùng muỗng ép nhẹ cho miếng thịt bò áp sát xuống đáy chảo để bề mặt thịt bò chín vàng thật đều. Khoảng 3 -4 phút mới được trở mặt miếng thịt bò (không trở qua trở lại nhiều lần làm thịt bò dễ ra nước và chín không đều). Áp chảo thêm chừng 2-3 phút.
- 7. Cắt thịt bò theo sớ ngang thành từng lát nhỏ vừa ăn, trộn chung với tất cả các nguyên liệu khác gồm hành lá, rau húng, cà rốt và dưa leo. Rưới nước trộn lên, dùng tay trộn cho thật đều.
Thông tin thêm:
Dùng muối ướp thịt bò thay cho nước mắm là thớ thịt sẽ mềm hơn, thịt ít bị ra nước khi áp chảo, bên ngoài nhìn đã “giòn” mắt mà bên trong chỉ vừa chín tới, rất mềm và còn hơi dẻo.
Nếu thích có nhiều vị the của hành có thể dùng thêm vài cọng hành nhưng vẫn nên ngâm qua nước lạnh, lúc ăn sẽ hơi giòn giòn, mọng nước và rất mát miệng.
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
